Cómo hacer sopa de albóndigas crujientes de Henan
Ingredientes: 1 libra de relleno de cerdo, 1 panecillo al vapor, 1-2 huevos, sal, esencia de pollo, trece especias, vino de cocción y la cantidad adecuada de salsa de soja ligera.
Cantidad adecuada de almidón y jengibre.
Cómo hacer croquetas crujientes
Remojar un bollo al vapor en agua durante un rato. (La proporción de panecillos al vapor y rellenos de carne es 1 panecillo al vapor: una libra de relleno de cerdo)
Pele los panecillos al vapor remojados, exprímalos, tritúrelos y colóquelos directamente en los rellenos de carne.
Agrega un huevo a la carne picada, luego agrega jengibre picado, vino de cocción, sal, esencia de pollo, trece especias y un poco de salsa de soja ligera, y revuelve uniformemente.
Después de revolver uniformemente, agregue la cantidad adecuada de almidón y revuelva uniformemente.
Remueve repetida y vigorosamente. (Las albóndigas pueden formar grumos. Si están demasiado finas, añade un poco más de almidón. Si están demasiado blandas, no formarán albóndigas).
Calienta el aceite en un wok hasta que burbujee al ponerlo. palillos en él. Coge un puñado de carne picada con la mano izquierda, cierra el puño y exprime la carne picada de la boca del tigre. Mojar la mano derecha en un poco de agua, cortar las albóndigas exprimidas, hacer bolitas y sofreírlas en la sartén. Notas: (1. Simplemente apriete las albóndigas con la mano izquierda, córtelas con la mano derecha y córtelas en rodajas. El propósito de sumergir la carne en agua es hacer que la carne no esté pegajosa y sea fácil de redondear. Pero no use demasiada agua, ya que es fácil que se pierda aceite en la olla y tenga cuidado con las quemaduras_ 2. Al poner las albóndigas en la olla, deslícelas lentamente hacia adentro desde el costado de la olla para evitar que se quemen con las salpicaduras de aceite_ )
Freír las albóndigas una a una hasta que estén doradas, y luego volver a freírlas todas. (Una vez fritas, las albóndigas escupen aceite, no quedan grasosas y quedan más crujientes. Freír a fuego medio-bajo, prestar atención al calor.)