¿Cómo hacer baguette?

Cómo hacer baguette

Ingredientes 1: 240 gramos de harina de repostería, 4 gramos de sal, 135 gramos de agua, 4 gramos de levadura en polvo

Ingredientes 2: 240 gramos de harina para repostería, 4 gramos de sal, 135 gramos de agua, 10 gramos de azúcar, 4 gramos de levadura en polvo

Ingredientes 3: 8 gramos de mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)

1. Poner los ingredientes en el ingrediente 1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y refrigerar durante la noche.

2. Sacar la masa al día siguiente, partirla en trozos pequeños y agregar el ingrediente 2, amasar. hasta que quede suave y luego agregue mantequilla blanda a temperatura ambiente

3. Continúe amasando hasta que la masa se pueda estirar hasta formar una película delgada, cúbrala con film transparente y fermente hasta que doble su tamaño

4. Presionar ligeramente para desinflar la masa y dividirla en tres partes, estirarla y enrollarla de afuera hacia adentro, hasta que quede con forma de palito.

5. forrado con papel pergamino para la segunda fermentación, tamiza una capa de harina alta sobre el pan fermentado y luego rápidamente haz algunos cortes con un cortapapeles

6. a 180 grados y hornee durante 25 ~ 30 minutos

Tabla del proceso:

1 Amasar hasta que se pueda sacar la película (imagen a continuación)

2. Después de la fermentación básica, divídala en tres partes iguales (imagen a continuación)

3. Extienda la masa en forma rectangular (imagen a continuación)

4. Enrolle la masa hasta darle forma. enrolle de afuera hacia adentro (imagen de abajo)

5. Déle forma y colóquelo en el molde para hornear (imagen de abajo)

6. Coloque un molde para hornear boca abajo encima. Fermentación secundaria. en el horno (imagen de abajo)

7. Después de la fermentación secundaria (imagen de abajo)

Características del plato

Esta vez lo pedí especialmente Una pequeña cantidad de bajo. La harina resultó blanda, pero los poros y la dureza del tejido interno no eran ideales. Aunque la harina integral era un poco más dura, la masa estaba llena de sabor, tenía buena textura y era masticable, así que todavía la usé. Barra de polvo de altura completa. Eso sí, si no puedes comer comida dura como a mí, pero te gusta comer baguettes, lo recomendable es que sustituyas 40 gramos de harina baja en los ingredientes 1 y 2, es decir, reduzcas 40 gramos de harina alta y la sustituyas por 40 gramos de harina baja.

Originalmente, a las auténticas baguettes no se les añade mantequilla ni azúcar, pero para mejorar el sabor y el sabor, todavía le agregué un poco.

Consejos para cocinar

Después de completar el precalentamiento, coloque una red para asar en el fondo del horno, coloque un plato con agua hirviendo sobre la red para asar y luego coloque el pan en hornear en los últimos diez minutos, agregar el agua caliente previamente Retirar.

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