¿Cómo pedir coditos en salsa?

Un codo (unos 500g), 45ml de salsa de soja, 10g de azúcar moreno, 5 de azúcar de roca, 10g de sal, 2 cebolletas, 5 rodajas de jengibre, 30ml de vino blanco.

Ingredientes de la salmuera:

4 hojas de laurel, 8 chiles secos, 10 granos de pimienta, 1 canela, 2 fresas, 2 anís estrellado, 4 clavos y 1 cardamomo.

Ejercicio:

1. Lávate el codo, utiliza una navaja para arrancar el pelo de la superficie, escurre el agua y reserva. Cuando el wok esté caliente al 30 % sin aceite, añade 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas cortas, hierve el vino blanco, el azúcar moreno, 4 azúcar de roca y la salsa de soja a fuego lento;

2. Agrega los codos y continúa cocinando a fuego lento. Cuando veas un lado del codo, dale la vuelta y continúa cocinando hasta que esté completamente coloreado;

3. Al mismo tiempo, poner la marinada en la olla a presión, verter el resto de la sopa de salsa de soja, poner el codo en el aire, verter agua y hervir a fuego alto, quitar la espuma de la superficie;

4. Baja el fuego a medio-bajo, agrega las cebollas restantes, el jengibre, el azúcar de roca y la sal. Levante la olla a presión y continúe cocinando durante 30 minutos.

5. Después de apagar el codo guisado, continúe remojándolo en la olla a presión hasta que esté completamente frío, luego córtelo y cómelo. o echarle un poco de vinagre balsámico y aceite rojo.