La historia del desarrollo del kimchi
Está registrado en "El Libro de las Canciones·Xiaoya·Xinnanshan": "Hay una cabaña con techo de paja en el medio del campo y melones en el campo de batalla. Los sacrificios de pelado son los antepasados del emperador". , "puré" es el nombre antiguo de los encurtidos. Las verduras y frutas encurtidas remojadas en sal son los primeros prototipos de kimchi del mundo.
Durante la dinastía Wei del Norte, el famoso científico agrícola de mi país, Jia Sixie, introdujo sistemáticamente el método de procesamiento de vegetales encurtidos en "Qi Yao Min Shu", a saber, "El método de preparación número 88 de lechuga estofada", que es un Trabajo relativamente estandarizado. registros escritos sobre el decapado.
Durante las dinastías Sui y Tang aparecieron métodos para elaborar encurtidos como salsa, vinagre y verduras confitadas, que enriquecieron aún más las variedades y técnicas de los encurtidos de verduras y los difundieron en el extranjero.
Durante las dinastías Song y Yuan, la búsqueda de la comida gourmet alcanzó un nuevo nivel. La artesanía del kimchi se volvió más sofisticada y su aplicación en la comida gourmet se hizo más extensa. Hay muchos libros sobre el kimchi, como "Qing Lui" y "Yi Ya Yi Yi".
Durante las dinastías Ming y Qing, con la introducción de vegetales extranjeros, la variedad de kimchi se enriqueció enormemente. Aparecieron una serie de maestros de kimchi y talleres profesionales, y el kimchi se convirtió en un alimento imprescindible para "todos". familiar".
Tipos de kimchi
1. Kimchi chino
El kimchi chino debería ser anterior a "El Libro de los Cantares" y debería tener su origen en la dinastía Shang hace 365.438.000 años. Hace. Período Zhou. El kimchi tiene una larga historia y está muy extendido. Casi todos los hogares pueden prepararlo y todos pueden comerlo, e incluso se sirven platos de kimchi en los banquetes. Los líquidos de decapado comúnmente utilizados para el kimchi chino se pueden dividir en agrios y salados y agrios y dulces. El primero tiene un sabor ácido, salado, fresco y picante. Los principales ingredientes auxiliares utilizados son sal, pimienta, vino blanco, ají seco y azúcar moreno, que se hierven en agua. Este último tiene un sabor agrio y dulce, y los principales ingredientes auxiliares son el azúcar blanca, el vinagre blanco, la sal y las hojas de laurel hervidas.
2. Kimchi coreano
El kimchi es popular en Corea del Sur, Corea del Norte y la región coreana de China. Es un alimento fermentado con vegetales como principal materia prima y diversas frutas, mariscos y carnes como ingredientes. El ingrediente principal son las bacterias del ácido láctico y también es rico en vitaminas, calcio, fósforo y otras sustancias y minerales inorgánicos, así como en más de diez tipos de aminoácidos.
3. Kimchi japonés
Aunque el kimchi japonés popular en el mundo moderno también se llama kimchi, no es un kimchi en el verdadero sentido. Es básicamente un kimchi no fermentado. . El kimchi japonés es obviamente diferente del chino y coreano en sabor y preparación. Los pigmentos naturales y la salsa de soja se utilizan principalmente en la elaboración de cerveza. Los productos vegetales con bajo contenido de sal, bajo contenido de ácido y color natural son principalmente fermentados o no fermentados.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Kimchi.