La carne de res hervida con ajetes ha sido un conocimiento desde hace mucho tiempo entre la gente de la industria. ¿Por qué cocinar ternera con ajetes?

Las rebanadas de carne de res hervida son un plato tradicional de Sichuan que preparan casi todos los hogares de Sichuan. ¡Sabe muy bien! ¡Lleno de sabor fresco y picante, aporte nutricional más equilibrado! ¡Cómo hacerlo más delicioso es usar condimentos adecuados y seguir tus métodos de cocción habituales para hacer deliciosas rebanadas de carne de res hervida! "Hervir" es una técnica culinaria única de la cocina de Sichuan. Es imposible estudiar cuando empezó. Se dice que el "escaldado con agua" en esa época en realidad solo usaba sal, pimienta y pimienta como condimento, y agregaba un poco de agua para cocinar la carne. Aunque el método es sencillo, la carne queda más deliciosa. Más tarde, después de una práctica prolongada por parte de muchas generaciones de chefs, agregar aceite vegetal puede estimular mejor el aroma de los granos de pimienta y los chiles. Gradualmente se convirtió en la forma más popular: saltear verduras y frutas en aceite y ponerlas en el fondo de un tazón de sopa, sofreír berros y agregar agua, cocinar con carne y finalmente espolvorear con pimienta y verter aceite hirviendo. Después de todo, se cocina en sopa, por eso todavía se le llama hervido.

Para cocinar la carne, coger el solomillo de ternera, cortarlo en trozos grandes y ponerlo en un bol añadir el huevo líquido y la maicena y mezclar bien. Una cucharada de aceite fácil de calentar. Calentar la cebolla, el ajo y la pasta de frijoles Pixian, sofreír la carne hasta que la carne cambie de color, ensanchar la sopa, agregar sal, salsa de soja, jengibre y vino de arroz, y verter la carne y el cordero con la sopa en el recipiente. . Agrega otra cucharada de aceite y calienta al 80% al 90%. Agregue los chiles secos y los granos de pimienta, vierta rápidamente en el recipiente de carne de res y cordero y espolvoree con semillas de sésamo cocidas y ajo picado. Este tipo de carne hervida es un manjar especial heredado del Zigong (cocina Yanbang) en Sichuan durante la dinastía Song del Norte. Más tarde se anunció como uno de los platos representativos de la cocina clásica de Sichuan, picante y fragante. Se siente como comer estofado de Sichuan. El sabor es diferente, picante y fragante, y la carne tierna y suave. En aquella época, cocinar carne era muy sencillo. Sólo se ponía la carne de res y de cordero en una olla, se añadía pimienta y ají y se dejaba hervir, y luego se podía comer la carne.

Tras años de herencia, el sabor se ha vuelto más distintivo, prestando atención al color, aroma y sabor. Es de gran color y rico en sabor, la carne es suave y tierna, y el sabor es entumecido, picante, fresco, picante y suave. Método: Cortar el lomo de res en rodajas finas, remojar en agua fría durante 30 minutos, retirar y secar, agregar sal, vino de arroz, jengibre y ajo y mezclar bien, luego agregar clara de huevo y almidón, tirar en una dirección, agarrarlo. uniformemente y pegarlo, agregar aceite vegetal y mezclar Revolver uniformemente para evitar que se pegue y marinar por más de 10 minutos. Es fácil que se caliente en la olla. Poner aceite vegetal y chiles secos. Freír los chiles y retirarlos. Picar con un cuchillo para frutas y reservar como "pimientos con filo de cuchillo". La olla se tiende a calentar, agregar agua fría, sal y llevar a ebullición Agregar al agua los brotes de soja, el hongo negro, las tiras de pepino y la lechuga durante unos 10 segundos, escurrir y poner en un bol. La olla se prende fuego fácilmente. Agregue aceite vegetal, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, cebolla picada y jengibre y saltee hasta que esté fragante.

Agregue el aceite de chile, los granos de pimienta de Sichuan y el mijo a la pasta de frijoles y sofría. Agregue agua fría, salsa de soja, sal, esencia de pollo, pollo en polvo y azúcar al gusto. Después de hervir, quitar la espuma, retirar la carne tierna de mejor calidad, partirla en trozos, recogerla, ponerla en un bol de verduras, verter el jugo y espolvorear con pimiento picante, fideos con pimiento y cebollas verdes. , cilantro, ajo picado, etc. La olla es propensa a calentarse. Agregue aceite vegetal y caliente hasta que esté más del 70% caliente. Viértalo sobre la carne tierna en el tazón. La carne hervida es un alimento delicioso elaborado con carne de res y cordero frescos, marinados, guisados ​​con aceite de chile, servidos con varios platos de carne cocida y finalmente marinados en aceite de chile. Producto terminado: La sopa de té es de color brillante, llena de entumecimiento y la carne es delicada y suave. Es un manjar delicioso para acompañar la comida y es amado por muchos amigos.