¿Se pueden comer las plántulas de cebolla?

Las cebollas se pueden comer después de que broten, pero el valor nutricional y el sabor se reducirán considerablemente si no estás dispuesto a desperdiciarlas, Chao Ge recomienda cortar las germinadas; partes, y las partes no germinadas también se pueden utilizar para cocinar. Consulte a continuación para obtener más detalles.

Introducción a las cebollas

Las cebollas, también conocidas como cebolletas, cebolletas, cebolletas y cebolletas de verde jade, se cultivan en toda China y se pueden comer en todas las estaciones. Se ha convertido en una verdura favorita debido a su rica nutrición y su sabor picante único, y es conocida como la "Reina de las Verduras". Los bulbos están compuestos de escamas carnosas y yemas de escamas, y sus escamas y hojas gruesas y jugosas son la parte principal de nuestra dieta diaria.

¿Qué pasa cuando las cebollas brotan?

El mecanismo fisiológico y bioquímico de la germinación del bulbo de cebolla después del letargo es el siguiente:

Cuando se cosechan los bulbos, el nivel de auxinas disminuye, la intensidad de la respiración se debilita y el crecimiento se estanca. , provocando que los bulbos entren en estado inactivo. Después de un período de latencia, debido a la recuperación de la respiración, el aumento de los niveles de auxinas, la mejora del metabolismo material, la degradación de los carbohidratos y la ruptura de la latencia, los bulbos comienzan a brotar y crecer. Entonces, ¿qué sucede dentro de una cebolla cuando brota? Aquí, el hermano Chao le enumera tres cambios:

① Cambios en el contenido de agua: durante el período de inactividad fisiológica, la pérdida relativa de agua de los bulbos disminuye lentamente. Después del período de inactividad fisiológica, cuando comienza la germinación. los bulbos contienen La cantidad de agua cayó bruscamente[2].

② Cambios en el contenido de azúcares solubles: El azúcar soluble es uno de los sustratos para la respiración de las plantas [3]. Después de la cosecha del bulbo de cebolla, se detiene la síntesis de carbohidratos y el proceso de almacenamiento es principalmente la hidrólisis de polisacáridos. Durante la latencia fisiológica, el contenido de azúcar soluble en los bulbos primero disminuye ligeramente y luego aumenta lentamente. Después de la latencia fisiológica, el contenido de azúcar soluble en los bulbos disminuye a un ritmo acelerado al comienzo de la germinación [2].

③Contenido de proteína soluble: La proteína soluble también es la base material para la germinación del bulbo de cebolla [3]. El orden de distribución del contenido de proteína soluble en la etapa inicial de la latencia es capa interna >: capa media > capa externa. El contenido de proteína soluble en los bulbos primero aumenta rápidamente y luego cae rápidamente después de la latencia fisiológica, es decir, cuando comienza la germinación.

Estos cambios son la razón por la que el valor nutricional y el sabor de las cebollas se deterioran una vez que brotan.

Métodos de almacenamiento adecuados para las cebollas

Las hortalizas cuyos órganos vegetativos son frutos, como las cebollas, pueden romper fácilmente el letargo y empezar a brotar si las condiciones ambientales son adecuadas durante el almacenamiento [1]. Por eso, en la vida diaria, se debe prestar atención al almacenamiento adecuado de las cebollas después de comprarlas en casa. El hermano Chao recomienda poner las cebollas peladas en una bolsa de malla y colgarlas en un lugar fresco y ventilado. También puedes poner las cebollas en una bolsa de plástico y colocarlas en el estante superior del frigorífico (la temperatura es inferior a 0 grados). ). [4]

Resumen

Los bulbos de cebolla tienden a germinar durante el almacenamiento. Después de la germinación, la mayoría de los nutrientes se transfieren de las escamas carnosas a los cogollos, lo que hace que los bulbos se vuelvan blandos y huecos, lo que reduce la calidad. Por lo tanto, aunque las cebollas siguen siendo comestibles después de brotar, su valor nutricional y su sabor se reducirán.