¿Sabes cómo hacer pato salado shaxiano?
El Pato Salado de Nanjing también es único en su proceso de producción. La técnica de sacrificio es exquisita, la incisión es muy pequeña y se debe derramar toda la sangre. Para la depilación no hierva agua para evitar dañar la epidermis. Se quita el pelo grande, se arranca el pelo pequeño, se cortan las patas y las alas después de la decoloración, se hace una pequeña abertura de más de una pulgada debajo de la axila del pato y se extraen los órganos internos de la pequeña abertura. Parece completo en apariencia. El proceso de decapado es la clave para elaborar pato salado. El pato salado de Nanjing se hierve en salmuera vieja, se controla la salinidad (use sal frita) y se agregan varios condimentos. Después de marinar durante más de diez horas, marinar con sal y secar. Requisitos de calidad: La superficie del cuerpo es blanca, sin pelo y sin arrugas, los músculos se contraen y se vuelven rígidos, la pierna de pato se sostiene en la mano, el cuello está erguido y no doblado, el llamado "cuello recto"; los huesos son planos, el esternón es prominente y el cuerpo del pato es achatado. Sección muscular firme, rosada y de tono consistente; Las brochetas de bambú se perforan en los músculos de las piernas y del pecho y quedan muy fragantes después de sacarlas. Entre 20-25 ℃, intenta darle a tu boca un sabor especial. Este es el pato salado estándar de Nanjing. No solo tiene buen color, aroma y forma, sino que también es rico en nutrientes.
El método de cocción del pato en salazón es muy exquisito. Antes de cocinar, lave la piel de la superficie con agua tibia y sumérjala en agua tibia durante más de 3 horas para reducir el contenido de sal y ablandar el pato. Al cocinar, ponga un hinojo, una cebolla verde y tres rodajas de jengibre en la panza de la parte inferior de las alitas de pato. Luego inserte un tubo hueco de unos 6 cm de largo en el ano del pato para permitir que la sopa fluya entre el interior y el exterior durante la cocción. Primero, hierva el agua fría de la olla. Después de que cese el fuego, coloque el pato en la olla, deje que el agua empape el cuerpo del pato y llene completamente la panza del pato desde la abertura. Mantener el pato caliente en agua, tapar bien la olla y cocer en agua a unos 85°C durante 40 minutos. Cambiar la sopa de la panza y darle la vuelta al pato. En este momento, caliente el agua a 95°C (es decir, que hierva un poco), pare el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 20 minutos, luego retírelo de la olla. El pato cocido debe enfriarse completamente antes de cambiar el cuchillo para evitar la pérdida de aceite y salmuera, lo que afectará el sabor. Si cortas un trozo de pato crudo salado en rodajas y lo cocinas al vapor en una sartén, sabrá muy bien. [1]