El método tradicional de freír hojas de sésamo en Henan, cómo hacerlas crujientes y deliciosas. Cuanto más mastican los niños, más delicioso se vuelve.
El método de freír hojas de sésamo que os presentaré hoy puede ser diferente al habitual. Agregue algunos ingredientes especiales para que la textura y el sabor sean más agradables.
Antes de eso, primero déjame presentarte qué es este plato. Después de todo, rara vez se escucha en algunas zonas del sur. No sé cómo se ve ni a qué sabe.
——Las "hojas de sésamo fritas" son un bocadillo tradicional en Chongqing, Hubei, Anhui, Henan y otros lugares, ¡y también es un bocadillo! El snack se elabora principalmente con harina, agua, semillas de sésamo o huevos. Quedan crujientes y sabrosas.
Debido a que después de freír parece hojas de cáñamo, se le llama "hojas de sésamo fritas". Por supuesto, este es sólo un nombre científico. Este snack tiene diferentes nombres en los dialectos locales, como Pai Cha, Jiao Ye, etc.
Los métodos específicos se analizarán a continuación y se explicarán los puntos y técnicas clave.
Un método innovador para freír hojas de sésamo Ingredientes: 300 gramos de harina.
Ingredientes: 2 huevos, 10g de sésamo blanco, 10g de sésamo negro.
Condimento: 10g manteca de cerdo, 4g sal.
-Proceso de operación-
1. Vierta la harina en un recipiente grande, agregue primero la sal comestible y revuelva uniformemente. Luego agregue la manteca de cerdo, bata los huevos y agregue las semillas de sésamo blancas crudas y las semillas de sésamo negras remojadas en agua caliente - (¿Por qué es necesario remojar las semillas de sésamo en agua caliente y por qué se agrega manteca de cerdo? Lo explicaré más adelante).
2. Luego use palillos para revolver en una dirección, mezcle la harina hasta obtener la masa y luego amase hasta formar una masa. Tenga en cuenta que la masa queda dura, esta función es muy importante, no agregue agua.
3. Una vez amasada la masa, séllala con film transparente o cúbrela con un recipiente grande. Después de amasar durante media hora, la masa estará más suave y será más fácil de manipular en los siguientes pasos.
4. Espolvorea una fina capa de harina sobre la tabla de cortar, coloca la masa horneada sobre la mesa, aplánala con la palma de la mano y luego extiéndela uniformemente con un rodillo. El proceso es difícil y hay que usar un poco de fuerza o utilizar una máquina de fideos para presionarlo. En definitiva, cuanto más fino mejor, más crujiente quedará el producto frito.
5. Estirar finamente y luego espolvorear con una fina capa de harina, cortar en tiras largas de unos 5 cm de ancho, luego doblar cada tira y cortar en trozos en forma de rombo de unos 4 cm, o cortar en trozos. La forma que te guste tiene poco efecto, pero ten cuidado de no cortarla demasiado grande, de lo contrario no será fácil de freír.
Después del corte, agitar el embrión original de "hojas de cáñamo" para evitar que se adhiera.
6. Llevar la olla a ebullición, añadir un poco de aceite y probar un poco más. Luego aumente la temperatura del aceite al 50%, póngalo a fuego medio-bajo y luego agregue las hojas de cáñamo una por una al embrión verde. Preste atención a girarlas con frecuencia al freír, para que ambos lados de las hojas de sésamo se puedan calentar de manera uniforme y un lado no se queme mientras el otro aún esté medio cocido.
7. Cuando las hojas de sésamo estén sofritas hasta que floten y se pongan ligeramente amarillas, retiramos el aceite seco y reservamos. Luego vuelve a subir la temperatura del aceite al 60% de fuego, añade las hojas de sésamo y vuelve a sofreír. El proceso dura entre 20 y 30 segundos y el color se vuelve amarillo claro. Apaga el fuego y sácalo inmediatamente.
Recuerda no esperar a que las hojas de cáñamo adquieran un color amarillo dorado, sino se pondrán viejas y feas. La clave es que sepa quemado y no delicioso. Debido a que las hojas de sésamo todavía tienen una temperatura residual alta cuando se sacan, continúan evaporando agua y maduran, lo cual es similar al principio del maní frito. Así que aprovecha la oportunidad, sácalo cuando el aceite escurrido se vuelva amarillo claro y extiéndelo en un plato.
Un trozo de hoja de sésamo frito tiene un color dorado, una textura crujiente y un sabor salado.
Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué es necesario remojar las semillas de sésamo en agua caliente?
(1) Limpiar y eliminar impurezas de sésamo.
2. Al preparar este snack, la mayoría de las personas ignoran un paso por conveniencia, que es agregar semillas de sésamo directamente a la harina. Luego, durante el proceso de fritura posterior, las semillas de sésamo no se incrustan profundamente y se caen fácilmente, afectando el sabor y la apariencia.
Además, el aceite es difícil de manipular y hay que sacar las semillas de sésamo, así que primero remoje las semillas de sésamo en agua caliente, luego sáquelas y póngalas en la harina, lo que mejora enormemente la capacidad de adsorción y tiene una mejor efecto.
2. ¿Para qué sirve añadir manteca de cerdo?
Agregar manteca de cerdo puede hacer que la harina se aglutine más fácilmente, bloquear el gluten y hacer que las hojas de sésamo fritas queden más crujientes.
En segundo lugar, la manteca de cerdo tiene un aroma especial, que puede enriquecer el aroma de las hojas de sésamo fritas.
3. ¿Por qué volvió a explotar?
El principio es el mismo que el del cerdo crujiente frito. La primera vez que se fríe y se remoja, y la segunda vez que se fríe, el aceite del interior sale, lo que lo hace más crujiente, no grasoso y con mejor apariencia.
4. ¿Por qué hay muchas burbujas durante la especulación?
Este fenómeno se produce al freír colza o cuando hay demasiados huevos. Se recomienda utilizar aceite de soja o aceite mezclado para evitarlo.
5. El embrión original de la hoja de cannabis se expande durante el proceso de fritura. ¿Cuál es la razón?
(1). En primer lugar, el embrión crudo de la hoja de cáñamo se enrolla demasiado grueso y tiene un gran espacio estructural interno, por lo que cuando se fríe nuevamente, se abultará cuando se caliente. La solución es enrollarlo lo más fino posible o cortar con un cuchillo el embrión crudo de la hoja de cáñamo por la mitad para que no se abulte.
2. Al freír por primera vez, la temperatura del aceite era demasiado alta y se expandió instantáneamente.
Consejos para freír hojas de sésamo 1. Cuando prepare harina para freír hojas de sésamo, elija harina con un contenido medio de gluten, que es harina común.
2. Las semillas de sésamo se deben remojar en agua caliente durante un rato. No añadirlas directamente a la harina sin realizar ninguna operación. En segundo lugar, no es necesario freír las semillas de sésamo, de lo contrario se quemarán fácilmente durante la fritura posterior.
3. El propósito de agregar huevos a la masa es: en primer lugar, la textura frita no es dura, en segundo lugar, aporta una ligera fragancia a huevo y, en tercer lugar, el color del producto terminado es hermoso. Pero también tiene una desventaja, es decir, debe consumirse en el plazo de un día, de lo contrario se volverá suave y húmedo fácilmente. Sin huevo, las hojas de sésamo fritas con agua y harina se pueden conservar durante mucho tiempo, incluso una semana, pero siguen siendo quebradizas. La desventaja es que están duras.
Ambos tienen sus propias ventajas, cuál elegir depende de la situación real.
4. Existen dos sabores de hojas de sésamo fritas. Este artículo presenta la versión salada y el otro es la versión dulce y crujiente. Utilice azúcar en lugar de sal. En cuanto a cuánto añadir, depende del gusto personal.
Que las hojas de sésamo fritas finales tengan un sabor delicioso o no depende de los detalles. Siempre que sigas los pasos, la textura y el sabor del producto terminado no serán malos.