Por favor, dígame la receta y el método de los fideos de caracol de Liuzhou.

Los fideos de arroz con caracol de Liuzhou, originarios de la ciudad de Liuzhou, Guangxi, son un alimento aromatizado con carne de caracol y fideos de arroz. Hay dos tipos de fideos de arroz, uno son fideos de arroz cortados y el otro son "fideos de hilo" redondos recién exprimidos, pero generalmente los fideos de hilo se utilizan para los fideos de caracol. La especialidad de los fideos de caracol es su guarnición de carne de caracol. Se puede utilizar carne de caracol o carne de caracol pequeño del río, el sabor es casi el mismo. Lo mejor es moler la carne de caracol con una cantidad adecuada de carne de cerdo, luego agregar especias, salsa de soja oscura, glutamato monosódico, un poco de sopa, azúcar, vinagre y maicena y mezclar bien. Antes de comer, hierva los fideos de arroz en agua hirviendo, recójalos, agréguelos a los platos anteriores, disfrute de un plato de sopa y espolvoree con una pizca de rábano rallado. Este tipo de fideos con tornillos es fresco y fragante, con sabor a tornillos. Quienes gusten de la comida picante pueden agregar un poco de salsa picante para hacerlo refrescante y refrescante. Al igual que los fideos de arroz de Guilin, es difícil comer fideos de tornillo auténticos en otros lugares excepto en Liuzhou.

Método detallado:

En primer lugar, prepare fideos de arroz. No es el tipo de fideos de arroz que se encuentran en el mercado del norte. Utilice los fideos de arroz cortados en seco, exclusivos de Liuzhou. fideos de arroz: hay dos tipos de fideos de arroz, uno son fideos cortados y el otro son "fideos de hilo" redondos recién exprimidos. Su característica es que la guarnición es carne de caracol. A diferencia de comer fideos de arroz (fideos de arroz), el diámetro de la sección transversal de los fideos cortados en seco es de aproximadamente 3 mm, que deben remojarse en agua durante más de una hora y luego reservarse (generalmente los fideos cortados en seco se remojan en agua para ablandar antes de cocinar).

Los fideos de arroz de caracol se elaboran con arroz viejo, "cuanto más viejo es, más fragante es". El arroz ha perdido su aceite y goma, y ​​cuando se procesa en fideos de arroz, tiene un sabor muy elástico. El tiempo de cocción es opuesto al de los fideos de arroz de Guilin. Los fideos de arroz de Guilin deben remojarse en agua caliente antes de cocinarlos, mientras que los fideos de caracol deben remojarse en agua fría, de lo contrario, los fideos se romperán y perderán elasticidad después de cocinarlos, por lo que es importante. para dominar esto. Algunos comensales se quejan al comer fideos de caracol: "¿Por qué no hay carne de caracol?". De hecho, los fideos de caracol auténticos no llevan carne de caracol.

La razón por la que los fideos de caracol se llaman fideos de caracol es porque su sopa está hecha de caracoles. Los forasteros no están acostumbrados al olor picante y a pescado de la sopa de caracol, y esta es precisamente la característica más importante de los fideos de caracol. El jefe dijo que en Liuzhou nadie comería un plato de fideos de caracol con sopa blanda.

En segundo lugar, prepara la sopa, que es sopa de caracol. Los verdaderos fideos de caracol no tienen caracoles, y el sabor de los fideos de arroz proviene de la sopa de caracol. Puedes utilizar carne de caracol o carne de caracol pequeño del río, el sabor es casi el mismo. En primer lugar, compre los caracoles vivos y sumérjalos en agua limpia durante 2 días. Al procesarlos, ponga el agua de los caracoles en un trozo de hierro para que los caracoles escupan barro. Al mismo tiempo, puede inhibir la esquistosomiasis. Los norteños tienen miedo de parasitar a los caracoles. La carne del caracol es fresca y dulce. Una vez succionado el caracol, sácalo y incrusta la cola del caracol cortada con un trozo de hierro. Allí se suele recoger el limo, que también es conveniente para chupar cuando el caracol está cocido.

Escurrir el agua de los caracoles, calentar el aceite en una olla, batir el ajo, el jengibre, el ajo picado, el pimiento rojo seco y la perilla, sofreír hasta que estén fragantes (agregar tantos ingredientes como sea posible ), sofreír los caracoles, agregar sal y esencia de pollo, salsa de ostras, vino de cocción, cuando esté cocido 4 minutos agregar agua y cocinar a fuego lento por más de 2 horas. La clave para hacer sopa es agregar agua al agregar los ingredientes. Cada familia tiene su propia receta secreta. Las buenas recetas de sopa se compran con dinero. Una vez cocida la sopa, se debe cocinar a fuego lento.

Las características de esta sopa son que hay suficiente aceite, el ají está bastante picante y el aceite de ají rojo se puede ver en la sopa. La razón por la que el sabor de los fideos de caracol es hermoso es que tiene un caldo de sopa único. Se prepara con 13 tipos de especias y condimentos naturales como carne de caracol, sannai, anís estrellado, clavo y sacarosa. ¿Se deben agregar estas 13 especias? Hay proporciones estrictas. Con tantos ingredientes de sopa de alta calidad, ¿cómo puede no ser fresca?

Un buen plato de fideos de caracol también requiere de buenos ingredientes. Los brotes de bambú agrios no deben ser demasiado ácidos, el rábano seco no debe ser demasiado dulce y la yuba y el maní se deben freír en su punto. Las guarniciones son las siguientes: 1. Yuba frita; 2. Yuba en escabeche; 3. Hongos fritos y brotes de bambú en escabeche; 4. Maní frito 5. Rábanos secos cortados en cubos pequeños; 6. Hojas de mostaza en escabeche, que se llaman encurtidas; verduras en el norte. Después de preparar estas cosas, puedes empezar a hacer fideos de caracol.

Primero hierva agua en una olla, agregue las verduras y espere hasta que el color se vuelva verde. Cuando se pueda utilizar el repollo, la lechuga y la colza (que no se cultivan al norte del río Yangtze). se cocinan 8 minutos, y se escurren con un poco de aceite. Luego agrega los fideos de arroz remojados, cocínalos, sácalos y presiónalos sobre las verduras, luego agrega las guarniciones y finalmente vierte la sopa de caracol.

Los fideos dulces de caracol con cerdo son panceta de cerdo frita hasta que esté dorada, cuidadosamente untada sobre los fideos de caracol, servida con vegetales de temporada muy frescos y tiernos, cubiertos con aceite de sésamo y aceite de chile, la carne queda dulce y crujiente. y los fideos de caracol son El arroz tiene un aroma fuerte, es suave y refrescante, y los sabores ácidos, picantes, frescos y picantes se mezclan inmediatamente en la boca. Recuerda, la esencia de los fideos de caracol está en la sopa, por lo que debes saborearla con atención.

Ingredientes:

Sopa de caracol (disponible en el mercado), brotes de bambú agrio, yuba, chile en polvo, esencia de pollo, condimentos, rodajas de jengibre, dátiles secos, baya de goji, hongos shiitake, huesos de cerdo, frijoles encurtidos, cilantro, cebolla verde picada

Método:

1:

1. Huesos de cerdo, condimentos, rodajas de jengibre, dátiles rojos, baya de goji , champiñones shiitake, agregue agua para hervir. Reserve la sopa

2. Reserve

3. Vierta el aceite de brotes de bambú frito en el tazón de chile ganador. hacer aceite de chile;

4. Freír los brotes de bambú secos en una olla seca (sin aceite), agregar aceite de chile y sal, sofreír, agregar caldo de huesos, brotes de bambú rallados y sopa de caracol y traer. hasta que hierva;

5. Agregue los fideos de arroz cocidos en agua hirviendo. Saque el recipiente, agregue una cantidad adecuada de aceite y agua, vierta el caldo de huesos y espolvoree con frijoles encurtidos picados, cilantro y hojas verdes. cebollas Los fideos de caracol picantes y deliciosos están listos.