Invita a tu familia a preparar la receta de Sichuan Chuan Chuan Xiang

Primero, parta el anís estrellado en trozos pequeños, corte la medicina china en rodajas, corte la canela en trozos pequeños, parta la fruta de la hierba en trozos pequeños, corte las hojas de laurel en trozos finos y corte el limoncillo en trozos pequeños. Luego remoje todas las especias y la pimienta por separado en agua. Hasta que las especias y los chiles estén completamente empapados, filtrar y escurrir.

En segundo lugar, prepara dos piezas:

Unir (berros, cebolla verde, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 gramos de ajo, azúcar de roca de frijol negro) y mezclar bien.

En otra olla, calentar el aceite vegetal cocido y la manteca de cerdo a una temperatura del 70-80% de la temperatura del aceite, luego verter lentamente sobre la mezcla mezclada mientras revuelve constantemente hasta que el aceite salga por completo. Luego poner la olla al fuego y sofreír lentamente a fuego lento. Al cocinar, revuelva constantemente el fondo de la olla para evitar que se pegue. Después de 6 minutos de secado, las especias serán bienvenidas. Continúe salteando los granos de pimienta hinchados durante unos 20 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos. Cuando se desborde el aroma de los ingredientes de la olla, sácalo de la olla y saca la salsa picante.

Sopa:

15 libras de huesos de res, 5 libras de costillas de cerdo, 10 gramos de ají, 200 gramos de vino para cocinar, 100 gramos de cebolla verde, 100 gramos de jengibre , 100 gramos de huesos de cerdo y de ternera, ponerlos en agua fría y hervir la sangre y lavar con agua limpia. Coloque todos los ingredientes en otra olla grande, agregue 10 kg de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas (la sopa cocinada a fuego alto tendrá un color blanco lechoso, lo que puede hacer que hierva fácilmente). Saca los huesos y tendrás una sopa clara.

Hervir el caldo de sopa: mezclar 4 partes de los ingredientes base y 6 partes de la sopa clara, agregar 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 200 gramos de jengibre y 200 gramos de ajo, cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, retirar los residuos medicinales y obtener el caldo.

Dividir en botes: 50 g de jengibre, 50 g de ajo, 50 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 25 g de chile seco, 15 g de pimienta de Sichuan en grano. Divida el caldo uniformemente en cada olla, mantenga cada olla llena al 80% y agregue los ingredientes anteriores.

Ingredientes:

1. 300g de Pixian Douban (esta es la materia prima principal), 200g de mantequilla, 100g de aceite de colza.

2. 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm)

3. 3 cucharadas de azúcar (en rodajas) 150 g; cebolla (de dos pulgadas y media de largo); bolsa de 150 g de especias (hinojo, anís estrellado, kaempferol, etc.) cantidad adecuada de sal (depende de la salinidad del douban que compres, porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado alto); salado); 1 cucharada de esencia de pollo .

Notas:

1. A la hora de freír azúcar, sólo se puede utilizar a fuego lento. Se debe freír el azúcar hasta que se derrita y se empape en el aceite (las burbujas quedan de color amarillo dorado, si es así). No se puede volver a usar después de freír, por lo que la sopa queda amarga), por lo que la sopa quedará roja y brillante y no habrá dulzura en la sopa

2. Yucheng Brand" Pixian Douban Authentic, muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor;

3. Es mejor usar aceite de colza (es decir, aceite no refinado como aceite para ensaladas), el color y el aroma del material base son mejores que el aceite refinado.