Tostada cruda de chocolate Valrhona

Tostada cruda de chocolate Valrhona

Ingredientes:

250 ​​g de harina rica en gluten, 50 g de huevo entero líquido, 50 g de nata ligera, 90 g de leche pura, levadura fresca 7- 5 g, 30 g de azúcar, 2 g de sal, 15 g de cacao en polvo, 20 g de chocolate negro, Z0 g de mantequilla.

Método:

1. Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el robot de cocina, remover hasta que no quede polvo seco, luego agregar la mantequilla blanda, velocidad baja durante 5 minutos, velocidad alta. durante 2 minutos, ciclo 3 veces; Golpee la masa hasta que quede en un estado de membrana de guante (el borde de la masa esté liso y sin irregularidades);

2. Apriete la masa batida, cubra la. superficie con un paño húmedo y fermentar en el horno a 28°C durante 60 minutos;

3 Dividir la masa en 3 partes iguales uniformemente y dejar reposar durante 10-15 minutos;

4. Enrollar la masa en forma de lengua, enrollarla y meterla en una caja de tostadas de 450 g;

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5. 35°C y fermentar hasta que esté lleno aproximadamente un 80% (poner un recipiente con agua caliente en el horno para mantener la humedad).

6. , precalienta el horno a 160°C y hornea a 165°C durante 30 minutos (cubrir con papel de aluminio después de 10 minutos)