¿Qué hay de delicioso en el Oasis de Quanzhou?
Fuente: Quanzhou Food Network: 2007-10-31 Vistas: 1815.
1. Bollos de carne
Operador: Tienda Chonglou Roujiamo, Licheng East Street
Si no fuera para expresar el respeto de la gente por el patriotismo de Qu Yuan, no hay más zongzi. Si no existiera una hermosa leyenda sobre Qianlong viajando por Quanzhou de incógnito, las albóndigas de arroz en Quanzhou serían simplemente una bola de arroz glutinoso en lugar de albóndigas de arroz con carne ricas en varios ingredientes.
Las albóndigas de carne de Quanzhou son famosas tanto en el país como en el extranjero. Hay tiendas de albóndigas de carne por todas las calles, entre las cuales el Campanario de East Street es la más reconocida por el público. El Sr. Lan, el dueño de la tienda, dijo que la razón por la cual las albóndigas de arroz con carne en East Street Bell Tower son tan populares es que han absorbido los puntos fuertes de muchos restaurantes y los han mejorado continuamente de acuerdo con las necesidades dietéticas de la gente, de modo que Las albóndigas de arroz con carne tienen sabores tanto antiguos como modernos.
¿Cómo hacer unas deliciosas empanadillas de carne? El primero es la selección de materias primas. La tienda selecciona arroz glutinoso suave y brillante, y los ingredientes se mezclan con carne de cerdo de granja, camarones, champiñones, huevos estofados y semillas de loto. Incluso las hojas de palma deben cocinarse en caldo. En segundo lugar, el control de la temperatura, incluido el tiempo para freír el arroz y cortar los ingredientes, debe ser muy preciso.
Después de más de una hora de cocción a fuego lento, las empanadillas de carne están listas para servir. Desenvuelve las hojas de palma, las bolas de masa de arroz poligonales doradas brillan y una fragancia natural llega a tus fosas nasales, abriendo tu apetito. Sumérgelo en mantequilla de maní y ajo picado y mételo en la boca. El aroma de las albóndigas de arroz estará lleno de picante y te dejará un regusto interminable.
Dongjie Chonglou Roujiamo Shop ha pasado de ser una pequeña tienda con una sola mesa a una cadena de tiendas con 12 sucursales. Boss Lan dijo que la dirección del desarrollo de las albóndigas de arroz con carne debe ser la calidad y la diversificación. En el futuro, la tienda se centrará en mejorar la calidad del producto y comenzará a desarrollar nuevas variedades, como bolas de arroz glutinoso de frijoles dulces y bolas de arroz glutinoso de arroz negro.
2. Pato estofado
Operador: Restaurante Yiqing
El pato estofado debe considerarse como la variedad de snack más popular. Los patos estofados en diferentes partes de China tienen diferentes sabores, entre los cuales el pato estofado Hong Lai de Quanzhou es el más representativo. El restaurante Yiqing es líder en las empresas de producción de pato estofado Hong Lai.
Desde 1983, Yiqing ha estado en el negocio de la salmuera durante más de 20 años, impulsando el auge de la industria de la salmuera de Nan'an Honglai. Sus "Pies de pollo Yiqing" ganaron los títulos de "Bocadillos famosos chinos" y "Bocadillos famosos de Quanzhou" en 2002 y 2003, respectivamente. Sobre esta base, Yiqing lanzó pato estofado con un sabor único, que fue reconocido por todos los comensales y ganó el título de "Los diez mejores bocadillos de Quanzhou" en el festival gastronómico de este año.
El dueño de la tienda, Lin, dijo que el secreto del éxito del pato estofado Yiqing reside en la selección de las materias primas, la receta del adobo y las habilidades culinarias. El pato estofado Yiqing es un pato tierno que pesa alrededor de 3 libras. Después de quitar el pelo y los órganos internos, se cocina en adobo, luego se agrega con una bolsa de adobo hecha de una fórmula única y se cocina durante mucho tiempo.
El pato estofado terminado después de la deshidratación y desgrasado pesa generalmente solo alrededor de 1 kg, con un color dorado, rojo brillante y brillante. Espolvoreado con ingredientes, es tierno y jugoso, lleno de fragancia; la carne es firme y delicada, el sabor es duro pero no viejo, la fragancia penetra profundamente en la médula ósea y deja un sabor fragante en la boca después de comer. El pato estofado Yiqing se ha convertido en una buena opción para visitar a familiares y amigos, o acompañar vino por su color, aroma y sabor.
En los últimos años, el negocio de adobos de Yiqing ha crecido cada vez más. No sólo están repartidos por todo Quanzhou, sino que también han establecido "Yiqing Food Building" en el área urbana y en Honglai, desarrollándose hasta convertirse en una empresa integral de cadena alimentaria.
3. Sopa de sangre de cerdo
Operador: Tienda de alimentos Shuimen Guozai
“No esperaba cocinar algo tan delicioso con sangre de cerdo”. Los clientes que visitan la tienda de alimentos Shuimen Guozi por primera vez no pueden evitar exclamar después de probar la sopa de sangre de cerdo, porque en su impresión, la sangre de cerdo debe estar seca e insípida, pero inesperadamente, esta tienda La sangre de cerdo se coagula en la sangre de cerdo. La sopa es elástica, fragante y deliciosa.
La "Sopa de sangre de cerdo", que ganó el título de "Los diez mejores snacks de Quanzhou", proviene de Shuimen Guozai Food Store, una "marca china consagrada" con tres sucursales. Recordando los primeros días de su negocio, Boss Xie dijo con una sonrisa que conducía un triciclo para vender comida en la calle. Más tarde, pidió consejo a todas partes y desarrolló una fórmula única a partir de la masa, lanzó una sopa de sangre de cerdo única, que fue un gran éxito.
¿Cómo puede la sopa de sangre de cerdo ser fragante y tierna? El secreto del jefe Xie radica en su método: usar huesos grandes para hacer sopa, agregar condimentos especiales, poner sangre de cerdo derretida en la sopa con una cuchara grande y prestar atención al calor en todo momento. Dijo que si la sopa de sangre de cerdo se hace bien, el color de la sopa será marrón oscuro y los coágulos de sangre de cerdo serán suaves y elásticos. Si te fijas bien, puedes ver su textura sedosa, que refleja el esfuerzo puesto en el calor.
Se sazona con cilantro, guindilla, ajo y vino, y ya está listo un plato de sopa de sangre de cerdo. Cuando se sirve, el aroma es fragante y refrescante; cuando llega a la boca, tiene un sabor refrescante y un regusto largo.
El jefe Xie dijo que la sopa de sangre de cerdo tiene un muy buen efecto enriquecedor de la sangre. Si puede agregar residuos de aceite e intestino grueso como ingredientes auxiliares al comer, el sabor definitivamente será más fuerte y delicioso.
4. Patas de pollo Honglai
Operador: Tienda de patas de pollo Honglai Hongmao de Nan'an
Las patas de pollo Honglai se han convertido en los últimos años en sinónimo de patas de pollo de Quanzhou. . En los primeros años, las patas de pollo Honglai sólo eran populares en las ciudades locales. Posteriormente, por su sabor especial, poco a poco se convirtió en un buen regalo. Muchos extranjeros siempre traen algunos consigo cuando regresan a casa. De esta forma, la noticia se transmitió de generación en generación y las patas de pollo Hongse se hicieron famosas en tan solo unos años.
El restaurante de patas de pollo Honglai "Hongmao", que esta vez ganó el título de "Los diez mejores bocadillos de Quanzhou", fue fundado en 1989. Después de años de desarrollo, ha pasado de ser un pequeño taller a una empresa en cadena con muchas sucursales. El jefe Xu de la tienda dijo a los periodistas que se dedica a la producción de adobos en la ciudad de Honglai desde que era un niño. En sus muchos años de operación y producción, combinó las tradiciones del sur de Fujian y los métodos de producción de adobos, y después de muchos estudios y experimentos, produjo una serie de adobos con excelente sabor, que se convirtieron en el alimento de consumo designado de Xinhuadu Shopping Plaza y fueron profundamente amados en El favorito del sur de Fujian y el sudeste asiático.
Las patas de gallina pelirroja están hechas a mano con materiales de alta calidad y una fórmula única. El producto terminado tiene una textura completa y un color brillante. Tiene un sabor tierno, crujiente y picante. Según la propietaria de la tienda, tienen una olla de sopa original de alta calidad que se elabora desde hace 16 años, lo que garantiza el sabor único y puro de las patas de pollo pelirrojas. Las patas de pollo tienen un alto valor nutricional y son ricas en calcio y colágeno. Comer más no sólo puede suavizar los vasos sanguíneos, sino que también tiene efectos embellecedores.
Ahora, el pelirrojo Phoenix Claw no solo ha establecido densos establecimientos comerciales en áreas urbanas, sino que también tiene muchas sucursales en Shishi, Jinjiang, Nan'an y otros condados y ciudades, e incluso se puede ver en Shenzhen y Xiamen. Boss Xu dijo que, por un lado, la tienda seguirá ampliando su escala y, por otro lado, trabajará más duro en la investigación y el desarrollo de productos, como la producción de patas de pollo envasadas al vacío.
5. Rollo de pescado Chongwu
Operador: Tienda de rollos de pescado Hui'an Xuxin Chongwu
Las principales materias primas del rollo de pescado Hui'an Xuxin Chongwu se elaboran cuidadosamente. selección de pescados de gran calidad, entre los que destacan la caballa, la anguila y el tiburón.
Según el Sr. Cai, propietario de Chongwu Fish Roll en Hui'an, la principal materia prima es quitar primero las espinas y los órganos internos y luego raspar la piel del pescado con un cuchillo afilado; amase el pescado hasta obtener una pasta con las manos, agregue una cantidad adecuada de agua salada mientras amasa y, finalmente, agregue batata en polvo refinada (generalmente alrededor de 2 taeles por kilogramo de pescado), clara de huevo, carne picada, cebollas verdes y otros condimentos. y mezcle uniformemente con las manos.
Enrolle la salsa de pescado procesada (a juzgar por la sensación del procesador) hasta darle forma redonda, envuélvala parcialmente en una capa de aceite de gasa de malla de cerdo, póngala en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto. Los rollitos de pescado cocidos se conservan durante unos días y, si se colocan en el frigorífico o se envasan al vacío, la vida útil puede llegar a varios meses. Al comerlo, córtelo en trozos pequeños y cuézalo en una sopa clara. La uniformidad de procesamiento y la temperatura de cocción de los "rollitos de pescado" son extremadamente particulares. El rollito de pescado de alta calidad es suave y crujiente en la boca. Cuando se mastican, dejan un olor en los dientes y las mejillas. No hay olor a pescado ni olor a pescado. Los novatos a menudo no saben qué ingredientes se elaboran sin explicación.
El Sr. Cai también dijo que los rollos de pescado de Chongwu en realidad contienen la expectativa de reunión, porque la mayoría de los hombres navegan allí, lo cual es extremadamente peligroso. Por tanto, la esperanza del reencuentro se puede ver en todas partes en las costumbres de la vida.
La más destacada es que los platos del banquete de bodas deben ser "redondos en la cabeza y redondos en la cola", y los rollitos de pescado son el primer plato único que se debe servir en el banquete y en casa. -Aquí se preparan banquetes de bodas que contienen bendiciones y felicidad. El significado de la perfección.
6. Sándwich de carne
Operador: tienda de alimentos "Shoulu"
El Roujiamo de Quanzhou tiene una historia de cientos de años. Es uno de los pasteles imprescindibles en los banquetes de bodas tradicionales. La generación mayor lo llama "tigre muerde a león".
Ahora, cuando la gente de Quanzhou piensa en Roujiamo, piensa en la tienda de alimentos "Stinky Story". Esta es la única empresa de la ciudad que produce Roujiamo a gran escala, con unas ventas mensuales medias de 20.000. a 30.000. Xu, el dueño de esta tienda, era originalmente chef. Accidentalmente vio el método de fabricación de Roujiamo en un libro, luego lo estudió y lo mejoró muchas veces. Dijo que el sabor del Roujiamo actual es muy diferente del Roujiamo tradicional y está más en línea con las características dietéticas de la gente moderna.
Según los informes, "Shoulu" Roujiamo está hecho de panceta de cerdo pura, polvo seleccionado, especias de alta concentración, pasta de ajo y especias. Aunque el Roujiamo parece simple, siempre que lo muerdas en la boca, se desbordará un rico aroma. Su masa es suave, la carne masticable, salada y deliciosa, y su sabor es variado.
No es de extrañar que muchos comensales le hayan puesto el buen nombre de "hamburguesa china".
Desde un punto de vista nutricional, Roujiamo mezcla carne de cerdo y ajo, lo que favorece más la absorción de los nutrientes de la carne por parte del cuerpo; el contenido de proteína del 35% al 37% es el más adecuado para la salud humana. proporciones.
Boss Xu dijo que "Stinky Story" siempre se ha adherido al modelo de negocio de "bocadillos + comida", y su banquete de refrigerios ganó además el título de "Banquete de refrigerios con sabor a medalla de oro" en el Festival de Comida; , la tienda también se centra en la cocina tradicional del sur de Fujian. A través de la exploración e innovación de platos populares, su nuevo producto Fugui Golden Pig ha sido bien recibido por el público en general después de su lanzamiento al mercado.
7. Pasta de taro Areca
Operador: Quanzhou Oasis Western Restaurant
Las materias primas de la pasta de taro Oasis se seleccionan entre taro de areca, azúcar, manteca de cerdo y cebolla. , Maní y semillas de sésamo. Según el Sr. Dai Qiang, chef de Oasis West Point Catering Co., Ltd., la unidad de entrega, para hacer pasta de nuez de betel y taro, primero se pela el taro, se corta en varios trozos, se cuece al vapor en una vaporera, se pone sobre la tabla de cortar, y presionar con un palo o cuchillo hasta que quede bien cocido y sin grumos, luego ponerlo en un bol grande, agregar el azúcar, la manteca, los huevos rotos y el aceite cocido, remover y mezclar uniformemente, que quede suave. la superficie y cocinar al vapor hasta que esté cocido.
Oasis Western Point Catering Co., Ltd. ha pasado 18 años desde su creación. Los líderes de la compañía han comenzado sinceramente su negocio y han insistido en "la calidad primero, la salud primero, el servicio primero" durante muchos años y han sido reconocidos por nuestros clientes. El Sr. Wang, director general de la empresa, dijo a los periodistas que ahora han introducido un método de gestión chino y occidental y un método de comida chino y occidental, que han sido reconocidos por los clientes, especialmente los jóvenes.
Se entiende que Oasis West Point Catering Co., Ltd. ha abierto cuatro sucursales en Quanzhou y ahora se está preparando para ingresar a Xiamen.
8. Sopa de pato blanco
Operador: Tienda de sopa de pato blanco Abin
La sopa de pato blanco Abin está hecha de pato blanco registrado en el área rural de Yongchun Shigu, que Es el "pato real de cara roja", con cabeza roja, plumas blancas, cuello corto, palmas amarillas y cuerpo fuerte, elaborado con 13 tipos de hierbas medicinales chinas. La sopa de pato blanco Abin es rica en nutrientes, deliciosa, grasa pero no grasosa. Es famosa en todas partes y los comensales hablan de ella.
El famoso científico médico Li Shizhen escribió una vez en el "Compendio de Materia Médica": La carne de pato blanco es el mejor producto medicinal y alimenticio del mismo origen.
Según el propietario A Bin, esta deliciosa sopa de pato blanco ha sido muy popular entre los comensales locales desde que abrió la tienda. Algunos parientes chinos en el extranjero y compatriotas de la provincia de Taiwán vendrán aquí cada vez que visiten Quanzhou. La sopa de pato blanco Abin no solo atrajo a muchos amantes de los bocadillos, sino que también atrajo informes de los medios como Fujian TV Station, Quanzhou Evening News y Southeast Morning News. Las estaciones de televisión de Taiwán también cruzaron el Estrecho de Taiwán dos veces para informar.
A Bin dijo que para hacer que esta "Sopa de pato blanco A Bin" registrada sea más grande y más fuerte, planea invitar a algunas personas con ideas afines a unirse.
9. Golondrina de carne
Operador: Longgong Gaolixiang Snack Shop
El ingrediente principal de la golondrina de carne en Longgong Korea Lane son 150 g de piel de golondrina seca, Carne magra 300 g, los ingredientes auxiliares son 20 g de camarones secos, 50 g de castañas de agua limpia, 50 g de cebollas verdes, 12 g de glutamato monosódico, 10 g de sal refinada, 800 g de sopa de huesos de cerdo, 50 g de almidón seco y 800 g de sopa de huesos de cerdo.
La Sra. Sun Xiuzhen, propietaria de Longgong Korean Lane Snack Shop, dijo que cuando se procesan golondrinas de carne, la carne magra debe triturarse hasta convertirla en puré y los camarones, las castañas de agua y las cebolletas deben picarse. polvo fino. Tome una olla pequeña y ponga en ella la salsa de carne, agregue sal refinada y glutamato monosódico y revuelva durante unos minutos. Cuando la carne esté pegajosa y suave, agregue almidón seco, camarones, castañas de agua y cebollas verdes. Ponlo en una olla con agua hirviendo y escaldalo, retíralo, ponlo en un plato sopera, pon la olla a fuego alto, cuando hierva la sopa de huesos de cerdo agrega sal refinada para ajustar el sabor, viértela en el plato sopera. junto con la panceta de cerdo y espolvorear pimienta, apio en polvo y aceite de sésamo. Tiene un sabor tierno y delicioso.
Al hablar de la reubicación de la nueva tienda, la Sra. Sun Xiuzhen dijo que la reubicación de la nueva tienda es para adaptarse a las necesidades del desarrollo. Durante mucho tiempo, los clientes los han elogiado por su buena calidad y buen gusto. Sin embargo, la tienda original era pequeña y difícil de cumplir con los requisitos, por lo que trasladaron la nueva tienda a Longgong Lane en Licheng, que cuenta con transporte conveniente y. Tráfico relativamente concentrado. La Sra. Sun también dijo que los bocadillos también deben mejorarse continuamente, por lo que continuarán explorando y brindando a los consumidores golosinas de carne que sean a la vez deliciosas y deliciosas.
10 Batters
Operador: Tienda de salsa de fideos Jesse Laoji
La gente de Quanzhou está familiarizada con West Street Batter. Los ingredientes principales son 75 g de fideos refinados y los ingredientes auxiliares son 150 g de piel de camarón, 1000 mg de sopa de huesos de cerdo, 200 g de pescado cocido, 15 g de sal refinada, 6 g de glutamato monosódico, 50 g de almidón, cantidades adecuadas de pimienta, cilantro, y vino blanco.
El señor Zeng, propietario de West Street Noodle Sauce, dijo que para hacer una buena salsa de fideos, primero hay que envolver los camarones secos en una gasa, añadir 1.000 gramos de agua y cocinar a fuego medio durante la mitad. Una hora, retirar los camarones secos y colar. Retirar la sopa y reservar, cortar en tiras el pescado cocido, poner la olla a fuego alto, verter la sopa de huesos de cerdo y la sopa cocida con piel de camarón, hervir y. luego agrega los fideos refinados.
La masa es deliciosa, dulce y suave, con el sabor local de Quanzhou. Al realizar el pedido se puede añadir intestino grueso estofado, intestino delgado, cerdo en vinagre, palitos de masa fritos, etc. Según el gusto de cada uno. Cada persona tiene un bol de masa, dependiendo de los ingredientes que quieras agregar, espolvorea con pimienta, apio en polvo, vino blanco y adobo para que tenga un sabor más delicioso.
West Street Batter tiene una larga historia. Según el Sr. Zeng, la generación de su padre inició el negocio de la masa. La antigua tienda original está frente al West Street Cinema. Debido a la renovación de West Street, ahora se ha trasladado a Liuguan Road en la ciudad (frente a Little Sheep Hot Pot). El negocio de la tienda no se ha visto afectado por la reubicación, pero ha atraído a más clientes.