¿Para hervir pescado se necesita aceite caliente?
1. Lavar y cortar el pescado en rodajas de 3 mm de grosor, luego poner el pescado en un bol grande, añadir sal, azúcar, esencia de pollo, clara de huevo, vino de cocción y fécula de boniato. aceite de sésamo sin revolver. Los filetes de pescado se rompen fácilmente y se marinan uniformemente durante 2 horas.
2. Cortar las cabezas y espinas de pescado restantes en trozos, ponerlas en un recipiente, agregar un poco de vino de cocción y sal, remover uniformemente y marinar para su uso posterior; agua hirviendo, luego sácalo y extiéndelo en el fondo de un recipiente grande que contenga pescado hervido.
3. Vierte el aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue el ají seco, los granos de pimienta de Sichuan y otras especias, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, fría hasta que la cebolla, el jengibre y el ajo se doren ligeramente y el aceite de chile esté listo.
4. Poner en la olla el jengibre y el ajo picados y sofreír, luego añadir la pasta de judías y sofreír hasta que salga el aceite rojo, añadir la cabeza y las espinas del pescado y sofreír. hasta que ambos lados cambien de color, luego vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue rodajas de jengibre y rodajas de ajo.
5. Cambie a fuego alto, hierva la sopa hasta que esté blanca, agregue sal y azúcar para ajustar el sabor, luego agregue rápidamente los filetes de pescado, uno por uno, y extiéndalos sobre las cabezas y espinas del pescado. .
6. Cambie a fuego medio, presione suavemente los filetes de pescado en la sopa y cocine durante 1-2 minutos. Una vez que los filetes de pescado hayan cambiado básicamente de color, apague el fuego, vierta en un recipiente cubierto con verduras y vierta el aceite de sésamo frito sobre los filetes de pescado.