Por favor, dame las tiernas puntas del pescado en escabeche.

En el pescado encurtido real de Sichuan, no verás ninguna salpicadura de aceite. La base de la sopa es comparable a una sopa espesa de pescado, se puede beber directamente, es agria y picante, se siente muy bien. Este pescado en escabeche es muy auténtico y saludable. Además, la base de la sopa también tiene rodajas de melón crujientes y fideos, que son muy refrescantes, picantes y fragantes.

Aunque el pescado en escabeche es muy sencillo de hacer, el sabor es muy diferente. Mi pescado en escabeche no estaba muy amargo. ¿Necesitas vinagre?

De hecho, la acidez del pescado en escabeche proviene íntegramente del chucrut que ha estado marinado durante mucho tiempo, por lo que el chucrut utilizado en la cocina es la clave del sabor, por lo que es importante elegir auténtico y chucrut de buena calidad!

El chucrut (chucrut) para hacer pescado en escabeche requiere kimchi de Sichuan, que se vende en muchos supermercados. El clima se está volviendo más frío y una olla de pescado en escabeche caliente calienta el estómago de la familia.

¿Materiales?

¿Pez negro? ¿Artículo 1?

¿Chucrut 1 menú completo?

¿Cebollas verdes? 1?

¿Jengibre? ¿Cinco rebanadas?

¿Ajo? ¿Cuatro pétalos?

¿Pimiento rojo seco? ¿10?

¿Pimienta? 20 tabletas?

¿Pimiento verde? 1?

¿Pimienta blanca? 1 cucharadita?

¿Sal? ¿La cantidad correcta?

¿Clara de huevo? 1?

¿Almidón? 3 cucharaditas?

¿Cómo hacer pescado en escabeche?

1 Quitar la cabeza y la cola del pescado, lavar la sangre y reservar.

2 Corta el pescado en filetes, frótalos con 1 cucharadita de sal y enjuágalos con agua limpia para obtener unos filetes cristalinos.

Pegar los filetes de pescado con sal, pimienta blanca, clara de huevo y 3 cucharaditas de fécula seca y dejar marinar durante 20 minutos.

4 Blanquear el chucrut, retirarlo y reservar. Cortar el pimiento rojo seco en trozos pequeños, cortar la cebolla verde en trozos grandes, cortar el jengibre y el ajo en rodajas.

5 Poner en la olla aceite, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír, luego agregar las cabezas de pescado, las colas de pescado y las espinas de pescado y sofreír hasta que cambien de color. Agrega el chucrut y sofríe durante uno o dos minutos. Agrega una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que la sopa de pescado se ponga blanca. Agrega sal al gusto.

6 Saca las cabezas de pescado y el chucrut y colócalos en el fondo del recipiente.

7. Pon a fuego alto y continúa cocinando la sopa de pescado. Agrega los filetes de pescado poco a poco. Cuando hayan cocido 7 u 8 minutos, las retiramos y las colocamos en un bol. Vierta el caldo de pescado.

8 Ponga aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos rojos secos al aceite frío y fríalos a fuego lento hasta que los granos de pimienta de Sichuan estén secos y crujientes.

9 Espolvoreamos el pimiento verde sobre los filetes de pescado y rociamos con aceite caliente.

Consejos

La clave para hacer pescado en escabeche;

1. El pescado de agua dulce es el mejor pescado para hacer pescado en escabeche y la carne sabrá mejor. Al cortar pescado, el cuchillo debe ser rápido. Lo mejor es afilar el cuchillo primero para poder obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.

2. El chucrut (kimchi) utilizado para hacer pescado en escabeche debe ser el kimchi de Sichuan, que se vende en muchos supermercados. Deberías comprar productos fabricados en Sichuan. Además de las verduras encurtidas, también se puede añadir pescado encurtido con rábanos encurtidos y otras verduras encurtidas para darle un sabor único.

3. Agregar clara de huevo al pescado en escabeche hará que el pescado tenga un sabor más tierno y suave, pero también hay una pequeña desventaja de que hará que la sopa se vuelva ligeramente turbia. Agregar un poco de azúcar hará que la carne tenga un sabor ligeramente turbio. más delicioso.

4. Los filetes de pescado son frágiles, así que ten cuidado al colocarlos en la sopa. Utilice palillos para dispersarlos suavemente. No saltee vigorosamente. Puedes cocinar los filetes de pescado hasta que cambien de color. Eso es todo cuando ves el color. Después de mucho tiempo, la carne no sabrá bien.

5. La ventaja de utilizar una cazuela para mezclar verduras es que suele quedar algo de sopa y chucrut después de comer, y también puedes cocinar algo de tofu y verduras.

6. Finalmente, vierte aceite caliente sobre el pescado en escabeche para que el plato quede más fragante. Si no te gusta demasiado aceite, puedes omitir este paso, pero lo probé y quedó muy fragante.