¿Cómo hacer pastel de postre francés?
Almendra en polvo 50g Proteína a Matcha en polvo Una cucharada de azúcar glass 75g Azúcar fina 20g.
Método de trabajo
1
Preparar todos los materiales
2
Colocar la harina de almendras y el azúcar glass Tamiz juntos.
Tres
Batir las claras en una olla sin aceite ni agua hasta que las claras apenas hagan espuma. Agrega el azúcar en polvo dos veces.
Cuatro
Añade polvo de matcha para ajustar el color.
五
Verter la harina de almendras tamizada y el azúcar glass.
Seis
Ponlo en una manga pastelera y exprímelo sobre la bandeja para hornear. Enciende un ventilador eléctrico y sopla hacia la superficie del agua. No se pegará cuando lo toques con las manos.
Siete
Precalienta el horno a 150℃ y hornea hasta que quede una falda. Ajústelo a 130°C durante cinco minutos y luego a 100°C durante seis minutos.
八
Sácalo y déjalo enfriar por completo para quitar el papel de horno o se pegará.
Nueve
Vale, pon tu mermelada favorita
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Tarta francesa Oprah
60 gramos de azúcar
200 ml de agua y 1 cucharada de café instantáneo.
Espejo: chocolate
Pasos detallados del famoso pastel francés de Oprah
100 g de harina de almendras, 30 g de harina para pastel, 100 g de azúcar en polvo ~
2. Batir los huevos enteros 3 veces
3. Agregue el polvo mezclado del primer paso al líquido del huevo y revuelva uniformemente (no tamiz aquí. Debido a que mi harina de almendras es relativamente gruesa ~ es demasiado difícil de tamizar. Es doloroso = =)
4,20 gramos de mantequilla derretida.
5. Agrega un poco de la masa del paso 3 a la mantequilla derretida y revuelve uniformemente (probablemente agregué un poco más de dos cucharadas).
6. Añade 20G de azúcar a 3 claras de huevo (la receta original son 100G de claras, creo que tres son más o menos lo mismo. Las tres yemas restantes son suficientes para hacer el relleno de crema)
7. Envíe al estado donde las esquinas afiladas verticales se puedan levantar como se muestra en la imagen.
8. Añade la mitad de las claras batidas a la masa restante en el paso 3 y mezcla uniformemente.
9. Añade la mitad restante de la proteína y vuelve a remover uniformemente.
10. Añade la masa de mantequilla en el paso 5 y revuelve uniformemente.
11. Verter en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear en el horno precalentado a 200°C durante unos 10 minutos. Lo mejor es utilizar una bandeja para hornear antiadherente. Es fácil de desmoldar y la superficie inferior es plana. Si utiliza papel encerado, lo mejor es utilizar papel encerado con silicona.
El día 12, el horno de mi dormitorio no se incendió, así que hice algunos ajustes en la hora. Está horneado. No sabía qué tan grande sería antes de hacerlo. De todos modos, el horno de mi dormitorio sólo puede hornear el tamaño de esta bandeja para hornear. Me sentí mal en el momento en que eché la masa. Como resultado, produje dos piezas del producto terminado y todavía quedaban restos.
13. [Hacer relleno de crema de café] 100G de azúcar, agregar 30ML de agua, hervir a 118℃
No tengo termómetro. En resumen, lo hice parecer más transparente.
15. Verter el almíbar cocido en las 3 yemas de huevo y mezclar uniformemente.
16. Añade 160G de mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
17. Agrega 1 cucharadita de café líquido muy fuerte, revuelve uniformemente y refrigera para su uso posterior (la receta original es de esencia de café, pero no la tengo~ Le agregué café instantáneo y un poco caliente). agua para hacer el café líquido).
18. Derrita 75 g de chocolate [Ganesh] en agua, luego agregue 35 ml de leche tibia y 35 ml de crema, revuelva uniformemente.
19. [Combinación de bizcocho] Recorta las esquinas del bizcocho. Cortar en cuatro trozos. Mi cuerpo era demasiado grueso, así que usé una hoja de afeitar. Terminé haciendo dos pasteles. Las cuatro rebanadas de bizcocho de este tienen unos 3 mm de grosor.
20. Añade azúcar y agua al café, revuelve uniformemente y hierve hasta obtener almíbar. Cepille el lado sin pintar del pastel. No utilicé la receta original para este pastel. Esto no quiere empapar el pastel ~ por lo que no es fácil penetrar cuando está más espeso.
21. Se untan las cuatro tortas con una fina capa de almíbar. Cepillarse menos. Sólo la capa superior tenía una torta húmeda no deseada. Al igual que el tiramisú, nunca he sido fanático de los dedos de dama empapados en café y vino.
22. Tres trozos de bizcocho con relleno de crema de café, uno con Ganesh.
El grosor es el mismo que la capa de bizcocho, excepto que hay un trozo de relleno de crema de café que es un poco más fino. Este bizcocho se coloca encima porque hay un espejo en la parte de atrás, hay menos relleno de crema. Este es el método tradicional de Oprah introducido por un ama de casa francesa. ¿Es realmente tradicional? Se siente muy razonable y no demasiado grasoso. Además, he visto a muchos expertos en repostería nacional aplicar una capa de chocolate en la rebanada inferior del pastel al hacerlo ~ y finalmente hay 65438. +00 capa, pero no he visto este método en ningún otro lugar ~ así que no hice este paso ~ Finalmente, vi a alguien en el noveno piso que solo hizo 8 capas ~ No podía estar seguro después de buscar muchas información ~ Así que todavía seguí la combinación de la operación del cinturón azul.
23. De abajo hacia arriba: Después de combinar la capa de bizcocho de crema + la capa de bizcocho de Ganesh + la capa de bizcocho de crema + la capa de bizcocho fino con relleno de crema, lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje.
24. [Hacer espejo de chocolate] Según el libro de Le Cordon Bleu, el chocolate espejo es un tipo de chocolate que se puede utilizar directamente sin ajuste de temperatura. Pero usé chocolate templado y no tenía termómetro así que no pude ajustarlo bien.
25.Se vierte chocolate sobre la superficie y se alisa. Recorta las esquinas. Controlé el grosor de la última capa de chocolate y la capa superior de relleno de crema de café para que tuvieran el mismo grosor que las rebanadas de pastel.
26. Luego cortar en trozos pequeños. Será mejor que cortes los fideos de chocolate rápidamente. Hice un almuerzo en el medio. Cuando regresé, la capa de chocolate estaba completamente cuajada. Había grietas por todo y era muy feo. La solución es cortar con un cuchillo caliente. Pero de esa manera, el relleno se derretirá un poco ~ No quiero meterme en ese problema. Así que lo corté directamente ~ había muchas grietas ~ así que tomé menos fotografías de este pastel.
27. El espesor total no supera los 3 cm. Este pastel de 9 capas mide aproximadamente 2,4 cm. Excepto por las dos capas superiores, cada capa mide aproximadamente 3 mm y es relativamente uniforme. El almíbar de café no se ha remojado, por lo que el color de la capa de bizcocho no es muy uniforme ~ pero es mejor que empapado.
28, ah, entonces tomé dos pedazos de pastel~ Este es el otro. El espesor del cuerpo de la torta es un poco más de 2 mm. Hice una versión húmeda de esto usando la receta original de almíbar de café. Este almíbar es relativamente fino y el pastel es relativamente fino, por lo que queda muy húmedo y suave.
29. Como el bizcocho estaba húmedo y pesado, no le puse el relleno primero. Es una combinación de múltiples capas. De hecho, conviene apilarlo capa por capa. Mi método anterior era ahorrarme problemas, así que se me ocurrió este método. Le agregué un poco de crema batida para este último chorrito, lo que la hace más suave y no se rompe al cortar.
30. Recortar las esquinas después de que la superficie pulverizada se haya solidificado. En este momento no hay grietas.
31 No corté todas las piezas ~ Dejé un cuadrado grande ~ Corté las esquinas más pequeñas ~
32 Continúe la prueba de espesor ~ 9 capas ~ solo 1,9 CM. ~ Oye, aunque todos dijeron que es mejor hacerlo fino = = pero creo que en realidad es demasiado fino ~ es solo que la segunda rebanada de pastel es demasiado delgada, así que queda demasiado delgada junto con el sándwich ~ y sobra Los rellenos de ganache y crema de café se han acabado. Definitivamente hay demasiado jarabe de café; podría reducirse significativamente. Finalmente, falta un poco el relleno de crema de café ~ por lo que la capa superior es un poco delgada ~ esta parte de la llovizna de chocolate todavía está un poco ~ bloqueando directamente el relleno de crema. Probablemente puedas ver esta capa en la imagen terminada. Aproximadamente 1MM~
33. Productos terminados
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34. Este es un pastel terminado con un espesor total de 1,9 cm. Las rebanadas de pastel se han empapado en almíbar y el color es relativamente uniforme.
35. Este es el producto terminado con un grosor total de 2,4 cm ~ Las rebanadas de pastel no se han remojado en almíbar de café ~ Personalmente creo que es mejor no remojar ~
El famoso pastel francés Consejos de Oprah
Siempre he querido hacer postres franceses exquisitos ~ pero siempre me ha dado pereza.
Esta Oprah es muy clásica~ Parece muy complicada~ De hecho, es preparar cinco ingredientes y combinarlos~
Tres de ellos son rápidos de hacer~ Los otros dos no No hace falta mucho tiempo. Y no hay necesidad de ningún molde especial~
Incluso si eres Amusi, que todos piensan que es muy simple, igual necesitas usar pasta de mousse y cuerpo de pastel, lo cual lleva mucho tiempo~
Así que mira. No es tan problemático levantarse y hacer Oprah~ Por supuesto que hay muchos pasos~
Además~ los postres franceses son más dulces, todo el mundo lo sabe~ Sólo piensa en los macarrones.
La combinación de ingredientes de Oprah ~ parece tener un rico sabor típico ~ junto con almendras en polvo y chocolate.
Personalmente soy muy dulce~ No me siento nada dulce después de comer Oprah~ El café sabe bien.
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