¿Cómo detectar carne inyectada con agua?
Existen muchos métodos para probar la carne inyectada con agua, incluidas las pruebas sensoriales, el método del papel de prueba, el método de prueba del índice de calidad, el método del instrumento de prueba rápida, el método de análisis de vibración por resonancia magnética nuclear de bajo campo, etc. Los consumidores solo pueden emitir juicios basándose en pruebas sensoriales y en papel, pero estos juicios son subjetivos y no muy precisos.
Inspección visual: La carne inyectada con agua está húmeda y abultada, y la superficie no tiene el aspecto rojo brillante, elástico y brillante de la carne de cerdo normal. La carne es de color rojo claro y opaca, el sebo y la carne grasa están ligeramente congestionados y rosados, se pueden ver gotas de sangre en la superficie cortada y aparecen patrones de color rosa claro y rosa claro en el lomo. una capa congelada, e incluso hay gotas de agua colgando de los cadáveres de carne; la carne congelada está llena de agua. Hay mucha filtración de agua después de descongelar la carne y el color del agua es muy claro.
Inspección táctil: La carne inyectada con agua se siente grasosa al tacto. Se puede observar que la carne es suave y elástica, y es fácil dejar hendiduras. Presione firmemente para permitir que salga líquido rosado de la incisión.
Corte: Coge un trozo grueso de carne y haz un corte profundo a través de las fibras musculares. Si se trata de carne inyectada con agua, verá que sale agua de la incisión después de una breve pausa. Si toca la incisión con las manos, estará húmeda y pegajosa, en casos graves, pueden fluir gotas sangrantes o agua; incisión. Los cambios anteriores también se pueden encontrar después de descongelar la carne congelada.
Método del papel de filtro: También conocido como método del papel higiénico, es un juicio e identificación integral basado en el grado de absorción de agua, adherencia y cambios de tensión después de la absorción de agua. Tome un trozo de papel higiénico o papel de filtro nuevo, córtelo en una tira de 4 cm × 5 cm, luego corte una nueva sección en la carne que sea del mismo tamaño que la tira de papel y pegue la tira de papel cortada en la nueva sección. Si la carne se llena con agua, las tiras de papel se mojarán rápida y uniformemente, con baja adherencia y fáciles de despegar de la carne, y las tiras de papel serán frágiles si la tensión es pequeña. De lo contrario, el papel se mojará lentamente, tendrá una alta adherencia, no se desprenderá fácilmente de la carne, tendrá una fuerte fuerza de tracción y no se romperá fácilmente.