¿Qué restaurante en Luoyang es delicioso?
El filete de cerdo crujiente y el filete de pollo son bocadillos de carne populares entre los consumidores. La industria del filete de pollo ha producido una marca de cadena de fama nacional: Zhengxin Chicken Steak. Según las estadísticas, el número de tiendas en Zhengxin supera actualmente las 20.000, lo que demuestra su popularidad.
Entonces, ¿es posible que la industria de la carne de cerdo crujiente desarrolle una gran marca como "Zheng Xin" en el futuro?
En primer lugar, el fenómeno de los snacks, las tiendas terminales de carne crujiente están en aumento
A medida que el ritmo de vida de las personas se acelera, varios snacks se están apoderando rápidamente de sus vidas. No importa el día o la noche, los bocadillos son populares en los bares callejeros o en los puestos llenos de humo de los mercados nocturnos.
En los últimos dos años, las cafeterías terminales centradas en carne crujiente han aumentado rápidamente en todo el país: en Chengdu, se pueden ver marcas de tiendas de carne crujiente como Tong, Xiaopao, etc.; en Zhengzhou; Principal Guo's Es carne crujiente y cerdo crujiente. Hay marcas de snacks terminales que se centran en la carne crujiente en Guangzhou, Yunnan, Kunming y otros lugares del país.
“Hace unos dos años, Tong's Crispy Pork abrió su primera tienda en Chengdu. Debería ser la mejor y más grande marca de terminal de cerdo crujiente. Más tarde, Xiaopao y Fu Qian crecieron y ganaron gradualmente. "Según el responsable del proyecto de carne crujiente de una gran empresa, Fu Qian se está desarrollando muy rápidamente. Ahora hay unas 20 o 30 tiendas y el negocio ha ido bien.
Se puede decir que Zhengzhou Zhenghong es la veleta de la comida gourmet, y aquí se reúnen varios restaurantes de celebridades de Internet. Hace más de dos meses, Fu Qian Su Pork abrió en un lugar destacado en el primer piso de Zheng Hongcheng. El lema es: Auténtica carne de cerdo crujiente tradicional de Chengdu, y la gente suele hacer cola para comprarla.
Además, Bao Xiao también es una marca de snacks de carne crujiente bien desarrollada. Según la investigación, su empresa de catering es Chongqing Xiaopao Catering Management Culture Co., Ltd. El sitio web oficial muestra que Xiaopao se estableció el 7 de septiembre de 2018. Tiene tres productos: cerdo crujiente frito, filete de pollo frito y pescado pequeño frito. .
Liu Xia, director de ventas de Chengdu Qishugong Food Co., Ltd., también ha observado esta tendencia. "Las pequeñas tiendas terminales de carne crujiente están creciendo rápidamente.
2. ¿Cuál es la perspectiva futura de la carne de cerdo pequeña y crujiente frente al filete de pollo estándar?
El "Informe de Big Data de Catering" muestra que en En muchos formatos de catering, los snacks son la categoría de más rápido crecimiento. Ambos son snacks de carne y tiendas terminales de carne crujiente. ¿Qué opinas? ¿Puede la carne crujiente competir con grandes marcas como "Zhengxin"? una encuesta sobre "Zheng Da, Huaying y New Hope han entrado en el juego. An Jing está ansioso por intentarlo. ¿Se convertirá Xiao Su Rou en la próxima gran novedad?". Los resultados muestran que casi mil personas participaron en la encuesta. la gente es más optimista sobre la aplicación de carne de cerdo crujiente en el canal de ollas calientes, seguido del canal de comidas grupales.
Bueno, Xie Xudong, gerente general de Supply Chain Management Co., Ltd., analizó a partir de un producto. Desde el punto de vista del impacto de los productos fritos en la temperatura, los requisitos son muy altos. Incluso los productos semiacabados son difíciles de freír bien sin una formación profesional. Esta es la razón principal por la que los productos cárnicos crujientes no son populares. Es demasiado problemático hacerlo en casa, pero la gente está interesada en freír. La demanda de productos cárnicos crujientes siempre ha existido y la aparición de tiendas terminales de carne crujiente ha resuelto bien este problema y tiene la oportunidad de dar origen a. "Zhengxin Chicken Steak" en la industria de la carne crujiente.
Pero sugirió abrir una tienda de productos cárnicos crujientes. El costo es demasiado alto. Las marcas pueden considerar clasificar productos fritos similares y ofrecer múltiples categorías para enriquecer a los consumidores. opciones
“Hacer solo un pequeño producto de cerdo crujiente es una versión básica de la tienda terminal. La creación de más categorías puede distribuir los costos y satisfacer las elecciones de diferentes grupos de consumidores. "La persona a cargo del proyecto de carne de cerdo crujiente de la gran empresa antes mencionada coincide con la opinión de Xie Xudong.
"New Hope ha logrado ventas de 100 millones de yuanes en pequeños productos de carne de cerdo crujientes en menos de medio siglo. año, lo cual es suficiente, lo que demuestra el enorme potencial de mercado y consumo de este producto. Los snacks son la industria de la restauración de más rápido crecimiento. En la situación actual de "tres altibajos" en la industria de la restauración, la tienda terminal Xiaosurou está en línea con la tendencia actual de la industria de la restauración. "Un experto de la industria cree que Xiaosurou tiene las condiciones para convertirse en un producto exitoso y puede usarse como un filete de pollo estándar. La terminal de Xiaosurou tiene grandes oportunidades en el futuro.
La persona responsable de Luoyang Zhengda Food Co., Ltd. tenía opiniones diferentes. "El consumo de pollo se ha extendido a China desde el extranjero. En la mente de los consumidores, los filetes de pollo son productos estandarizados; la carne de cerdo crujiente es diferente. Los chinos son muy exigentes con el consumo de productos de cerdo. El sabor familiar del cerdo pequeño y crujiente está profundamente grabado en En mi opinión, las tiendas Terminal son actualmente pequeñas y es difícil que surja una gran marca como 'Zheng Xin' en el corto plazo".
En tercer lugar, ¿qué opinas? ¿Puede la marca de terminales Surou crecer? ¿Es la cadena de suministro el problema central?
Como todos sabemos, el núcleo de las marcas de cadena es la estandarización. Utilizar los mejores ingredientes para garantizar el sabor y el sabor de los productos es la clave para ganar en la feroz competencia del mercado. En segundo lugar, el dominio de la tecnología central de producción en fábrica y el fuerte apoyo logístico también brindaron un fuerte apoyo para que Zhengxin ocupara rápidamente el mercado.
Sin embargo, actualmente son pocas las marcas de cadena que pueden lograr un suministro estandarizado de ingredientes.
Según el responsable del proyecto de carne crujiente de las grandes empresas antes mencionadas, la terminal de carne de cerdo crujiente está ahora en su infancia y se está elaborando carne de cerdo crujiente en todo el país. Por lo general, solo son responsables de la capacitación y el suministro de condimentos, y las materias primas cárnicas deben ser producidas por los franquiciados y compradas por sí mismos. "No digas que los franquiciados en Zhengzhou tienen diferentes tiendas en Sichuan. Cada chef elabora productos diferentes y la estabilidad del sabor es muy pobre".
Leng Shijun hizo dos preguntas como posible franquiciado Un cerdo crujiente La marca descubrió que este es efectivamente el caso. Ninguna de las empresas ha estandarizado el suministro de productos. La otra parte proporciona principalmente selección y decoración del sitio, gestión de operaciones, capacitación sobre productos, condimentos, etc. , la carne cruda principal la compran los propios franquiciados.
Como analizó un experto de la industria, el sabor de los canales comerciales no debe ser malo, el factor de seguridad debe ser alto y lo más importante es que el precio no puede ser mucho mayor que el costo de procesamiento. No hace falta decir que el sabor y la seguridad de los productos de los principales fabricantes como Zhengda y New Hope, pero al final quién puede abrir el mercado y tomar la iniciativa depende del control de costos y el precio de los productos.
“Pequeña pero hermosa es la tendencia en la transformación del catering gourmet. Sin embargo, la fórmula de las tiendas terminales de carne crujiente es diferente a la de los productos industriales”. , Ltd. dijo que, de hecho, también están interesados en la carne crujiente. El producto ha sido probado y se cree que la carne crujiente industrializada no es adecuada para el consumo del usuario final. "Los franquiciados compran carne. Las ventajas son el bajo coste y los elevados beneficios. La desventaja es que la calidad es difícil de garantizar, pero el suministro no estándar determina que a esta marca le resulte difícil crecer. Es una cuestión muy contradictoria. "
El responsable del proyecto de carne de cerdo crujiente de la gran empresa antes mencionada cree que hay pocas tiendas de marca de terminal de carne de cerdo crujiente y que el problema de la cadena de suministro no se ha magnificado. A medida que la marca continúa expandiéndose, el problema se hará más obvio a menos que se resuelva el problema de la cadena de suministro, será difícil operar verdaderamente la marca.
New Hope está tratando de hacerse cargo de una marca de pastelería, diciendo que la tecnología de producto que requieren en realidad no es complicada, pero requiere un modelado de producto irregular, mientras que la industrialización proporciona productos estándar y continuará comunicándose en el futuro. .