¿Cuál es la diferencia entre almidón de agua y almidón?

En términos generales, el almidón de agua es almidón seco. Agrega agua y se llama almidón de agua. Los alimentos fritos suelen estar hechos de almidón seco o almidón seco más huevo líquido.

El almidón utilizado para espesar, también llamado harina para masa, es un polímero polisacárido concentrado a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.

Almidón

Este es un polisacárido. Producir almidón es una forma que tienen las plantas de almacenar energía. La fórmula molecular es (C6H10O5) n. El almidón puede considerarse como un polímero de glucosa de alto peso molecular. El almidón no sólo es comestible, sino que también puede utilizarse para producir dextrina, maltosa, glucosa, alcohol, etc. También se utiliza en la preparación de pastas de estampación, telas encoladas, papeles encolados y tabletas farmacéuticas prensadas. Se puede extraer de sustancias almidonadas como el maíz, la batata, las bellotas silvestres y el kudzu.