¿Cómo encurtir rábanos?

1. Rábano en escabeche: Lave el rábano 2-3 veces, quítele las raíces y la parte superior y luego póngalo en un recipiente. Los recipientes para verduras encurtidas no deben utilizar productos metálicos ni plásticos, pero sí productos antisépticos cerámicos. Espolvoree una capa de sal sobre cada capa de rábano de 20 cm de espesor (la sal es principalmente sal verde, mezcle 0,2 kg de granos de pimienta, 0,4 kg de hinojo y 0,5 kg de jengibre fresco por cada 10 kg de sal verde). Se utilizan unos 8 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de rábano. Cuando el recipiente esté lleno, coloca objetos pesados ​​como piedras sobre el rábano, y el agua se filtrará en unos 5 días, permitiendo que se desborde por sí solo. Si mezclas un poco de apio o chile con el rábano, tendrá un sabor más fresco. El decapado de rábanos suele terminar a las 10 en punto y comenzar a las 110 en punto. Se puede consumir después de marinar durante medio mes, con un color y aroma delicioso.

2. Hacer rábano: Primero preparar el agua de alimentación, añadir 30 kilogramos de sal verde y 2 kilogramos de ají por cada 100 kilogramos de agua. 4 libras de hinojo, 5 libras de jengibre fresco y 0,5 libras de incienso. Cocinar por 20 minutos, verter en un recipiente de porcelana para que se enfríe, luego terminar de lavar o picar los rábanos e introducirlos en el recipiente y compactarlos, asegurándose de que los rábanos queden sumergidos en agua, para luego sellar la boca del recipiente. Estará listo para comer el día 7.

3. Rábano en escabeche: Después de lavar el rábano, ablandelo al sol entre 1 ℃ y 15 ℃, luego agregue la salsa de soja preparada (100 libras de salsa de soja, 2 libras de pimienta, 2 libras de hinojo, 0,5 Déjelo encurtido durante unos 10 días y estará listo para comer. El sabor es comparable al de la mostaza encurtida Fuling.

4. Rábano seco aromatizado: Cortar el rábano en tiras de unos 5 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, espolvorear con sal en una proporción de 10:1 y dejar marinar durante 6-7 días. Durante el proceso de encurtido, revuelva con frecuencia para permitir que el rábano se encurta de manera uniforme y completa. Después de sacarlo, extiéndalo en un plato fino para que se seque durante 5-6 días, luego agréguelo al jugo de rábano encurtido, déjelo en remojo durante 2-3 días y luego séquelo. Repita de 2 a 3 veces hasta que el primer jugo de rábano encurtido esté completamente sumergido en el rábano seco y déjelo secar durante otros 2 a 3 días. Agregue una cantidad adecuada de salsa de soja, una pequeña cantidad de vinagre, glutamato monosódico, pimienta de Sichuan en polvo y chile en polvo y mezcle bien para obtener rábanos secos con un sabor único.

5. Tiras de rábano de cinco especias

Elige materiales. Elija rábanos de buena calidad recién cosechados en otoño, quíteles las raíces y las puntas, lávelos y reserve.

Producción de tiras. Utilice un limpiador de camas para frotar el rábano en tiras de unos 6 cm.

Permanente. Pon las tiras de rábano en el agua hirviendo, sácalas con una espumadera después de 1 minuto y escurre el agua.

Secar al sol. Coloque las tiras de rábano escurridas sobre una rejilla de bambú y séquelas en otoño. Secado al sol al 90%, recogido en interior y secado a la sombra.

Embalaje. Cuando la temperatura baje de los 10°C, coloque las tiras de rábano en una bolsa de plástico bien sellada y átela bien para guardarla.

Modulación. Se puede mezclar al cabo de 3-5 días. Dependiendo de la ingesta de alimentos, se puede mezclar con los alimentos y consumir en el plazo de un día.

(1) Sabor agridulce. Coger tiras de rábano, añadir un poco de salsa de soja, vinagre, un poco de sal refinada y azúcar, mezclar bien.

(2) Sabor a sésamo y ajo. Coger tiras de rábano, añadir un poco de salsa de soja, un poco de sésamo frito, ajo picado, un poco de sal refinada, un poco de vinagre, mezclar bien.

(3)Salsa picante. Tome tiras de rábano, agregue la cantidad adecuada de salsa de chile y vinagre y mezcle bien.