¿Cómo comer bien las espinas de mar?

Ingredientes: cohombro de mar, 10 gramos de almidón, 200 gramos de caldo.

Práctica:

1. Lavar los pepinos de mar tiernos, ponerlos en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, sacarlos durante unos 5 minutos y cocinar. escurrir el agua.

2. Cortar las cebolletas en 5 cm (100 g) y puntas (5 g) respectivamente, y los ajetes tiernos en 3 cm.

3. Coloca el wok a fuego alto, vierte la manteca de cerdo cocida, agrega las cebolletas cuando esté al 80% caliente y cuando esté dorada retira el wok del fuego y mete las cebolletas. un cuenco.

4. Añade sopa de pollo (50 g), vino Shaoxing (5 g), jugo de jengibre (2,5 g), salsa de soja (2,5 g), azúcar (2,5 g), glutamato monosódico (1 g), ponlo. un cajón, y cocinar al vapor de 1 a 2 minutos, retirar, decantar la sopa y reservar las cebolletas.

5. Coloque el wok a fuego alto, vierta la manteca de cerdo cocida (25 g), cuando esté 80 % caliente, agregue el azúcar (25 g), saltee hasta que se dore y luego agregue la cebolla verde picada. , jengibre picado y pepino de mar. Freír varias veces.

6. Agregue inmediatamente vino Shaoxing (10 g), caldo de pollo (150 g), salsa de soja (10 g), jugo de jengibre (25 g), sal refinada, pasta de aceite de cebolleta (20 g) y glutamato monosódico (2,5 g). ), y llevar a ebullición. Llevar a fuego lento durante 5 minutos.

7. Calienta la sopa 2/3 y luego cambia a fuego alto. Mientras revuelve el wok, vierta el almidón húmedo diluido para espesar la salsa de modo que el jugo cuelgue del pepino de mar, luego viértalo en el plato.

8. Poner el wok a fuego alto, verter aceite de cebolleta (30g), calentar, añadir los ajetes y las cebolletas al vapor, sofreír un poco, espolvorear sobre los pepinos de mar, las cebolletas y el mar. pepinos Sirva juntos.

2. Pepino de mar de pezuña plateada

Ingredientes: 600 g de pepino de mar (remojado en agua), 1000 g de manitas de cerdo, 20 g de aceite de cebolleta, 300 g de adobo, 5 g de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de almidón y 5 gramos de salsa de soja.

Ejercicio:

1. Lavar las manitas de cerdo, ponerlas en la marinada y cocinar a fuego medio, quitar los huesos y raspar el centro del disco grande para recuperar su forma original. .

2. Escaldar los pepinos de mar en agua hirviendo, cocerlos a fuego lento con aceite de cebolleta, salsa de soja y sopa y colocarlos alrededor de las manitas de cerdo.

3. Añadir la sopa a una cuchara y llevar a ebullición, espesar con agua y almidón, verter aceite y verterlo sobre las manitas de cerdo.

3. Cohombro de mar guisado con carne magra

Ingredientes: 250 gramos de magro de cerdo, 250 gramos de cohombro de mar y 5 dátiles rojos.

Práctica:

1. Lavar y cortar en tiras los pepinos de mar, lavar y cortar en tiras la carne magra, lavar y quitar los dátiles rojos (quitar los huesos);

2. Poner todos los ingredientes en una cacerola, añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo, tapar la cacerola, cocinar a fuego lento con agua separada del fuego durante 2 a 3 horas y sazonar.