Cómo hacer pescado borracho de Zhejiang

Cómo hacer pescado borracho de Zhejiang: parta el arenque y retire la grasa y las partes tiernas, luego deseche la espina dorsal y luego corte los tendones del pescado con un cuchillo.

Espolvorea la sal sobre el pescado, asegúrate de repartirla uniformemente por todo el cuerpo del pescado. Debes controlar tú mismo la salinidad del pescado. Generalmente es entre 3 y 4 veces más salado que la cocción habitual.

A continuación, corta el pescado en trozos pequeños y apílalos en el tanque de cerámica, presionándolos con objetos pesados ​​para exprimir el exceso de agua. La mejor forma de recordarlo es pesar algo todos los días durante una semana.

Pasada una semana, saca los filetes de pescado marinados y sécalos al sol durante una semana hasta que estén semisecos. Una vez que esté medio seco, el siguiente paso es empezar a preparar los ingredientes borrachos. La proporción entre vino de arroz y vino blanco es de 10:1. Lo mejor es añadir un poco de sal al recipiente, porque la sal se perderá al prensar el pescado, por lo que el sabor será mejor si se añade.

Seguidamente poner el pescado semiseco trozo a trozos, procurando que la salsa cubra el pescado. Después de curar durante aproximadamente diez días, la manta se puede guardar en un lugar fresco. Recuerde sellar la tapa para evitar la exposición al aire.

El pescado encurtido de esta forma se llama pescado borracho y tiene un sabor único. Al comer, sacar el pescado borracho, cortarlo en trozos pequeños y quitarle las aletas. Colóquelo uniformemente en el plato, cocine al vapor durante 10 minutos, espere hasta que se enfríe antes de comer.

Precauciones durante la producción

1. Asegúrese de quitar las fauces del pescado, de lo contrario tendrá un sabor muy graso y afectará el sabor de todo el pescado borracho. Si no es mucha molestia, retira las partes oscuras del pescado para que tenga un sabor más limpio.

2. Se necesita mucho tiempo para hacer pescado borracho. Se necesita al menos medio mes desde el inicio hasta la producción, así que tenga paciencia.

3. Recuerda no comer el pescado borracho al vapor mientras esté caliente. Sabrá mejor cuando esté frío.

4. Aquí se utiliza el vino de arroz blanco producido en Zhejiang. En otros lugares también se puede utilizar vino blanco de alta graduación.