Al freír Xiao Long Bao, ¿cómo se hace para que quede crujiente y tierno sin exponer el relleno?

Sacar un pequeño trozo de masa, presionarlo con las manos para darle forma de pastel, envolverlo en relleno de sésamo negro (amasar el relleno de sésamo negro en bolitas), cerrarlo y amasarlo hasta formar una bola. listo. Ya sea hervido o congelado. Si quieres decirme cómo hacer deliciosas albóndigas, cuando las frí antes, puse aceite frío en la sartén y las freí cuando estaba aproximadamente al 60% caliente. Luego usé palillos para darles la vuelta y sacarlas una por una. uno cuando estaban dorados! Mucha gente piensa que las albóndigas fritas deben descongelarse; de ​​lo contrario, es posible que no se cocinen correctamente. Sin embargo, como dijo un chef, no es necesario descongelar las albóndigas fritas. Descongelar las albóndigas afectará el sabor de las albóndigas y las albóndigas fritas también cambiarán.

Apaga el fuego cuando todas las bolas de masa floten. Recoge las bolas de masa, ponlas en un recipiente con agua fría, dales un baño frío y luego recógelas. Después de lavar las semillas de sésamo, ponerlas en un plato, enrollarlas en bolas de arroz glutinoso y sumergirlas en las semillas de sésamo. Pinchar los agujeros con una aguja más gruesa. Cuando las bolas de masa estén frías por fuera y calientes por dentro, ponerlas. en la cacerola de aceite y volver a freírlas. Este definitivamente no explotará y, como se han vuelto a freír, el exterior queda crujiente. Debe estar completamente derretido. Al freír, sofreír lentamente a fuego lento. Durante el proceso de fritura, utiliza un punzón para hacer un agujero en cada Yuanxiao para desinflarlo y evitar que se deshaga. ¡Las albóndigas fritas quedan crujientes por fuera y cerosas por dentro! Buena figura.

Blanquear las empanadillas en agua hirviendo antes de freírlas, para que las empanadillas fritas queden más ricas. Esto es lo que suelo hacer. Creo que la mayoría de la gente no puede freír bien las albóndigas, porque algunos chefs no pueden freírlas bien, por lo que no es necesario descongelarlas. Espolvorea un poco de almidón seco sobre las albóndigas y caliéntalas. Sube la temperatura del aceite a alta y luego a baja, fríelas durante un rato y luego baja a fuego lento. Cuando las bolas de masa estén fritas hasta que se pongan ligeramente amarillas, vierte inmediatamente un recipiente grande con agua en la olla. No la viertas poco a poco, de lo contrario, después de verter el agua de una vez, cambia el fuego para tapar la olla y cocina. las albóndigas hasta que hiervan.