Clasificación de las variedades maojianas
El origen del té Xinyang Maojian se llama té de hierba de hojas frescas, té verde, hojas verdes y hojas crudas. La calidad de las hojas frescas está estrechamente relacionada con la calidad del té terminado. Las hojas frescas crecen bien en zonas con buena temperatura y humedad, y el té Maojian tiene un aspecto aceitoso y brillante. El crecimiento también será deficiente si la temperatura y la humedad son deficientes, y el producto terminado se sentirá seco. También existe una diferencia entre selecciones grandes y selecciones pequeñas. Las hojas de té recogidas temprano son demasiado tiernas, tienen un aroma insuficiente y un rendimiento bajo, y las hojas de té son espesas y viejas, con poco aroma. Las principales zonas productoras de té Duyun Maojian son Tuanshan, Shaojiao y Dacao. La temperatura media anual en esta zona es de 16°C y la precipitación media anual es de 1.400 mm. Además, el suelo es profundo, suelto y húmedo, ácido o ligeramente ácido, y contiene gran cantidad de hierro y fosfato. Adecuado para el crecimiento de árboles de té.
El té Duyun Maojian se recolecta alrededor del Festival Qingming, lo que concuerda con la afirmación del Duyun County Chronicle de que "se puede recolectar desde Qingming hasta principios de otoño. Aquellos que cosechan antes de Grain Rain dicen que el té antes de la lluvia es lo mejor, y los más sofisticados dicen té Maojian". El estándar de recolección es una yema y una hoja, con una longitud que no exceda los 2,0 cm. Por lo general, se necesitan entre 53.000 y 56.000 cogollos para freír 500 gramos de té Maojian de alta calidad. Criba
Las hojas frescas recolectadas se clasifican según diferentes variedades de hojas frescas, hojas soleadas y hojas lluviosas. Las hojas frescas recolectadas por la mañana y por la tarde se tamizan con un tamiz de malla de bambú para eliminar materias extrañas como, por ejemplo. hojas rotas y colocadas por separado.
Esparcidos
El grosor de las hojas frescas tamizadas debe ser de (5 ~ 10) cm. Las hojas de Pluviae o las hojas frescas con alto contenido de agua deben esparcirse finamente, en días soleados o en días soleados. al mediodía o por la tarde las hojas frescas utilizadas deben esparcirse espesamente y voltearse suavemente cada 1 hora. La temperatura interior debe ser inferior a 25°C para evitar la luz solar. El tiempo de dispersión debe controlarse en (2 ~ 6) h según el grado de hojas frescas hasta que se pierda el aire verde.
Olla
Utilice una sartén especial para té, con un diámetro de 84 cm (pulida previamente para que quede suave y sin óxido. La olla se inclina a unos 35). °, y la parte frontal de la maceta tiene unos 40 cm de altura, lo que facilita su funcionamiento. La pared trasera tiene más de 1 m de altura y está unida a la pared. La olla cruda utiliza leña seca como combustible. La temperatura de la olla debe ser (140 ~ 160) ℃. La cantidad de hojas frescas en cada olla es de aproximadamente 500 g. Use la palma de su mano para probar la temperatura de la olla. y el centro de la maceta mide (3 ~ 5) cm. Si siente calor, deseche las hojas frescas y use un mango de té (una escoba redonda hecha de suaves ramas de bambú) para voltear las hojas verdes una y otra vez, más rápido. Las hojas verdes se suavizan y rizan aún más, inicialmente formando cuerdas sueltas, y los tallos jóvenes continúan doblándose, y luego usan el mango del té para barrer todas las hojas de té en la olla cocida lo más rápido posible. El tiempo de ebullición es (7 ~ 10) minutos y el contenido de agua del té es aproximadamente 55. La lluvia y el rocío refrescan las hojas, la temperatura del fuego aumenta (10 ~ 15) ℃, las hojas tiernas están más húmedas, la temperatura del fuego es ligeramente más alta y la acción debe ser suave.
La olla cocida
Las especificaciones son las mismas que la olla cruda, dispuesta al lado de la olla cruda, inclinada a 40 grados. Después de recibir las hojas de té transferidas del tanque de materia prima. Cuando la temperatura de la olla sea (80 ~ 100) ℃, use el mango del té al principio, luego use el mango para romper las bolas de té, luego use el mango para amasar las bolas de té, siga "envolviendo y frotando" la hojas de té, y recogerlas de vez en cuando, repitiendo el proceso. Después de aproximadamente (3 ~ 4) minutos, la barra de té se aprieta aún más, el mango del té queda ligeramente plano y se realiza el "agarre". Cuando las palitos de té estén ligeramente apretados y rectos, sin pegarse entre sí, es decir, "arregle" los palitos de té con las manos (las palmas hacia abajo, el pulgar y el índice ligeramente abiertos, los otros tres dedos cerca del dedo índice, ligeramente doblado hacia adentro, formando una boca de tigre para agarrar cosas). Agarre algunas hojas de té en la tetera y sosténgalas con fuerza para que puedan agarrarse en la palma de su mano. Luego, use su muñeca para empujar algunas de las hojas de té. de la "boca del tigre" y tírelas a la tetera (en el borde superior, las hojas de té ruedan naturalmente hacia el centro a lo largo de la olla inclinada), y así sucesivamente, formando gradualmente una forma apretada, redonda, recta y suave. El tiempo de ejecución de todo el proceso es de aproximadamente (7 ~ 10) minutos. Cuando el contenido de agua sea de alrededor de 30, limpie la olla inmediatamente y colóquela en un recogedor.
Chu Hong
Tome de 4 a 5 tazas de hojas de té de la olla para hornearlas una sola vez, extiéndalas uniformemente y el grosor debe ser de 2 cm. Utilice carbón sin humo de alta calidad, cúbralo con ceniza fina después de quemarlo y controle la temperatura del fuego, preferiblemente (90 ~ 100) ℃. De acuerdo con la temperatura del fuego, gírelo suavemente cada (5 ~ 8) minutos. Después de (20 ~ 25) minutos, la barra de té se puede colocar en el kang una vez finalizado. Tome la barra de té y empújela suavemente con la mano. El contenido de agua es de aproximadamente 15 .
Extender para enfriar
Después del secado inicial, coloque las hojas de té en el interior y utilice un recogedor para esparcirlas durante más de 4 horas. El espesor debe ser de unos 30 cm hasta que se ablanden. secar nuevamente.
Recalentar
Extienda las hojas de té enfriadas uniformemente sobre el té tostado (el grosor es (4 ~ 5) cm es apropiado) y colóquelas suavemente sobre el té kang (el fuego La temperatura es (60 ~ 65 °C es apropiada), la cantidad de hojas tostadas es de aproximadamente 2,5 kg cada vez y revuelva suavemente cada 10 minutos. Después de fijar las barras de té, las hojas de té se amasarán a mano hasta convertirlas en polvo y luego se hornearán en el kang durante unos 30 minutos, con el contenido de humedad controlado en aproximadamente 7.
Clasificación del té Mao
Coloque el té crudo retostado en el banco de trabajo, retire las hojuelas amarillas, las ramas viejas y las inclusiones que no sean té de las hojas de té y luego clasifíquelas.
Recalentar
Seque aún más las hojas de té hasta que el contenido de humedad sea inferior a 6. El grosor apropiado es (5 ~ 6) cm, la temperatura es de aproximadamente 60 °C y las hojas de té se esparcen aproximadamente 2,5 kg cada vez. Cuando las manos izquierda y derecha se sientan calientes, gire el té cada 10 minutos. Después de unos 30 minutos, el aroma del té quedará expuesto, tritúrelo con las manos y déjelo secar. Extiéndalo en un recogedor por etapas, enfríelo adecuadamente, colóquelo a tiempo en un cubo de té limpio y especial y guárdelo en un lugar seco, higiénico y con baja temperatura. Pantalla
Las hojas frescas recolectadas se clasifican según diferentes variedades, grados y época de recolección, se eliminan las materias extrañas y se esparcen por separado.
Extender
Extienda las hojas frescas tamizadas una por una en una cesta recogedora de bambú que esté ventilada y limpia en el interior. El grosor debe ser de (5 ~ 10) cm y puede contener. hojas de lluvia, extiéndela hasta que desaparezca el aire verde.
Calentar tiras de bambú verde para prepararlas para escribir
Para el enverdecimiento mecánico del té verde, se debe utilizar una máquina de enverdecimiento de tipo tambor adecuada para el té verde famoso y de alta calidad. Cuando esté en uso, la máquina debe encenderse después del encendido para calentar el tambor de manera uniforme hasta que salte una pequeña cantidad de chispas en el tambor. Poner en marcha la cinta transportadora para alimentar las hojas y tirar las hojas según las instrucciones de temperatura. Las hojas frescas de diferentes grados o las hojas frescas con diferentes contenidos de humedad tienen diferentes requisitos de temperatura. La temperatura de entrada de las hojas debe controlarse a (120 ~ 130)°C. La cantidad de sacudida de las hojas se puede controlar mediante el homogeneizador de hojas en la cinta transportadora de la máquina reverdecedora. De hojas frescas a hojas se necesitan entre 1,5 y 2 minutos. El contenido de agua de las hojas que retienen agua se controla en aproximadamente 60. El signo de una retención moderada de agua es que las hojas son de color verde oscuro, suaves y ligeramente pegajosas cuando se aprietan con la mano, se mantienen apretadas en una bola, ligeramente elásticas y verdes. y fragante.
Rotación
Para el laminado mecánico se debe utilizar una máquina laminadora adecuada para hacer el famoso té verde. Las hojas verdes se deben enfriar adecuadamente y amasar en frío. La cantidad de hojas depende de la ternura y el modelo de los ingredientes. El tiempo de enrollado del té de alta calidad debe controlarse en (10 ~ 15) min, y el tiempo de enrollado del té de calidad media y baja debe controlarse en (20 ~ 25) min. Según Lao Nen Ye, el jugo del té debe adherirse a la superficie de las hojas enrolladas y se sentirá pegajoso cuando se sostiene con la mano.
Desbloquear
El desbloqueo mecánico requiere una máquina desbloqueo de té adecuada para hacer el famoso té verde para disolver las hojas de té enrolladas.
Organización
El equipo mecánico debe utilizar una máquina clasificadora adecuada para el famoso y famoso té verde. El tiempo de clasificación no debe ser demasiado largo, la temperatura debe controlarse a (90 ~ 65 min438). 000) ℃, y la cantidad de hojas no debe ser demasiada, lo apropiado es aproximadamente (0,5 ~ 0,75) kg durante 5 minutos.
Chu Hong
El equipo mecánico debe utilizar un secador continuo con cinta de malla o placa de cadena adecuado para el té verde famoso y de alta calidad. Según la calidad de las hojas de té, la temperatura de horneado inicial y la entrada de aire deben controlarse a (120 ~ 130) ℃, el tiempo es (10 ~ 15) minutos y el contenido de humedad es (15 ~ 20).
Déjalo enfriar
Mete las hojas de té recién tostadas en el interior y déjalas reposar durante más de 4 horas de forma puntual.
Recalentamiento
El rehorneado todavía se realiza en la secadora. La temperatura adecuada es (90 ~ 100) ℃ y el contenido de humedad es inferior a 6.