¿Cómo hacer pan de chocolate?
Pan
90g de agua tibia
4,5g de levadura.
25 g de mantequilla
45 g de chocolate negro (amargo y dulce)
25 g de huevo entero líquido
185 g de harina rica en gluten
15g cacao en polvo
25g azúcar fina
Relleno
10g mantequilla
70g chocolate negro
60 gramos de nata
Cepille la superficie con el huevo batido restante.
¿Cómo hacer pan de chocolate?
Empieza a hacer pan con agua tibia a 40 grados y añade levadura para que fermente.
¿Cortar la mantequilla y el chocolate en trozos pequeños y disolverlos completamente en el agua? ¿Agrega el huevo líquido y revuelve uniformemente? Déjelo enfriar antes de usarlo.
Ctamizar la harina rica en gluten y el cacao en polvo, añadir el azúcar y mezclar bien. ¿Cavar un hoyo y verter la levadura y el jarabe de chocolate en el hoyo? Colocar en un procesador de alimentos y darle palmaditas hasta formar una película.
¿El doble que la primera fermentación? Aproximadamente 1 hora
¿Quedó el relleno durante la fermentación? Poner la mantequilla de crema de chocolate en un bol, disolver completamente en el agua, dejar enfriar y reservar.
¿Exprimir y desinflar masa fermentada? ¿Dividir la masa en cinco partes iguales? Cubrir con film transparente
Ahora divide el relleno en 6 porciones iguales.
¿La masa queda redonda y aplanada? ¿Grueso en el medio? Los bordes deben quedar muy finos
¿Poner el relleno en el borde del medio, recogerlo, agarrarlo y compactarlo? ¿Tomar un trozo extra y dejarlo a un lado? ¿Envolver uno y ponerlo en el molde? ¿Y así sucesivamente, envolver cinco y finalmente juntarlos y amasarlos hasta formar una bola? ¿Terminar el último? Realizar segunda fermentación
¿Precalentar el horno a 170 grados? ¿Arriba y abajo? 20 ~ 25 minutos para los pisos medio e inferior