¿Cómo hacer palitos de masa frita?
1. Fórmula de la materia prima:
3 kilogramos de harina (harina especial), de 20 a 24 gramos de sal,
20 a 24 gramos de levadura en polvo, agua, 2 kilogramos de aceite, 25 gramos
5g de bromo en polvo (bicarbonato de amonio comestible) (opcional)
Proceso de producción:
1, y:
Por lo general, los fideos se preparan por la tarde o la noche y los palitos de masa fritos se fríen a la mañana siguiente. De acuerdo con la fórmula anterior, pesa 3 kilogramos de harina en la olla, agrega sal y bate la harina, revuélvela dos veces, cava un agujero en el medio, pon el bromo en polvo en el agua y derrítelo, viértelo en la mitad de la harina, revuelva la harina en el medio y revuélvala. Use su puño para presionar la guata de harina, tres veces seguidas, luego vierta aproximadamente la mitad de un color de aceite de ensalada para separar la masa de la olla, voltee. arriba y abajo, presiónelo tres veces y amase hasta formar una sola. Luego mueva la masa a la tabla de cortar de madera, amásela un poco, colóquela en bloques tipo almohada, póngala fuera de la bolsa de plástico negra y envuelva bien la masa con la bolsa de plástico (si no está bien envuelta, la masa Fermentará mucho. En segundo lugar, los días son muy difíciles de operar).
2. Despierta:
Mete la masa envuelta en el congelador y fermenta a baja temperatura durante más de 8 horas.
3. Freír:
A la mañana siguiente, primero vierte una cantidad adecuada de aceite de palma o de soja en una sartén eléctrica (o sartén), la enchufas y la precalientas. , ajuste la perilla de temperatura a 200 ~ 210 ℃. Saca la masa del congelador, destapa la bolsa plástica, primero espolvorea una capa de harina seca sobre la masa y luego espolvoréala sobre la tabla de cortar para que la masa quede cubierta con una capa de harina seca. Aplanala con las manos. , estirar la masa y utilizar el ancho para estirar la masa con un rodillo de unos 15 a 18 cm y cortar verticalmente con un cuchillo de unos 2-4 cm de ancho. La botella está llena de agua. Use un alambre o un palillo para mojar el agua de la botella y coloque el agua en el medio de la botella. Luego dale la vuelta al que no tiene agua y cubre con el que tiene agua. Utiliza el alambre de hierro para presionar con fuerza nuevamente para quitar la harina de la superficie. Agarra los dos extremos de los palitos de masa con ambas manos, estíralos ligeramente y mételos en el aceite precalentado a esa temperatura. Después de que los palitos de masa frita floten, use palillos largos para girarlos hacia adelante y hacia atrás para calentarlos uniformemente hasta que los palitos de masa frita se pongan amarillos, luego retírelos del aceite.
4. Ventas,
Se puede vender por raíz o por malicioso. El precio general es de 4 a 6 yuanes por malicioso.