Al freír Xiao Long Bao, ¿cómo se hace para que quede crujiente y tierno sin exponer el relleno?
Apaga el fuego cuando todas las bolas de masa floten. Recoge las bolas de masa, ponlas en un recipiente con agua fría, dales un baño frío y luego recógelas. Después de lavar las semillas de sésamo, ponerlas en un plato, enrollarlas en bolas de arroz glutinoso y sumergirlas en las semillas de sésamo. Pinchar los agujeros con una aguja más gruesa. Cuando las bolas de masa estén frías por fuera y calientes por dentro, ponerlas. en la cacerola de aceite y volver a freírlas. Este definitivamente no explotará y, como se han vuelto a freír, el exterior queda crujiente. Debe estar completamente derretido. Al freír, sofreír lentamente a fuego lento. Durante el proceso de fritura, utiliza un punzón para hacer un agujero en cada Yuanxiao para desinflarlo y evitar que se deshaga. ¡Las albóndigas fritas quedan crujientes por fuera y cerosas por dentro! Buena figura.
Blanquear las empanadillas en agua hirviendo antes de freírlas, para que las empanadillas fritas queden más ricas. Esto es lo que suelo hacer. Creo que la mayoría de la gente no puede freír bien las albóndigas, porque algunos chefs no pueden freírlas bien, por lo que no es necesario descongelarlas. Espolvorea un poco de almidón seco sobre las albóndigas y caliéntalas. Sube la temperatura del aceite a alta y luego a baja, fríelas durante un rato y luego baja a fuego lento. Cuando las bolas de masa estén fritas hasta que se pongan ligeramente amarillas, vierte inmediatamente un recipiente grande con agua en la olla. No la viertas poco a poco, de lo contrario, después de verter el agua de una vez, cambia el fuego para tapar la olla y cocina. las albóndigas hasta que hiervan.