¿Cómo cocinar mousse con yogur y queso en el Corazón del Mar?
2 trozos de bizcocho Qifeng redondo de 6 pulgadas
50 gramos de chocolate blanco
180 gramos de agua
20 gramos de azúcar
Tabletas de gelatina 12g
Licor de naranja azul Bosch 60g
1 yema de huevo
15g azúcar en polvo
Nata 120g queso
40g leche
10g comprimidos de gelatina
100g yogur
140g nata
40 gramos de azúcar fina
Tiempo de preparación: más de 2 horas
Número de invitados:
Pasos
1
Primero, corta el pastel Qifeng. Receta de referencia Pastel Qifeng. Todas las cantidades se multiplican por 0,6. La temperatura de referencia para hornear en un molde redondo de 6 pulgadas es de 180 grados durante 35 minutos.
Remojar 2 hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas.
Tres
Poner en un bol las yemas de huevo y añadir 15g de azúcar.
Cuatro
Mantén el agua caliente hasta que se ponga blanca.
Cinco
Cortamos el queso crema en trozos pequeños y los ponemos en un bol.
Seis
Remueve el agua aislada hasta obtener una pasta fina y sin partículas.
Siete
Añade la pasta de yema de huevo y revuelve uniformemente.
Ocho
Ponemos en un bol 40 gramos de leche y la calentamos, la separamos del agua, añadimos las láminas de gelatina blanda y mezclamos hasta que se derrita por completo.
Nueve
Vierte el queso y la pasta de yema de huevo
10
Mezcla uniformemente
11
Añadir 100g de yogur y seguir removiendo uniformemente.
12
Continuar revolviendo uniformemente
13
140 g de nata para montar, añadir 40 g de azúcar en tres tandas, batir hasta obtener un 60 %.
14
Crema fresca y pasta de queso
15
Cortar y mezclar uniformemente
16
Recorta las rodajas de Qifeng en un círculo pequeño y colócalas en el molde.
17
Vierte la mitad de la masa de queso crema
18
Añade una rebanada de pastel Qifeng.
19
Vierte el resto de la masa de queso crema y coloca el molde de bizcocho en el frigorífico durante más de 4 horas.
20
Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas.
21
Vierte 20 gramos de azúcar en el pote de la leche.
22
Añadir 180 gramos de agua y cocinar hasta que el azúcar se derrita.
23
Añadir láminas de gelatina blanda.
24
Mezcla bien y apaga el fuego.
25
Dejar enfriar un poco, añadir el licor de naranja azul y remover uniformemente.
26
Mételo en el frigorífico más de 3 horas
27
Saca la gelatina de vino congelada y viértela en un plato un poco más grande por dentro, picar irregularmente con un cuchillo.
28
Desmoldamos la tarta de mousse y servimos con mousse.
29
Extiende suavemente la gelatina de vino sobre la superficie del bizcocho refrigerado.
30
El chocolate blanco se funde a baja temperatura.
31
Vierte en el molde de chocolate
32
Refrigera por 30 minutos, luego desmolda y reserva.
33
Coloca el chocolate sobre la superficie del bizcocho.