¿Por qué no se pueden hacer los panqueques más duros? La clave es amasar los fideos y el maestro de cocina te enseñará cómo hacerlo. La suavidad tiene muchas capas.

Las tortitas se dividen en dos tipos: tortitas planas y tortitas planas. Prefiero comer panqueques con fideos, como panqueques de cebolleta, panqueques con salsa de soja y panqueques de sésamo. Quedan crujientes por fuera, tiernos por dentro, salados y deliciosos.

Mucha gente ha elaborado tortitas de cebolleta, que son muy diferentes a las que se venden fuera. Tiene un sabor muy duro, te duelen las mejillas al masticarlo y es difícil de tragar. ¿Por qué sucede esto? La razón principal es que los fideos no están vivos. Los panqueques pueden tener un sabor suave o duro y el paso más importante es amasar la masa. En la esquina de la calle hay un maestro de cocina que hace tortitas de cebolla verde y las vende todas las mañanas y todas las noches. A mucha gente le gusta comerlos.

Yo también lo compro a menudo. Una vez, le pregunté al chef por qué el pastel que hizo estaba crujiente cuando se horneó por primera vez, pero luego se endureció después de enfriarse.

El maestro dio en el clavo y me preguntó si debía utilizar agua fría para amasar los fideos. ¿No dije que todos los pasteles de la muerte están hechos de agua fría? El chef dijo con una sonrisa que existen tres formas de amasar el pan de muerto, las cuales le dan tres sabores diferentes.

Cuando el maestro estuvo libre, le pregunté cómo amasar la masa. No es de extrañar que no haya horneado bien antes. Resultó que el método de amasar la masa era incorrecto. El chef dijo que hay fideos fríos, fideos semicalientes y fideos completamente calientes. ¿Cómo reconciliarlos? ¿Qué método se debe utilizar para hacer panqueques? Permítanme compartir con ustedes la experiencia del viejo maestro.

Habilidades de amasado

El método de hacer tortitas con masa muerta es muy sencillo y no requiere hacer masa. Por lo general, la mayoría de la gente usa agua fría para hacer fideos. ¿Qué son los fideos semi-picantes y los fideos completamente calientes?

Fideos de agua fría: todos los fideos se mezclan con agua fría, lo que los hace particularmente masticables, pero tienden a endurecerse después de enfriarse.

Fideos medio escaldados - Se divide la harina en dos partes, mitad agua fría, mitad agua hirviendo, fideos. El sabor es moderadamente suave y no duro incluso en frío.

Fideos completamente calientes: todos los fideos se cocinan en agua hirviendo. Son muy suaves y no masticables, pero aún están suaves después de enfriarlos.

Para la mayoría de las personas, los fideos semihervidos se utilizan para hacer panqueques con fideos muertos, que son masticables pero no duros. Si tienes personas mayores o niños, puedes utilizar fideos calientes enteros, que son fáciles de masticar y digerir.

Método de cocción

El viejo chef decía que si quieres que las tortitas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, además de amasar los fideos, también tienes que aprender un habilidad, que consiste en untar el hojaldre.

Preparar la harina, la cebolla de verdeo picada, la sal, la pimienta de Jamaica y el aceite de cocina.

Método de trabajo

1. Prepare dos tazones grandes, vierta 250 g de harina en cada tazón, vierta 125 ml de agua fría en un tazón y mezcle con la masa, vierta 125 ml en el otro tazón. agua y mezclar bien con los palillos.

2. Después de que no hierva, vierte 2 partes de harina en un recipiente grande, amásala hasta obtener una masa tersa y suave, unta una capa de aceite en la superficie, cubre con film transparente y deja reposar. durante media hora.

Consejo: El aceite comestible puede mejorar la extensibilidad de la masa, haciendo que el pan enrollado quede muy fino y el bizcocho más crujiente.

3. Tome un tazón pequeño, agregue una cucharada de harina, una cucharada de sal, una cucharada de cinco especias en polvo, vierta una cucharada de aceite de cocina caliente y use palillos para mezclar hasta obtener una pasta fina. . Está crujiente. Pelar y lavar las chalotas, cortarlas en cebolletas finamente picadas y colocarlas en un bol para su uso posterior.

4. Una vez que la masa haya subido, espolvoreamos un poco de harina seca y amasamos durante unos minutos para que quede más masticable. Divida la masa en varios trozos, amase un trozo y enróllelo hasta formar una tarta fina.

5. Tome un puñado de masa, extiéndala uniformemente sobre el pastel, espolvoree con un puñado de cebolla verde picada, enrolle el pastel en una tira de abajo hacia arriba y luego enróllelo desde un extremo. póngalo en un plato y enróllelo. Forme tortas finas y redondas. La base del bizcocho está lista.

6. Echar un poco de aceite en la sartén, calentar a fuego lento, poner el embrión de bizcocho en la sartén, untar una capa de aceite en la superficie, tapar y hornear durante 1 minuto. Una vez que el fondo esté listo, dale la vuelta con una espátula y hornea tres veces por ambos lados. Una vez que esté dorado, estará listo para servir.

La deliciosa tortita de cebolla verde está bien horneada, de color dorado, crujiente por fuera y tierna por dentro, con distintas capas y textura masticable. No se endurecerá aunque lo dejes por un día.

-Abre la boca y di algunas palabras-

Cuando amasas la masa, quieres que quede suave y crujiente. Puedes añadir un poco de manteca de cerdo o sustituirla por aceite de cocina para evitar la formación de gluten y que la masa quede más crujiente. La masa está engrasada, por lo que no es necesario cepillarla cuando se despierte.