¿Cómo hacer pollo al vapor?
Pasos de elaboración
1. Cortar el pollo en cubos de 3 cm, cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolla entera en dos trozos y soltar con el dorso de un cuchillo. Retire la grasa del pollo y reserve.
2. Poner los trozos de pollo en la olla, lavarlos y escurrirlos.
3. Introducirlo en la caldera. Si hay ingredientes que determinan el sabor básico (como el jamón Xuanwei) y se necesita mucho tiempo para cocinar al vapor para obtener el sabor, júntelos. Distribuya uniformemente al final la cantidad adecuada de cebolla picada, jengibre y aceite de pollo.
4. Hervir una olla con agua y colocar la olla encima. Si hay fugas de aire en la conexión caldera a caldera, utilice pasta. Cubra la vaporera.
Comprobación tras 5,10 minutos. Si hay demasiada sopa en la olla, significa que el pollo no está seco (la destilación no puede ser tan rápida). Sácalo y repite el segundo paso, vierte las aguas residuales sobre el pollo y mételo en la caldera para lavarlo nuevamente.
6. Inicie el proceso de destilación a largo plazo y la sopa destilada aumentará poco a poco (no es necesario volver a comprobarlo). Si la caldera es pequeña, verifique si está seca y rellénela.
7. Dependiendo del tamaño de la olla, se puede cocinar en un plazo de 2 a 4 horas, dependiendo de la cantidad de sopa y del número de personas en la olla.
8 Si se sirve con hongo de bambú, hongo de bambú o ingredientes similares, se debe añadir aproximadamente media hora antes de abrir la olla (consulte el horario en el último párrafo del aviso).
Pollo al vapor Yunnan
9. Si lo comes por segunda vez, intenta no tocar el pollo; puedes agregarle un poco de grasa de pollo sobrante de la primera vez.
Cosas a tener en cuenta
No se puede poner agua en la caldera, toda la sopa proviene del proceso de destilación; los trozos de pollo aún deben blanquearse y escurrirse, de lo contrario, la sopa final puede quedar mal. Mezclado con aguas residuales de pollo, afectando el sabor.
Los ingredientes y condimentos no deben ser demasiado picantes. El jamón Xuanwei (que aporta principalmente sabor salado y umami) y la baya de goji se pueden controlar en una cantidad que no cubra el sabor original del pollo al vapor, mientras que el hongo de bambú no aporta mucho sabor (tiene el efecto de desgrasar el pollo más graso), por lo que el las restricciones se pueden relajar adecuadamente. Lo mismo ocurre con las hierbas medicinales. Para materiales medicinales con sabor amargo, está prohibido agregar demasiado medicamento para producir el sabor de la sopa. Sin embargo, las restricciones sobre materiales medicinales como Cordyceps sinensis que básicamente no afectan el sabor original o incluso mejoran el sabor se pueden relajar adecuadamente, pero también se debe prestar atención a las restricciones sobre el uso de la propia medicina tradicional china para evitar que sea contraproducente. .
Por ejemplo, en el segundo método de champiñones que aparece a continuación, aunque sea una preferencia personal, intenta elegir un sabor ligero y utilizar la menor cantidad posible. El sabor del pollo al vapor es diferente al de la sopa de pollo común (es muy diferente del pollo asado Huixiangyuan), por lo que a menudo se da por sentado utilizar la idea de hacer sopa de pollo para elegir la combinación, y el El sabor final no será diferente al de la sopa de pollo normal. Se recomienda cocinar el pollo al vapor sin agregar ningún ingrediente primero, y luego ajustarlo con otros ingredientes y hierbas según el gusto y uso.
La forma de elegir el momento de poner los ingredientes preparados es: cuanto más fácil sea de cocinar, más tarde es necesario cocinar al vapor a temperatura alta para resaltar la fragancia y mezclarlo con la sopa, Puedes ponerlo al principio. En definitiva, en principio, es mejor mantener al máximo el sabor original en cuanto a la combinación de ingredientes y el control de la cocción.