Buscando fideos tradicionales Yang Chun~~~
Introducción
También conocida como superficie lisa. El folclore llama al décimo mes del calendario lunar Xiaoyangchun, y la jerga de Shanghai se refiere al décimo mes como Yangchun. En el pasado, este tipo de fideos se vendía a diez centavos el plato, por lo que se llamaban fideos Yangchun. Los fideos de cebolleta Kaiyang también se llaman fideos de algas y cebollino. Algas secas salteadas y bien cocidas (llamadas Kaiyang en Shanghai) con aceite de cebolleta y fideos cocidos. Los fideos son duros y suaves, las algas secas son suaves y deliciosas y el aceite de cebolleta es fragante. Después de 1945, había un vendedor llamado Chen en el templo de Chenghuang que cocinaba fideos con aceite de cebolleta utilizando el método diario de su ciudad natal en el norte de Jiangsu. La cebolla tiene un aroma fuerte y único, que es muy popular y se ha transmitido hasta el día de hoy. Ahora es un refrigerio especial en Lakeside Snack Bar.
El origen histórico de los Fideos Yangchun
Los fideos son uno de los fideos tradicionales más comunes en China. Tienen una larga historia y son famosos en todo el mundo. Según los registros históricos, los primeros fideos se remontan a la dinastía Han del Este, hace más de 1.900 años. La "Orden mensual de las cuatro personas" de la dinastía Han del Este contiene "... no es aconsejable comer pasteles hervidos y pasteles hervidos a principios de otoño". Según la investigación, el "pastel hervido" y el "pastel hervido" son los primeros ejemplos de fideos chinos. Durante las dinastías Wei y Jin, se le llamaba "pastel de sopa". Durante las dinastías del Sur y del Norte, se llamaba "pastel Shuiyin" o "fideos Shuiyin". La "Explicación de las comidas famosas" de la dinastía Han registra: "Los pasteles al vapor, los pasteles de sopa, los pasteles de oro y los pasteles llevan el nombre de sus formas". También está "El nombre del pastel en Jiugu Kao" es "los fideos actuales". , y el noroeste se llama La (Pull)". "Fideos"; "Introducción vegetariana" incluye "fideos, el nombre antiguo de Suo Bing, pastel de sopa". Suo Bing habla sobre su forma y Tang Bing habla sobre cómo comerlo. El método consiste en amasar la masa hasta obtener el grosor de unos palillos con las manos y luego remojarla en agua. Antes de comer, amase las hojas de puerro con las manos y cocínelas en agua hirviendo, similar a lasaña o "? "O", está registrado en "Qi Yao Min Shu": Frótese los dedos hasta que estén largos y cortos, remójelos en agua, gírelos finamente cuando los ponga en la olla y luego cocínelos en agua hirviendo. muy similar al "frotar fideos" y la "hoja tirada" de Shanxi.
Los chinos tienen una larga historia de comer fideos. Durante mucho tiempo, los antiguos incluso llamaban a los fideos "arroz" y al arroz hecho con arroz. y el mijo se llamaba "arroz". Comer fideos no es sólo una cuestión de comida. Se utiliza para dormir en el estómago y tiene significados rituales populares. Por ejemplo, los chinos suelen utilizarlos para desear longevidad a los recién nacidos. en sus cumpleaños, por eso los fideos también se llaman fideos de longevidad porque son largos y delgados (delgados significa lo mismo que longevidad), por lo que es una costumbre comer fideos de longevidad en los cumpleaños. Los fideos de longevidad son lo que comúnmente llamamos fideos o fideos de longevidad.
Por supuesto, la larga historia de comer fideos también ha producido muchas técnicas, como hacer palitos, tirar, rebanar, rebanar, tirar, presionar, amasar, pinchar, torcer, picar, deslizar. , etc., así como métodos de cocción como cocer al vapor, hervir, freír, freír, guisar, estofar, mezclar, asar, etc. Ha evolucionado hasta convertirse en fideos de sabor local, como los fideos estofados de Beijing y los fideos Yangchun de Shanghai. , Fideos Yifu de Shandong, Fideos en rodajas de Shanxi, Fideos Saozi de West, Fideos Dandan de Sichuan, Fideos secos calientes de Hubei, Fideos Babao de Fujian, Fideos de camarones de Guangdong, Fideos Taishi de Guizhou, Fideos de carne de sopa clara de Gansu, Fideos saozi de Qishan, Fideos de espinillas de Sanyuan, Los fideos con cuchillo grande de Hancheng, los fideos de bollo al vapor de Xi'an, los fideos de espinacas, etc.
Además de los fideos, pasteles hervidos, pasteles de sopa y fideos inducidos con agua mencionados anteriormente, también hay fideos fríos. y fideos calientes que eran populares en la dinastía Tang, que son fideos fríos modernos o fideos hervidos. En el "Templo Yao Hui Guanglu" de la dinastía Tang se registra que "los pasteles de sopa se preparan en el Palacio de Invierno y el "Lengtao" es. Se elabora en verano, es decir, los fideos se cuecen y se comen con agua fría, que es lo mismo que en el norte. En la dinastía Song, los fideos entraron en una nueva etapa de desarrollo y se utilizó la palabra "fideos". Esta palabra es larga y numerosa, incluidos fideos simples, fideos fritos, fideos con pollo, tres fideos frescos, fideos plateados lavados en frío y vegetales. fideos, etc yuan yuan