¿Cuánto tiempo se deben remojar los pepinos de mar antes de comerlos? ¿Cómo cocinar bien?
El remojo de pepinos de mar es un método de remojo en agua fría. Los pepinos de mar se sumergen en agua limpia y se remojan durante aproximadamente 3 días; blanda y luego procesada para su consumo. Este método requiere cambiar el agua varias veces en los días calurosos y prestar siempre atención a si se ha ablandado.
2. Método de remojo en caliente, puedes poner el pepino de mar directamente en una olla con agua fría y hervirlo, luego taparlo y remojarlo durante 4-5 horas, sacarlo y verterlo en un recipiente. recipiente y frotar la arena de la superficie, luego lavar con agua limpia, luego cambiar el agua a hervir, remojarla por unas horas, sacarla y quitarle las impurezas intestinales y el peritoneo por laparotomía; dos veces al tercer día, separar las viejas y tiernas, cocinar las tiernas y luego cocinar las viejas dos veces.
Dos métodos:
1. Método de remojo en caliente: primero remoja el pepino de mar en agua caliente durante 24 horas (puedes ponerlo directamente en la olla y hervirlo con agua fría, luego cubra y cocine a fuego lento durante 4 a 5 horas), luego retire los órganos internos de la abertura inferior del abdomen, agregue agua nueva, cocine a fuego alto durante unos 50 minutos, remoje en la sopa original y espere 24 horas.
El segundo es el método de remojo en agua fría, que consiste en remojar el pepino de mar en agua limpia y remojarlo durante aproximadamente 3 días, eliminar las impurezas intestinales y el peritoneo mediante laparotomía, luego remojarlo en agua limpia, remójelo hasta que esté suave y luego procéselo para su consumo. Este método requiere cambiar el agua varias veces en los días calurosos y prestar siempre atención a si se ha ablandado.
Al remojar pepinos de mar, no los contamine con aceite, álcali o sal, de lo contrario evitarán que los pepinos de mar absorban agua y se expandan, reducirán el rendimiento e incluso harán que los pepinos de mar se derritan y putrefacción. Los pepinos de mar preparados no se pueden congelar, de lo contrario se verá afectada la calidad de los pepinos de mar. No es aconsejable enviar demasiados a la vez.
Es más rápido remojar el cabello en agua caliente.
Para remojar tú mismo los pepinos de mar secos, primero ásalos al fuego y luego remójalos en agua tibia durante la noche para ayudar a que la cal seca de la piel se caiga.
Al día siguiente, cepilla suavemente la piel con un cepillo suave, hierve en agua durante media hora, luego apaga el fuego y remoja.
Hervir y remojar los pepinos de mar todos los días durante cinco a siete días hasta que estén suaves e hinchados. Aunque el procedimiento es engorroso, no hay aditivos en el proceso, lo cual no solo es seguro e higiénico, sino que además no se echa a perder después de cocinar durante mucho tiempo y sabe mejor que lo que se compra ahora.
Los pepinos de mar son propensos a pudrirse cuando se exponen al aceite, por lo que el recipiente en el que se remojan los pepinos de mar debe estar limpio, especialmente para evitar que el aceite y el agua entren en contacto con los pepinos de mar que no han sido completamente espumosos. De lo contrario, la piel exterior seguirá estando suave y podrida, y la capa interior no estará buena.
Tiramisú Tiempo de respuesta 2007-11-23 15:31
Hay tres métodos principales para inflar pepinos de mar secos: ① inflado con semi-aceite; ② inflado con agua pura; No importa qué método se utilice, los recipientes y el agua utilizados en el proceso de inflado deben estar libres de aceite y sal. El aceite derrite el pepino de mar, pero la sal dificulta su penetración.
Cabello semigraso: En primer lugar, se lava la piel del pepino de mar con agua limpia, se seca, se introduce en una cacerola con aceite refinado y se calienta a fuego lento. Cuando la temperatura del aceite aumente y escuche un crujido, use una cuchara para voltear los ingredientes mientras la aleja del orificio del fuego. Después de que el pepino de mar se ablande, sacar el aceite limpio, enjuagarlo con agua alcalina para quitarle la grasa y finalmente blanquearlo en agua hirviendo para expandirlo, luego sacar la salchicha. Generalmente, se mezclan 500 gramos de productos secos con 2-2,5 kilogramos de importaciones paralelas, lo que rara vez se utiliza ahora. Porque: ① El volumen de descarga es pequeño; (2) El grado de aceite de pepino de mar en proceso de subida es difícil de controlar (3) Incluso si domina la clave para freír, es difícil eliminar el aceite; superficie de los pepinos de mar al lavarse, lo que a menudo provoca que los pepinos de mar se dañen. El fenómeno del engorde al mismo tiempo.
Cabello de agua pura: Primero lave el pepino de mar con agua limpia, luego remójelo en agua limpia durante 8 horas hasta que el pepino de mar se ablande, luego cámbielo a agua limpia y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego déjelo Deje reposar durante 8 horas, luego use unas tijeras para abrir el abdomen, saque los ligamentos de la cavidad abdominal, lávelos, reemplácelos con agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego déjelos reposar durante 8 horas. Después de enfriar, reemplácelos con purificados. agua (agregue cubitos de hielo o colóquelos en la capa de conservación del refrigerador) y repita los cambios de agua tres veces. Generalmente, 500 gramos de pepinos de mar secos de la isla Zhifu y la isla Kongtong se pueden enviar como importaciones paralelas de 3,5 a 5 kilogramos. Este método es especialmente adecuado para familias.
Evaporación: La evaporación también se llama bórax capilar. Es un tipo de método de agua alcalina. Primero lava el pepino de mar, luego agrega agua hirviendo y cocina por 3 horas para que se ablande nuevamente.
Después de cambiar el agua hirviendo, agregue una cantidad adecuada de bórax (generalmente 500 g de algas y 100 g de bórax), ciérrelo con film transparente, cocínelo al vapor en un cajón durante 3-4 horas, sáquelo, enjuáguelo con agua y remojarlo en agua. Generalmente, se pueden enviar de 3 a 4 kilogramos de importaciones paralelas por 500 gramos de productos secos. Los pepinos de mar elaborados con bórax tienen una forma regordeta, elásticos y tienen poca pérdida nutricional.
Cabe destacar que el tamaño y el grosor de los pepinos de mar son diferentes, por lo que el tiempo para que suban también es diferente. Los pepinos de mar pequeños y delgados pueden expandirse en menos tiempo, mientras que los pepinos de mar sólidos y gruesos pueden tardar más. Algunos son del mismo tamaño, grosor y variedad, y otros tienen solo uno o dos cabellos. Los que hayan sido enviados primero serán clasificados primero y los que no hayan sido enviados seguirán siendo enviados.
Una vez preparado el pepino de mar, se puede congelar en agua y el tónico se puede remojar en agua caliente y comer directamente. Pero puede prevenir la condensación, la deshidratación y la sequedad del ginseng durante mucho tiempo. El pepino de mar se utiliza a menudo como plato principal en la mesa y se utiliza mucho en diversas cocinas. Después de ser elaborado se utilizan diversos métodos de cocción, como asado, asado, guisado, fritura, sopa, relleno, etc. La carne queda suave y tierna, con una textura crujiente y deliciosa. Debido a que el pepino de mar en sí no tiene un sabor evidente, debe complementarse con una sopa clara para realzar el sabor.
Hay varias formas de hacer pepinos de mar secos como referencia.
Pepino de mar estofado
Ingredientes: 750 gramos de pepino de mar remojado, 500 gramos de panceta, 500 gramos de pollo viejo con hueso, 50 gramos de champiñones húmedos, 10 albóndigas, 1 trozo de ajo crudo, piel de gamba 25 gramos, manteca de cerdo 150 gramos.
Ingredientes: sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing, salsa de soja, aceite de frijol rojo, cilantro, jengibre, cebolla verde, aceite de sésamo, regaliz y un poco de almidón húmedo.
Práctica:
1. Cortar el pepino de mar en trozos de unos 5-6 cm de largo y 2 cm de ancho, cocerlos con jengibre, cebolleta y sal refinada, añadir vino Shaoxing, remojar y retirar Luego, capta el olor a pescado de los pepinos de mar y retira el jengibre y las cebolletas. Cortar la panceta y el pollo viejo en varios trozos.
2. Calentar la manteca de cerdo en el caldero, sofreír brevemente el pepino de mar, luego verterlo en la olla (utilizar bambú como fondo de la olla), sofreír la carne de callos y el pollo viejo a lo largo del caldero. caldero, vierta el vino Shaoxing, agregue las cabezas de cilantro (picadas en un puñado), el ajo crudo, la salsa de soja ligera, la salsa de soja roja, dos sopas, las rodajas de regaliz y luego vierta en la olla de pepinos de mar. Primero, cocina a fuego alto. Luego recoja los pepinos de mar, los hongos shiitake, las albóndigas y los camarones secos, póngalos en un tazón de sopa, ponga el jugo original en un salvamanteles, agregue sal refinada y glutamato monosódico, cocine hasta que hierva ligeramente, espese con almidón húmedo, agregue sésamo. Aceite y manteca, mezclar bien y verter sobre el pepino de mar. Al servir, siga con 2 platos de vinagre balsámico.
Características: Este plato está podrido pero no embarrado, suave y glutinoso, delicioso, rico en sabor y rico en nutrientes.