Ayuda: Cómo comer sangre de tortuga, cómo cocinar sopa de tortuga
Pollo Tortuga (de apellido Ji):
Ingredientes principales: una tortuga de caparazón blando y una gallina tierna.
Accesorios: cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, pimienta, almidón húmedo, manteca de cerdo cocida y salsa de soja.
Método: Primero, se mata a la tortuga y a la gallina por separado, se les quitan los órganos internos y se lavan. Luego blanqueamos la tortuga en agua hirviendo y la sacamos. Poner la gallina en agua hirviendo y blanquearla hasta que esté a ochenta cocciones y sacarla.
Pon la tortuga en agua hirviendo y escaldala, luego cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocida, luego saca la tortuga. Corta el pollo en cubos.
Calienta aceite en una olla, sofríe el pollo cocido y la tortuga de caparazón blando, luego agrega los ingredientes y el agua y cocina hasta que esté completamente cocido, retira de la olla y espesa la sopa.
Wang Yuji (Ji):
Ingredientes principales: una tortuga de caparazón blando, media gallina
Accesorios: cebollas verdes, jengibre, vino Shaoxing, glutamato monosódico , Sal refinada, lonchas de jamón y lonchas de brotes de bambú.
Preparación: Cortar la tortuga de caparazón blando y la gallina en trozos por separado, ponerlas en la olla a presión junto con los demás ingredientes (agregar el glutamato monosódico cuando esté listo), agregar media olla de agua, llevar a hierva, agregue una válvula y presurice por 20 minutos, después de que cese el fuego y baje la presión, simplemente abra la olla. (Si tienes una vaporera Yunnan, puedes utilizarla para cocinar al vapor hasta que esté tierna).
Falda agridulce:
Ingredientes principales: falda de tortuga y parte de la carne blanda.
Complementos: cebolla, ajo, pimiento rojo, azúcar, vinagre, sal, almidón seco, aceite vegetal.
Elaboración: Cortar la falda de tortuga y el cartílago deshuesado en trozos pequeños, mezclar bien con sal refinada y almidón seco. Luego ponerlo en una sartén con aceite al 60% caliente, sofreírlo bien y sacarlo. Por segunda vez sofreír en aceite hasta que estén crujientes y sacar. Agrega una pequeña cantidad de agua a hervir y sazona, espesa hasta formar una pasta, enrolla las rodajas de tortuga de caparazón blando de manera uniforme y sirve.
Tortuga de azúcar
750 g de tortuga de caparazón blando, 30 g de salsa de soja roja, 1 cebolla verde, 75 g de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, 65 g de manteca de cerdo cocida, 25 g de vino para cocinar, 35 g de maní gramos de aceite, 2 gramos de sal refinada.
1. Coloque la tortuga de caparazón blando boca arriba. Cuando su cabeza esté expuesta, pellizque rápidamente su cuello con los dedos, sáquela con fuerza, levante el caparazón trasero y estire el hueso del cuello, escurra. la sangre y ponerla en 90 ℃ Remojar en agua caliente. Cuando se extrae la capa blanca del caparazón de la tortuga, retire la membrana blanca del abdomen, las piernas y la falda en agua fría, use una escoba de limpieza para quitar la capa negra en la parte posterior del caparazón, abra el vientre y retire el huesos y órganos internos, cortarle la cabeza, la cola y las puntas de las garras, luego picarlo en 8 trozos uniformes, blanquearlo en una olla, sacarlo y lavarlo, arrancarle los tendones sanguíneos y preparar los trozos y la mantequilla.
2. Caliente el wok, agregue aceite a la sartén, agregue aceite de maní, cuando esté 80% caliente, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, introduzca los trozos de tortuga de caparazón blando ( con la panza hacia abajo), y cocine en Shao Cubra el vino y cocine a fuego lento, agregue 750 gramos de agua, hierva por 3 minutos, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando la carne del pescado esté blanda y poco elástica, agregue el azúcar y la manteca de cerdo cocida (35 gramos), tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando la carne del pescado y la falda estén suaves y cerosas, cambie a fuego alto para reducir el jugo. y agite la olla mientras saca el jugo. Vierta la marinada sobre el pescado. Cuando la marinada se vuelva espesa y viscosa, agregue la manteca de cerdo cocida (25 g). Agite la olla a fuego medio para mezclar el aceite de salsa hasta que la marinada se vuelva gelatinosa. manteca de cerdo cocida (5g), agitar la olla y servir.
Tortuga de caparazón blando al vapor
Ingredientes: 750 g de tortuga de caparazón blando, 30 g de alitas de pollo, 500 g de sopa clara, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 15 g de cebolla verde y jengibre .
Método de cocción: Ponga la tortuga y las alitas de pollo en un bol, agregue la sopa clara, sal, glutamato monosódico, pimienta y cebolla y jengibre picados. Cocine al vapor hasta que estén tiernos.
Sopa de azucena y tortuga
100 gramos de azucena (cortada en trozos), una tortuga de caparazón blando (unos 500-1000 gramos), 20 gramos de tierra cruda cada una y caladio. Lave la cabeza y los órganos internos de la tortuga, corte la raíz cruda de rehmannia y la Anemarrhena en rodajas finas y póngalas bien en una bolsa de gasa. Coloque la azucena, la bolsa de medicina y la tortuga en una cacerola, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que se pudran. Saque la bolsa de medicamentos y luego agregue jengibre, glutamato monosódico, sal para condimentar, coma azucenas, carne de tortuga de caparazón blando y beba sopa. Tiene los efectos de nutrir el yin y promover los fluidos corporales, eliminar el calor y calmar la mente.
Tortuga de caparazón blando perla
Ingredientes: tortuga de caparazón blando tierna.............1000g cebolla verde....... ......5 huevos de paloma.......12 salsa de soja.......10g de jamón cocido desmenuzado....... ..20g de azúcar de roca..........10g de ajo.................... ..... ..100 g de almidón húmedo .............5 g de jengibre ............10 g de aceite de sésamo ....... .... ..25g sal refinada.......15g manteca de cerdo cocida.......100g (aprox. 50g de consumo)
Vino Shaoxing ............25 gramos
Método de preparación:
1. Retirar los órganos internos de la tortuga de caparazón blando y utilizar Hervir agua y escaldar ligeramente , quitar la película protectora y picar en trozos. Luego lo ponemos en una olla con agua hirviendo, lo blanqueamos durante 3 minutos y lo sacamos.
2. Poner el wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo cocida, calentarla, añadir la tortuga, sofreír 3 minutos, retirar y escurrir.
3. Dejar un poco de aceite en la olla original, agregar huevos de tortuga y paloma de caparazón blando, agregar cebolla de verdeo picada, ajo picado, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y vino Shaoxing, cocinar por 5 minutos. , espesar con almidón húmedo, rociar con aceite de sésamo y servir. Poner la olla en un plato, rodearla con huevos de paloma, espolvorear con jamón y cebolla verde picada y servir.
Notas:
1. Al procesar tortugas de caparazón blando, preste atención a mantener la falda intacta.
2. Espesa la salsa con almidón húmedo y déjala burbujear hasta que la pasta de almidón esté bien cocida, luego agrega el jugo y la salsa.
Características del sabor:
La aguja de clavo de perla es un plato famoso de Huizhou, cocinado con el "método de asado crudo". Las tortugas de herradura pequeñas se cuecen en agua hirviendo, aceite y se guisan hasta que maduren rápidamente en 5 a 6 minutos, que es el método de cocción cruda. Su color es marrón, la carne tierna y tiene huevos de paloma blancos, por eso se le llama tortuga perla.
Tortuga de caparazón blando guisada
Elige tortuga de caparazón blando, gallina gorda, aceite de pimienta, vino de cocina, cebolla verde, jengibre, anís estrellado, salsa de soja, glutamato monosódico y aceite de sésamo. . Matar y lavar las tortugas de caparazón blando y los pollos gordos, ponerlos juntos en la olla, agregar agua, cebollas verdes, jengibre y anís estrellado, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento y retirar. Deshuesar la carne y cortarla en tiras. Caliente un wok, agregue aceite de pimienta, cebolla rallada y jengibre, saltee hasta que se dore, agregue salsa de soja, sopa original (la sopa que se usa para cocinar tortugas y pollo), vino de cocción y glutamato monosódico. Luego ponga la carne de tortuga y el pollo juntos en la olla, cocine a fuego lento durante seis o siete minutos, luego rocíe con un poco de aceite de sésamo y sirva. Características: Delicioso sabor y rica nutrición. Es a la vez un manjar y un buen alimento nutritivo.
Tortuga salteada con repollo en escabeche
Matar el repollo en escabeche, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños, dejar en remojo media hora para quitar el olor a pescado, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta , vino de arroz, clara de huevo, maicena, agregue aceite al wok. Después de cocinar, agregue rodajas de repollo encurtido de Chaozhou, rodajas de brotes de bambú (o rodajas de arroz salvaje), cebollas verdes y rodajas de jengibre y saltee, agregue vino de arroz, sal, pimienta. y glutamato monosódico. Espesa con aceite de sésamo y sirve. Puntos clave de este plato: la tortuga de caparazón blando debe seleccionarse tierna y la grasa blanca del pescado del vientre se debe quitar al sacrificarla y el repollo en escabeche se debe remojar ligeramente;
Tortuga de caparazón blando estofada
Mata viva a la tortuga grande de caparazón blando y corta el cerdo en cubos para su uso posterior. Calentar la olla, agregar la manteca de cerdo, agregar la cebolla y el jengibre y revolver hasta que esté fragante, agregar los trozos de tortuga de caparazón blando y cocinar, agregar el vino Huadiao, agregar la salsa de soja, el azúcar de roca y la sal refinada, sofreír, agregar una cantidad adecuada de agua. llevar a ebullición a fuego alto y tapar la olla. Luego bajar a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernos.
Tortuga de caparazón blando frita
Primero sacrificar la tortuga de caparazón blando, escaldarla en agua hirviendo, rasparle la ropa negra, quitarle las vísceras y la mantequilla, lavar y escurrir, y picar en trozos del tamaño de fichas de dominó. Tome un tazón, coloque la tortuga en él, agregue sal, vino de cocina, glutamato monosódico y almidón húmedo y mezcle bien. Coloque el wok a fuego alto y use aceite para engrasar la sartén. Cuando el aceite en la sartén esté 50% caliente, use una cuchara para empujar las tortugas de caparazón blando y desmenúcelas. Luego agregue las rodajas de brotes de bambú y los hongos shiitake. Cuando las tortugas de caparazón blando estén cocidas, sácalas de la sartén y viértelas en un colador para escurrir el aceite. Deje un poco de aceite en la olla y saltee las cebolletas y el jengibre hasta que estén fragantes, luego agregue los condimentos y las tortugas de caparazón blando. Después de hervir, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo y sirva en un plato.
Cazuela de Astrágalo con Tortugas de Caparazón Blando
Quitar las vísceras de la tortuga de caparazón blando, lavarla, cortarla en dos trozos grandes, ponerla en una cazuela junto con la raíz de astrágalo, añadir 1500 ml de agua a la olla, y se deja hervir durante media hora.
Luego agregue sal, vino para cocinar, rodajas de jengibre, dientes de ajo y otros condimentos, y luego cocine a fuego lento durante un cuarto de hora antes de comer. Tiene el efecto de nutrir el yang, reponer el qi, disipar enfermedades y fortalecer el cuerpo.
p>Sopa de Camarones y TortugaMatar la tortuga sangrante, escaldarla con agua hirviendo, rasparle la piel, lavarla, destriparla y quitarle los órganos internos (conservar la hiel), escaldarla nuevamente con ebullición agua, luego ponerlo en una olla y hacer sopa, usar un embudo para sacarlo después de que esté podrido, enfriarlo y quitarle la cáscara. Después de quitar los huesos, colocar en un plato hondo. Remoja la tortuga en agua caliente, usa tus dedos para quitar un puñado de pelo del interior, lávala varias veces con agua tibia, ponla en la olla donde se cocina la tortuga y cocina a fuego lento durante 40 minutos, luego agrega la carne de tortuga y cocina a fuego lento. , agregue sal, vino para cocinar y rodajas de jengibre. Deje hervir, lave la espuma que flota en la superficie y cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, agregue glutamato monosódico, sáquelo de la olla, póngalo en un bol y rocíe. con aceite de sésamo. Nota: Cuando la tortuga esté a punto de salir de la olla, tome 1 gramo de vino de cocción de un bol, corte en pedazos la hiel de la tortuga y viértala en el bol del vino de cocción, revuelva uniformemente y viértala en la tortuga. De esta manera, se puede agregar menos o nada de glutamato monosódico para mejorar el sabor de la sopa de pescado.
Guiso de tortuga de caparazón blando y setas
Remojar y lavar las setas, lavar y cortar el jamón y reservar; Abre el vientre de la tortuga de caparazón blando, lávala y córtala en trozos pequeños. Tome un frasco de porcelana, coloque la tortuga, los champiñones y las rodajas de jamón en el frasco, agregue la sopa, el vino de cocción y las rodajas de jengibre y cocine a fuego lento durante una hora y media. Agregue la cebolla verde picada y la esencia de pollo antes de servir.
▲La tortuga es deliciosa, pero no se puede comer al mismo tiempo que el amaranto. Si se come al mismo tiempo, provocará intoxicación. Por lo tanto, cuando comas tortuga de caparazón blando, ¡no comas amaranto al mismo tiempo!
Consejos de cocina
Cómo quitar el olor a pescado de la carne de tortuga
Los calamares son deliciosos y nutritivos, pero no es fácil quitar el olor a pescado de la tortuga carne. Si solo usa jengibre, cebollas verdes y vino para cocinar, el efecto de eliminar el olor a pescado a menudo no es el ideal. Existe un método más simple y efectivo: matar a la tortuga, sacar la vesícula biliar de los órganos internos de la tortuga, sacar la bilis y, después de lavar la tortuga, agregar una cantidad adecuada de agua a la bilis de la tortuga y aplicarla por todas partes. el cuerpo de la tortuga. Después de dejarlo por un tiempo, enjuágalo con agua limpia. Después de ser tratada de esta manera, la tortuga ya no olerá a pescado cuando se cocine.
Cómo identificar las tortugas de caparazón blando
Las tortugas de caparazón blando se dividen en dos categorías: tortugas de agua clara y tortugas de arena amarilla. La tortuga de agua clara tiene un caparazón trasero transparente y es de alta calidad; la tortuga de arena amarilla tiene un caparazón trasero amarillo y es de segunda mejor calidad. Si quieres identificar las tortugas macho y hembra, solo mira su cola. La que tiene la cola fuera del caparazón trasero es una tortuga macho, y al revés es una tortuga hembra. Generalmente se compran tortugas macho de máxima calidad que pesan unos 500 gramos. Cada año, alrededor del sexto mes lunar, las tortugas picadas por mosquitos son las de menor calidad y habitualmente se las llama "tortugas mosquito".