¿Programa de estudios del examen de nutrición alimentaria y autoestudio de Jiangsu 03286 (esquema de la escuela secundaria 1843)?

La versión de libro de texto correspondiente a este programa de estudios es: "Food Nutrition" (Tercera edición), editado por Zhang Zesheng, China Light Industry Press, edición 2020.

Esquema de la escuela secundaria 1843

Esquema del examen de autoestudio de educación superior de la provincia de Jiangsu

03286 Nutrición alimentaria

Editado por la Universidad de Jiangnan (2020) )

Oficina del Comité de Examen de Autoestudio de Educación Superior Provincial de Jiangsu

1 Naturaleza del curso y su propósito y requisitos

(1) Naturaleza y características del curso. el curso

"Nutrición de los alimentos" es un curso profesional obligatorio para la especialización en ciencias e ingeniería de alimentos en el examen de autoaprendizaje de la educación superior en la provincia de Jiangsu. El propósito docente de este curso es permitir a los estudiantes dominar sistemáticamente las teorías y conocimientos básicos de la nutrición de los alimentos, y tener un contacto cercano con la industria procesadora de alimentos, para comprender el impacto del procesamiento de alimentos en diversos nutrientes y valor nutricional de los alimentos, así como como medidas y formas de mejorar la nutrición. Al mismo tiempo, tendrá una cierta comprensión de los últimos avances en nutrición alimentaria, lo que sentará una base sólida para estudiar cursos posteriores y participar en el trabajo de nutrición alimentaria en el futuro.

Es de gran importancia estudiar la "Nutrición de los Alimentos": Desde un punto de vista teórico, la "Nutrición de los Alimentos" es una ciencia que estudia la relación entre la nutrición humana, la alimentación y la salud. La supervivencia y el desarrollo humanos son inseparables de la nutrición. Es un factor importante para determinar la calidad humana y un requisito previo para que el potencial social, intelectual y físico de las personas se realice plenamente. Está estrechamente relacionado con el crecimiento y el desarrollo humanos, la inteligencia, la extensión de la vida y la recuperación. y la salud de la próxima generación. El crecimiento está estrechamente relacionado y es de gran importancia para la prosperidad de la nación y la fortaleza del país. Con el desarrollo de la economía y la mejora de los niveles de vida nacionales, los problemas de sobrenutrición y desequilibrio nutricional se han vuelto cada vez más prominentes, y se necesita con urgencia la orientación del conocimiento científico nutricional. Desde un punto de vista práctico, aprender bien las teorías y principios de la "nutrición alimentaria" ayudará a combinar el conocimiento de la ciencia nutricional moderna y las necesidades nutricionales razonables de las personas con una planificación y disposiciones razonables para la producción, el procesamiento, el almacenamiento y el suministro de alimentos, a fin de garantizar continuamente mejorar el nivel de nutrición de las personas, con el fin de mejorar la salud. Este curso también proporciona orientación sobre el desarrollo y utilización de los recursos alimentarios.

(2) Requisitos básicos de este curso

La nutrición alimentaria es una rama importante de la ciencia de los alimentos y una materia que estudia la relación entre los alimentos, la nutrición y la salud humana. Este curso tiene un fuerte carácter científico, social y aplicado, y está estrechamente relacionado con la economía nacional y los medios de vida de las personas. Desempeña un papel importante en la mejora de la aptitud física de nuestro pueblo, la prevención de enfermedades y la mejora de los niveles de salud.

Este curso utiliza "Nutrición alimentaria (tercera edición)" editado por Zhang Zesheng como material didáctico. Este libro de texto es publicado por China Light Industry Publishing House. La versión es la tercera edición en abril de 2020. Ganó el primer premio del tercer libro de texto nacional excelente de la Federación de Industria Ligera de China y es adecuado para estudiantes de alimentación en colegios y universidades de industria ligera. . El libro completo contiene 13 capítulos. Para facilitar el aprendizaje de los candidatos por su cuenta, primero se explican los capítulos que los candidatos no deben dominar, específicamente: Capítulo 13 "Problemas futuros de nutrición alimentaria".

A través del estudio de este curso, los candidatos deben cumplir con los siguientes requisitos para la nutrición alimentaria en general:

1. Comprender los tipos de nutrientes contenidos en los alimentos y cómo se digieren y absorben los alimentos en el tracto digestivo.

2. Dominar los conceptos básicos de energía en nutrición, las necesidades energéticas del cuerpo humano, cambios energéticos en los alimentos procesados, fuentes y suministro de energía.

3． Dominar la clasificación de la composición, las funciones fisiológicas, los cambios en el procesamiento y almacenamiento de los alimentos de tres tipos de nutrientes productores de energía: carbohidratos, proteínas y lípidos, así como las fuentes de alimentos y las cantidades de suministro; comprender la evaluación nutricional de las proteínas de los alimentos;

4． Dominar las características y clasificación de las vitaminas, las funciones de varias vitaminas que son fácilmente deficientes y los efectos de la deficiencia, y comprender sus fuentes de alimentos y cantidades de suministro, así como los efectos de diversos factores sobre las vitaminas en el procesamiento y almacenamiento de alimentos.

5. Dominar la clasificación y funciones de los minerales y comprender el contenido de minerales en los alimentos. Comprender las funciones y características de absorción de minerales fácilmente deficientes, el impacto en la salud cuando son deficientes y comprender sus fuentes alimenticias y cantidades de suministro.

6. Dominar la clasificación, funciones y fuentes alimenticias de la fibra dietética.

7． Domine los conceptos y principios básicos de una dieta equilibrada y comprenda las ingestas dietéticas de referencia (DRI) de los residentes chinos, la nutrición razonable y las pautas dietéticas para los residentes chinos.

8． Comprender el concepto y el propósito principal de la fortificación de la nutrición de los alimentos y dominar los principios básicos de la fortificación de la nutrición de los alimentos. Obtenga información sobre los fortificantes de alimentos comunes y los tipos de alimentos fortificados.

9. Comprender los conceptos, principios, sustancias bioactivas y efectos funcionales de los alimentos funcionales.

(3) La conexión entre este curso y cursos relacionados

Nutrición de alimentos es un curso profesional requerido para la especialización en ingeniería en ciencias de alimentos. Sus cursos previos incluyen química orgánica, bioquímica, microbiología. etc., y sus cursos de seguimiento incluyen tecnología de los alimentos, química de los alimentos, análisis de alimentos y alimentos funcionales y su evaluación. La enseñanza de este curso sienta una base sólida para que los estudiantes estudien cursos posteriores y participen en trabajos de nutrición alimentaria en el futuro.

2. Contenido del curso y objetivos de evaluación

Capítulo 1 Introducción

(1) Contenido del curso

Esta parte del contenido corresponde a Capítulo 1 del libro de texto Un capítulo.

(2) Requisitos de aprendizaje

Se requiere comprender la descripción general del desarrollo de la nutrición alimentaria, los tipos de nutrientes contenidos en los alimentos, el contenido de la investigación sobre nutrición alimentaria y dominar la alimentación. nutrición a través del estudio de conceptos como nutrición, alimentos, alimentos fortificados, alimentos funcionales, nutrición, nutrientes, densidad de nutrientes, valor nutricional, etc., comprender la clasificación y el estado nutricional de los alimentos procesados, y comprender el estado nutricional y los objetivos de desarrollo. de residentes chinos.

(3) Puntos de conocimiento de la evaluación y requisitos de evaluación

1.1 Contenido de la investigación sobre nutrición alimentaria

[1] Comprensión ⑴. Principales contenidos de investigación en nutrición alimentaria

[2] Máster: ⑴. El concepto de nutrición alimentaria

1.2 Situación de la nutrición alimentaria en mi país

[1] Comprensión ⑴. Panorama general de la producción y procesamiento de alimentos en mi país

⑵. Los logros de nuestro país en la mejora del nivel nutricional de las personas desde la liberación

⑶. El estado nutricional y los objetivos de desarrollo de los residentes de mi país

1.3 Nutrición y procesamiento de alimentos

[1] Comprensión ⑴. Artículos que son tanto alimentos como medicinas

⑵. Tipos de nutrientes que necesita el cuerpo humano

⑶. Clasificación y estado nutricional de los alimentos procesados

[2] Maestro: ⑴. Definición de alimento, alimento fortificado, alimento funcional, nutrición, nutrientes, densidad de nutrientes, valor nutricional

⑵. La Función de los Alimentos

Capítulo 2 Digestión y Absorción de los Alimentos

(1) Contenido del Curso

Esta parte del contenido corresponde al Capítulo 2 del libro de texto.

(2) Requisitos de aprendizaje

Al aprender a comprender la composición del sistema digestivo y las características de las actividades del tracto digestivo, dominar el proceso de digestión y absorción de los principales nutrientes de los alimentos en el tubo digestivo.

(3) Puntos de conocimiento de la evaluación y requisitos de evaluación

2.1 Descripción general del sistema digestivo

[1] Comprensión: ⑴. Características de las actividades del tracto digestivo humano

[2] Maestro: ⑴. Definición de digestión y absorción

⑵. La forma en que se digieren los alimentos en el cuerpo humano

⑶. Composición del sistema digestivo humano

2.2 Digestión de los alimentos

[1] Comprensión: ⑴. El proceso de digestión de vitaminas y minerales en el tracto digestivo humano

[2] Maestro: ⑴. Todo el proceso de digestión de tres tipos de sustancias macromoleculares, carbohidratos, lípidos y proteínas en el tracto digestivo humano, los productos de descomposición de las enzimas digestivas y los principales órganos digestivos de los nutrientes anteriores.

⑵. Los principales componentes y funciones del jugo gástrico, la bilis y el jugo pancreático

2.3 Absorción

[1] Comprensión: ⑴. El proceso de absorción de vitaminas, minerales y agua

[2] Maestro: ⑴. La razón por la que el intestino delgado es el principal órgano de absorción de nutrientes

⑵. Mecanismo básico y características de la absorción de nutrientes

⑶. El proceso y características de la absorción de carbohidratos, proteínas y productos de digestión de grasas

⑷. El proceso de absorción y características de importantes minerales calcio y hierro

Capítulo 3 Nutrición y equilibrio energético

(1) Contenido del curso

Esta parte del contenido corresponde a Capítulo 1 del libro de texto Tres capítulos.

(2) Requisitos de aprendizaje

Comprender el concepto básico de emergía en nutrición, dominar las necesidades energéticas del cuerpo humano y sus factores que influyen, estar familiarizado con los cambios de energía en los alimentos. procesamiento y comprensión de las fuentes y suministros energéticos de los alimentos.

(3) Puntos de conocimiento de la evaluación y requisitos de evaluación

3.1 Energía y unidades de energía

[1] Comprensión: ⑴. Fuente de energía alimentaria

⑵. El papel y la importancia de la energía

[2] Maestro: ⑴. Unidad de energía

⑵. Relación de conversión entre diferentes unidades de energía

3.2 Valor de la energía y su medición

[1] Comprensión: ⑴. Valor energético alimentario de varios alimentos y nutrientes

⑵. Método de medición del consumo de energía humana

[2] Maestro: ⑴. Definición de valor energético alimentario y valor energético fisiológico

⑵. Valores energéticos fisiológicos y coeficientes de los tres principales nutrientes productores de energía

⑶. Método para medir el valor energético de los alimentos

3.3 Factores que afectan las necesidades energéticas humanas

[1] Comprensión: ⑴. Método para medir la tasa metabólica basal

⑵. La clasificación actual del trabajo físico en mi país

[2] Maestro: ⑴. Tres aspectos que determinan el consumo energético del cuerpo humano

⑵. Definición de metabolismo basal, tasa metabólica basal y factores que influyen en el metabolismo basal

⑶. Definición de respuesta metabólica alimentaria

3.4 Equilibrio energético y control de peso

[1] Comprensión: ⑴. Causas y métodos de control del aumento de peso y la obesidad

[2] Maestro: ⑴. Ecuación del balance energético

⑵. Fórmula de cálculo y norma de clasificación del índice de masa corporal

3.5 Cambios de energía en el procesamiento de alimentos

[1] Comprensión: ⑴. Cambios energéticos en el procesamiento de alimentos

[2] Maestro: ⑴. Definición de densidad energética

3.6 Suministro de energía y fuentes de alimentos

[1] Comprensión: ⑴. Requerimientos energéticos dietéticos diarios de adultos con diferentes intensidades laborales

⑵. Características energéticas de los alimentos animales, vegetales y procesados

[2] Maestro: ⑴. La proporción razonable de los tres nutrientes productores de energía en el suministro total de energía dietética

Capítulo 4 Carbohidratos

(1) Contenido del curso

Esta parte del contenido Corresponde al Capítulo 1 del libro de texto Cuatro capítulos.

(2) Requisitos de aprendizaje

Comprender la composición y clasificación de los carbohidratos, estar familiarizado con las funciones de los carbohidratos, dominar los cambios de los carbohidratos en el procesamiento y almacenamiento de los alimentos y comprender los alimentos. fuentes y suministro. Comprender la composición y clasificación de la fibra dietética, dominar las funciones de la fibra dietética y familiarizarse con las fuentes alimentarias de fibra dietética.

(3) Puntos de conocimiento de evaluación y requisitos de evaluación

4.1 Funciones de los carbohidratos

[1] Maestro: ⑴. Funciones de los carbohidratos

4.2 Carbohidratos importantes en los alimentos

[1] Comprensión: ⑴. Clasificación de los hidratos de carbono en los alimentos

⑵. La fuente y las características metabólicas del xilitol

⑶. Clasificación y funciones del almidón resistente

[2] Maestro: ⑴. Las fuentes y funciones de la glucosa y la fructosa

⑵. Las fuentes y funciones de la sacarosa y la lactosa

⑶. La definición de oligosacáridos y oligosacáridos comunes

⑷. Definición de polisacáridos y almidón modificado

4.3 Efecto del procesamiento de alimentos sobre los carbohidratos

[1] Comprensión: ⑴. El impacto del procesamiento de alimentos en el valor nutricional de los carbohidratos

[2] Maestro: ⑴. Definición de gelatinización del almidón, envejecimiento, reacción de caramelización y reacción de Maillard

⑵. El proceso de gelatinización y envejecimiento del almidón

⑶. La diferencia entre la reacción de caramelización y la reacción de Maillard

⑷. Características de la reacción de caramelización y reacción de Maillard en nutrición y procesamiento de alimentos

4.4 Fuentes alimentarias y cantidades de aporte de carbohidratos

[1] Comprensión: ⑴. El impacto de una ingesta excesiva o insuficiente de carbohidratos en el organismo

⑵. Fuentes alimentarias de carbohidratos

[2] Maestro: ⑴. Los carbohidratos representan una proporción razonable del suministro total de energía dietética

⑵. El concepto y los estándares de clasificación del índice glucémico de los alimentos

4.5 Fibra dietética

[1] Comprensión: ⑴. Clasificación y principales componentes de la fibra dietética

⑵. Efecto de la fibra dietética sobre los micronutrientes

⑶. Cambios en la fibra dietética en el procesamiento de alimentos

[2] Maestro: ⑴. Definición de fibra dietética

⑵. Los efectos beneficiosos de la fibra dietética en la salud humana

⑶. Ingesta de fibra dietética y fuentes alimentarias

Capítulo 5 Lípidos

(1) Contenido del curso

Esta parte del contenido corresponde al Capítulo 5 del libro de texto.

(2) Requisitos de aprendizaje

Comprender la composición, clasificación y funciones de los lípidos, dominar la nomenclatura de los ácidos grasos y el concepto de ácidos grasos esenciales, dominar el proceso de síntesis y catabolismo de los ácidos grasos y estar familiarizado con los lípidos. Los cambios en el procesamiento y almacenamiento de alimentos, y comprender las fuentes alimentarias y el suministro de lípidos.

(3) Puntos de conocimiento de evaluación y requisitos de evaluación

5.1 Funciones de los lípidos

[1] Maestro: ⑴. Funciones de los lípidos

5.2 Composición y características de los lípidos

[1] Comprensión: ⑴. Clasificación de la composición de los lípidos

⑵. Efectos adversos de los ácidos grasos trans en la salud

⑶. Los pros y los contras del colesterol

[2] Maestro: ⑴. Sistema de numeración de ácidos grasos

⑵. El concepto y tipos de ácidos grasos esenciales

⑶. Efectos de los esteroles vegetales sobre la salud

5.3 Metabolismo de las grasas

[1] Comprensión: ⑴. Procesos anabólicos y catabólicos del triacilglicerol

⑵. Proceso del metabolismo de los fosfolípidos

[2] Maestro: ⑴. Procesos catabólicos y anabólicos de los ácidos grasos

⑵. El anabolismo y proceso de transformación del colesterol

5.4 Lipoproteínas plasmáticas

[1] Maestro: ⑴. Clasificación y funciones fisiológicas de las lipoproteínas plasmáticas según el método de la densidad

5.5 Cambios en la grasa durante el refinado y procesamiento

[1] Comprensión: ⑴. Cambios en los ingredientes durante el refinado y procesamiento de alimentos

5.6 Cuestiones nutricionales de los lípidos en el procesamiento y conservación de alimentos

[1] Comprensión: ⑴. Cambios en los lípidos durante el procesamiento y conservación de alimentos

[2] Maestro: ⑴. El impacto de la oxidación de lípidos en el valor nutricional de los alimentos

5.7 Ingesta de lípidos y fuentes alimentarias

[1] Comprensión: ⑴. La proporción razonable de lípidos en el aporte energético total de la dieta

[2] Maestro: ⑴. La proporción razonable de tres tipos de ácidos grasos en la dieta

⑵. Fuentes y proporciones razonables de ácidos grasos n-6 y n-3

⑶. Las principales fuentes alimentarias de ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados

Capítulo 6 Proteínas y aminoácidos

(1) Contenido del curso

Esta parte del contenido corresponde al Capítulo 6 del libro de texto.

(2) Requisitos de aprendizaje

Comprender las funciones de las proteínas, dominar los conceptos y tipos de aminoácidos esenciales, y los efectos complementarios de las proteínas, dominar la evaluación nutricional de las proteínas de los alimentos, y estar familiarizado con el papel de las proteínas en los cambios en el procesamiento de alimentos y su impacto en el valor nutricional, y comprender las fuentes de alimentos y las cantidades de suministro de proteínas.

(3) Puntos de conocimiento de evaluación y requisitos de evaluación

6.1 Función de las proteínas

[1] Maestro: ⑴. La función de las proteínas en el cuerpo humano y las importantes propiedades funcionales que aporta a los alimentos

6.2 Requerimientos de proteínas

[1] Comprensión: ⑴. Balance de nitrógeno total, balance de nitrógeno positivo y balance de nitrógeno negativo

⑵. Requerimientos proteicos en adultos

[2] Maestro: ⑴. Definición de balance de nitrógeno

6.3 Aminoácidos esenciales

[1] Comprensión: ⑴. Tipos de aminoácidos limitantes en cereales y frijoles

[2] Maestro: ⑴. Definición y tipos de aminoácidos esenciales

⑵. Definición de patrón de requerimiento de aminoácidos esenciales y aminoácido limitante

6.4 Metabolismo de las proteínas

[1] Comprensión: ⑴. El proceso de descomposición y síntesis de proteínas

[2] Maestro: ⑴. El proceso de catabolismo y métodos de desaminación de aminoácidos

⑵. Definición de reserva metabólica de aminoácidos

6.5 Evaluación nutricional de las proteínas de los alimentos

[1] Comprensión: ⑴. La diferencia entre proteína completa, proteína parcialmente completa y proteína semicompleta

[2] Maestro: ⑴. Definición de digestibilidad de proteínas, valor biológico de proteínas, utilización neta de proteínas, índice de eficacia de proteínas y clasificación de aminoácidos

⑵. Indicadores para evaluar el valor nutricional de las proteínas de los alimentos

6.6 Efectos complementarios de las proteínas

[1] Comprensión: ⑴. Métodos para lograr la complementación proteica

[2] Maestro: ⑴. Definición de complementariedad proteica

6.7 Cambios en proteínas y aminoácidos durante el procesamiento de alimentos

[1] Comprensión: ⑴. El impacto de la reacción entre proteínas y nitritos en la seguridad alimentaria

[2] Maestro: ⑴. Efectos beneficiosos del procesamiento térmico

⑵. Los efectos nocivos del procesamiento térmico sobre aminoácidos y proteínas

6.8 Ingesta de proteínas y fuentes alimentarias

[1] Comprensión: ⑴. La proporción razonable de proteínas en el suministro total de energía dietética

[2] Maestro: ⑴. Fuentes y características de las proteínas alimentarias

6.9 Efectos nutricionales especiales de polipéptidos y aminoácidos

[1] Comprensión: ⑴. Los beneficios para la salud de varios péptidos y aminoácidos funcionales

⑵. El impacto potencial del consumo excesivo de proteínas en la salud

Capítulo 7 Vitaminas

(1) Contenido del curso

Esta parte del contenido corresponde al Capítulo 7 del libro de texto .

(2) Requisitos de aprendizaje

Comprender las características y clasificación de las vitaminas, dominar las funciones de varias vitaminas que son fácilmente deficientes y el impacto en el cuerpo humano cuando son deficientes, y comprender el fuentes alimenticias y suministros de cada cantidad de vitamina.

(3) Puntos de conocimiento de la evaluación y requisitos de evaluación

7.1 Descripción general de las vitaminas

[1] Comprensión: ⑴. Características y clasificación de las vitaminas

[2] Maestro: ⑴. Definición de vitaminas

7.2 Vitaminas hidrosolubles

[1] Comprensión: ⑴. Tipos de vitaminas solubles en agua de las que los chinos tienden a carecer

[2] Maestro: ⑴. Las funciones fisiológicas, la estabilidad, los síntomas de deficiencia, la ingesta recomendada y las fuentes alimenticias de varias vitaminas solubles en agua que son fácilmente deficientes en el cuerpo humano: vitamina C, vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B5

7.3 Vitaminas liposolubles

[1] Comprensión: ⑴. Tipos de vitaminas liposolubles de las que los chinos tienden a carecer

⑵. Los efectos adversos del exceso de vitaminas liposolubles en el cuerpo humano

[2] Maestro: ⑴. Las funciones fisiológicas, la estabilidad, los síntomas de deficiencia, la ingesta recomendada y las fuentes alimenticias de varias vitaminas liposolubles que son fácilmente deficientes en el cuerpo humano: vitamina A y vitamina D

7.4 Pérdida de vitaminas durante el procesamiento de alimentos

[1] Comprensión: ⑴. Efectos de las operaciones de procesamiento típicas sobre las vitaminas

Capítulo 8 Minerales y agua

(1) Contenido del curso

Esta parte del contenido corresponde al Capítulo 8 del libro de texto .

(2) Requisitos de aprendizaje

Comprender las funciones de los minerales y los efectos formadores de ácidos y álcalis de los alimentos, dominar las funciones y características de absorción de los minerales que son fácilmente deficientes y el efectos sobre la salud cuando son deficientes El impacto de los minerales en las fuentes y el suministro de alimentos.

(3) Puntos de conocimiento de la evaluación y requisitos de evaluación

8.1 Descripción general de los minerales

[1] Comprensión: ⑴. Composición y clasificación de minerales

⑵. Principales elementos y oligoelementos del cuerpo humano

⑶. Fuentes alimentarias y biodisponibilidad de minerales

[2] Maestro: ⑴. Definición de minerales

⑵. Las funciones fisiológicas de los minerales y su impacto en la mejora de las propiedades sensoriales y el valor nutricional de los alimentos

⑶. Definición de los efectos formadores de ácidos y álcalis de los alimentos

8.2 Elementos minerales importantes

[1] Comprensión: ⑴. Tipos de elementos minerales que los chinos tienden a carecer

[2] Maestro: ⑴. La existencia y funciones de varios elementos minerales que son fácilmente deficientes en el cuerpo humano: calcio, hierro, zinc, yodo y selenio, estado de absorción y factores que influyen, síntomas de deficiencia, ingesta recomendada y fuentes de alimentos

8.3 Alimentos Efecto del procesamiento sobre el contenido mineral

[1] Comprensión: ⑴. Efectos de las operaciones de procesamiento típicas sobre el contenido de minerales en los alimentos

8.4 Agua

[1] Comprensión: ⑴. Distribución de agua en el cuerpo humano, excreción de agua y requerimientos

[2] Maestro: ⑴. Funciones fisiológicas del agua y su impacto en la mejora de las propiedades sensoriales de los alimentos

Capítulo 9 Nutrición y equilibrio dietético

(1) Contenido del curso

Esta parte del contenido corresponde al libro de texto Capítulo 9.

(2) Requisitos de aprendizaje

Dominar el concepto y los principios básicos de una dieta equilibrada, comprender la nutrición razonable y la ingesta de referencia de nutrientes dietéticos para los residentes chinos y estar familiarizado con la dieta. Directrices para residentes chinos y la Pagoda de la Dieta Equilibrada.

(3) Puntos de conocimiento de la evaluación y requisitos de evaluación

9.1 Ingesta de referencia de nutrientes dietéticos

[1] Comprensión: ⑴. Razones para sustituir la RDA por la Ingesta Dietética de Referencia (DRI)

[2] Maestro: ⑴. La definición de ingesta dietética de referencia de nutrientes (IDR), que incluye 4 indicadores de nivel de nutrientes

⑵. Definiciones de requerimiento promedio (EAR), ingesta recomendada (RNI), ingesta adecuada (AI) e ingesta máxima tolerable (UL)

9.2 Estructura y tipo de dieta

[ 1] Comprensión: ⑴. Tres patrones dietéticos en el mundo actual, y las ventajas y desventajas de cada patrón dietético

⑵. Características de cada tipo de comida

[2] Maestro: ⑴. Concepto de comida

⑵. La definición de dieta equilibrada, el significado de equilibrio en una dieta equilibrada

⑶. La proporción ideal de suministro de energía de los tres tipos principales de nutrientes productores de energía

9.3 Pautas dietéticas y pagoda de la dieta equilibrada

[1] Maestro: ⑴. Definición de pautas dietéticas

⑵. El contenido y la interpretación de las Directrices dietéticas para residentes chinos (población general) (edición de 2016)

⑶. Las capas de la pagoda de la dieta equilibrada de los residentes chinos, los tipos y contenidos de alimentos representados por cada capa y el estado de los diversos alimentos

9.4 Conveniencia de los alimentos

[1] Comprensión: ⑴ . Razones de la conveniencia alimentaria y posibles problemas nutricionales

Capítulo 10 Nutrición y prevención de enfermedades

(1) Contenido del curso

Esta parte del contenido corresponde al Capítulo 10 de el capítulo del libro de texto.

(2) Requisitos de aprendizaje

Comprender las enfermedades y características típicas causadas por deficiencias nutricionales, estar familiarizado con los riesgos para la salud causados ​​por el exceso de nutrición y comprender la relación entre la dieta y las enfermedades metabólicas. y el cáncer, factores de prevención y tratamiento, dominio de los factores dietéticos y prevención y tratamiento dietético de enfermedades nutricionales típicas.

(3) Puntos de conocimiento de la evaluación y requisitos de evaluación

10.1 Malabsorción

[1] Comprensión: ⑴. Las causas, manifestaciones y métodos de prevención y tratamiento de la mala digestión y absorción y la esteatorrea

[2] Maestro: ⑴. El concepto y causas de la intolerancia a la lactosa

10.2 Enfermedades por deficiencia nutricional

[1] Maestro: ⑴. Deficiencia nutricional proteica-calórica, raquitismo y osteoporosis, anemia nutricional, enfermedades por deficiencia de vitaminas, bocio endémico y cretinismo, causas de la enfermedad de Keshan, factores dietéticos y métodos de prevención y tratamiento.

10.3 Sobrenutrición

[1] Maestro: ⑴. Factores dietéticos y métodos de prevención y tratamiento relacionados con la obesidad, la enfermedad coronaria y la hipertensión.

10.4 Enfermedades metabólicas

[1] Maestro: ⑴. Factores dietéticos y métodos de prevención y tratamiento relacionados con la diabetes, fenilcetonuria, homocistinemia y síndrome ventilatorio.

10.5 Cáncer

[1] Comprensión: ⑴. Sustancias cancerígenas y cancerígenas en la dieta

[1] Maestro: ⑴. Nutrientes supresores del cáncer y fuentes de alimentos en la dieta

Capítulo 11 Fortificación nutricional y etiquetado nutricional de los alimentos

(1) Contenido del curso

Esta parte del contenido Corresponde al material didáctico Capítulo 11.

(2) Requisitos de aprendizaje

Comprender el concepto y el propósito principal del enriquecimiento nutricional de los alimentos, dominar los requisitos básicos para el enriquecimiento nutricional de los alimentos y estar familiarizado con los fortificantes nutricionales de los alimentos comunes y los tipos de alimentos fortificados. Comprender los alimentos dietéticos especiales, familiarizarse con los requisitos básicos de las etiquetas de alimentos preenvasados ​​y dominar el contenido principal, los requisitos y los métodos de preparación de las etiquetas nutricionales de los alimentos.

(3) Puntos de conocimiento de la evaluación y requisitos de evaluación

11.1 Mejora nutricional de los alimentos

[1] Comprensión: ⑴. El concepto de alimento fortificado y fortificantes nutricionales

⑵. Principales tipos de complementos nutricionales en la alimentación

⑶. Principales tipos de alimentos fortificados

⑷. El concepto de alimentos dietéticos especiales

[2] Maestro: ⑴. El concepto de fortificación nutricional de los alimentos

⑵. El principal objetivo (o tipo) de la fortificación nutricional de los alimentos

⑶. La importancia y el papel de la fortificación nutricional de los alimentos

⑷. Siete principios (es decir, requisitos básicos) para la fortificación nutricional de los alimentos

⑸. Métodos para mejorar la estabilidad de los fortificantes nutricionales en los alimentos

11.2 Fortificantes nutricionales de los alimentos y alimentos fortificados

[1] Comprensión: ⑴. Requisitos básicos para las etiquetas de alimentos preenvasados

⑵. Contenido de las etiquetas de alimentos preenvasados

[2] Maestro: ⑴. Definiciones de etiquetas de alimentos, tablas de información nutricional y declaraciones nutricionales

⑵. La importancia de las etiquetas nutricionales de los alimentos

⑶. Principal contenido, requisitos y formato de las etiquetas nutricionales de los alimentos

⑷. Elaboración de etiquetas nutricionales de alimentos

Capítulo 12 Funcionalidad de los Alimentos y Alimentos Funcionales

(1) Contenido del Curso

Esta parte del contenido corresponde al Capítulo 12 del capítulo del libro de texto.

(2) Requisitos de aprendizaje

Comprender los conceptos y principios de los alimentos funcionales, comprender los principios de clasificación y uso de los alimentos saludables, estar familiarizado con las sustancias biológicamente activas y los efectos funcionales, y comprender Los principales componentes de los alimentos naturales. Ingredientes funcionales.

(3) Puntos de conocimiento de evaluación y requisitos de evaluación

12.1 Desarrollo de alimentos funcionales

[1] Comprensión: ⑴. Características de los alimentos funcionales

⑵. Los conceptos y características de la salud y la subsalud

[2] Maestro: ⑴. El concepto de alimento funcional

12.1 Desarrollo de la alimentación saludable

[1] Comprensión: ⑴. Clasificación de alimentos saludables

⑵. Principios del uso de alimentos saludables

⑶. Materias primas y excipientes de alimentos naturales

[2] Maestro: ⑴. El concepto de alimentación saludable

⑵. La diferencia entre alimentos saludables y otros alimentos, alimentos saludables y medicamentos

⑶. Características de los alimentos saludables

12.3 Sustancias bioactivas y efectos funcionales

[1] Comprensión: ⑴. 11 categorías de sustancias biológicamente activas que se han confirmado hasta el momento

⑵. Las principales funciones de las sustancias biológicamente activas

12.4 Principales requisitos de los alimentos funcionales

[1] Maestro: ⑴. Principales requisitos de los alimentos funcionales

12.5 Ciertos ingredientes funcionales en los alimentos naturales

[1] Comprensión: ⑴. Tipos de alimentos naturales que contienen ingredientes funcionales como la alicina

⑵. El papel de cada componente funcional

3. Instrucciones relevantes y requisitos de implementación

(1) Explicación de las formulaciones relevantes en "Contenido del curso y objetivos de evaluación"

En los requisitos de evaluación del programa de estudios, se requieren dos niveles de capacidad: "comprensión" y "dominio". Sus significados son:

1. El contenido principal de los puntos, y ser capaz de resumir y comprender la connotación y extensión de los puntos de conocimiento relevantes prescritos, estar familiarizado con los puntos principales del contenido y las diferencias y conexiones entre ellos, y ser capaz de hacer explicaciones correctas. , explicaciones y elaboraciones según diferentes requisitos de la evaluación.

2. Dominio: los candidatos deben dominar los puntos de conocimiento relevantes, incluido el contenido básico y los puntos de conocimiento importantes del curso.

(2) Libros de texto de autoaprendizaje

El libro de texto utilizado en este curso es: "Food Nutrition" (Tercera edición), editado por Zhang Zesheng, China Light Industry Press, edición 2020. .

(3) Orientación sobre métodos de autoestudio

Como curso profesional obligatorio, este curso tiene mucho contenido y coexiste conocimientos de comprensión y conocimientos de memoria. siguientes puntos:

1. Antes de estudiar, debe leer atentamente la primera parte del programa del curso para comprender la naturaleza, el estado y las tareas del curso, familiarizarse con los requisitos básicos del curso y la conexión. entre este curso y cursos relacionados, y su uso. Los estudios futuros se centrarán estrechamente en los requisitos básicos del curso.

2. Antes de leer un determinado capítulo del libro de texto, debe leer atentamente los puntos de conocimiento de evaluación, los requisitos de autoestudio y los requisitos de evaluación del capítulo en el programa de estudios, y prestar atención a los requisitos de nivel de capacidad para cada punto de conocimiento para que puedas estar al tanto de los materiales didácticos.

3. Al leer libros de texto, debe leer atentamente párrafo por párrafo de acuerdo con los requisitos del esquema, concentrar su energía y comprender cada punto de conocimiento a fondo. Los conceptos básicos deben comprenderse profundamente y los principios básicos deben comprenderse firmemente. Si encuentra algunos detalles poco claros durante la lectura, puede dejarlos de lado temporalmente siempre que no afecte su aprendizaje continuo.

(4) Requisitos para la asistencia social

1. Debe estar familiarizado con los requisitos generales del programa del examen y los puntos de conocimiento de cada capítulo.

2. Debe dominar los niveles requeridos de cada punto de conocimiento y tener un conocimiento profundo de los requisitos de evaluación de cada punto de conocimiento.

3. Al dar tutoría a los candidatos, deben basarse en los materiales didácticos designados y el programa del examen. No agregue ni elimine contenido a voluntad para evitar perder contacto con el programa del examen.

4. Durante la tutoría, se debe guiar a los candidatos sobre los métodos de aprendizaje y se les debe alentar a "leer los materiales didácticos detenidamente, estudiarlos con diligencia, hacer preguntas de manera proactiva y confiar en sí mismos para aprender". .

5. Al dar tutoría, debemos prestar atención a los conceptos básicos y resaltar los puntos clave. Debemos ayudar a los candidatos a establecer un concepto general del contenido del curso. Las preguntas planteadas por los candidatos deben ser inspiradas y. guiado.

6. Preste atención al cultivo de las habilidades de los candidatos, especialmente al cultivo de la capacidad de autoestudio. Es necesario guiar a los candidatos para que aprendan gradualmente a aprender de forma independiente y a ser buenos para hacer preguntas, analizar problemas. emitir juicios y resolver problemas durante el proceso de autoestudio.

7. Es necesario que los candidatos comprendan que la dificultad de las preguntas del examen y el nivel de habilidad no son exactamente lo mismo. Hay preguntas del examen de diferente dificultad en cada nivel de habilidad.

(5) Varias normas sobre proposiciones y exámenes

1 Entre los requisitos de evaluación mencionados en cada capítulo de este programa, cada detalle es el contenido del examen y las preguntas del examen. Cubrir el capítulo, resaltar adecuadamente los capítulos clave y aumentar la densidad de cobertura del contenido clave.

2. La proporción de preguntas del examen que requieren diferentes niveles de habilidad es aproximadamente: "comprensión" 30% y "dominio" 70%.

3. El nivel de dificultad de las preguntas del examen debe ser razonable y se puede dividir en cuatro niveles: fácil, más fácil, relativamente difícil y difícil. La proporción de estos cuatro niveles en cada examen es de aproximadamente 2. :3: 3:2.

4. Los tipos de preguntas que se pueden utilizar en los exámenes de este curso incluyen: preguntas de opción única, explicaciones de términos, preguntas para completar espacios en blanco, preguntas de juicio y corrección de errores, breves. preguntas de descripción, preguntas de ensayo, etc. (ver ejemplos de tipos de preguntas en el apéndice) .

5. El método de examen es un examen escrito a libro cerrado y el tiempo de examen es de 150 minutos. La puntuación se basa en una escala de cien puntos, donde 60 se considera una calificación aprobatoria.

Apéndice Ejemplos de tipos de preguntas

1. Preguntas de opción única: esta pregunta principal tiene 1 pregunta pequeña, cada pregunta vale 1 punto y ***1 punto. Solo una de las alternativas enumeradas en cada pregunta cumple mejor con los requisitos de la pregunta; selecciónela.

1． La enfermedad del ojo seco es causada por una deficiencia grave (▲).

A. Vitamina A

B. Vitamina B

C. Vitamina C

D. Vitamina D

2. Preguntas de juicio y corrección: esta gran pregunta tiene 1 subpregunta, cada subpregunta vale 2 puntos y ***2 puntos. Determina si cada una de las siguientes preguntas es verdadera o falsa, marca "√" si es correcta, marca "×" si es incorrecta y corrígela.

2． Los huevos crudos tienen una tasa de absorción más alta que los huevos cocidos.

3. Preguntas para rellenar espacios en blanco: Esta gran pregunta tiene 1 espacio en blanco, 1 punto por cada espacio en blanco, 1 punto por ***.

3. Las enfermedades causadas por la deficiencia de calcio se llaman ▲.

4. Preguntas de explicación sustantiva: esta pregunta principal tiene 1 pregunta pequeña, cada pregunta vale 3 puntos y ***3 puntos.

4. Aminoácidos esenciales

5. Preguntas de respuesta corta: esta gran pregunta tiene 1 pregunta pequeña, cada pregunta tiene 6 puntos y ***6 puntos.

5． Describa brevemente las medidas para prevenir la deficiencia de vitaminas.

6. Preguntas de ensayo: esta pregunta principal tiene 1 subpregunta, cada subpregunta vale 10 puntos y ***10 puntos.

6. Describir los principales requisitos de los alimentos funcionales. Enumere tres ingredientes funcionales que se encuentran en los alimentos naturales.

Si tiene preguntas sobre el autoestudio/examen de adultos, no conoce el contenido del autoestudio/examen de adultos, o no conoce la política local de autoestudio/examen de adultos, Haga clic en la parte inferior para consultar el sitio web oficial del profesor y obtener un plan personal gratuito de mejora de la cualificación académica: /xl/