Cómo hacer palitos de masa frita con leche de soja Yonghe
Cinco
kg de palitos de masa fritos con bajo contenido de gluten, añadir 3,5
,5
kg de agua tibia, 95
90g bicarbonato de sodio
g de alumbre, 70
Jurar o golpear
Sal, 25g
Polvo de Olor, 5
Una clara de huevo, 6 en invierno.
Yo 7
horas, verano 3
uno para cuatro
una persona
solo una hora.
Materia prima:
Cuatro (la elección de la harina es muy importante, elige harina común o harina común, también llamada harina especial) 1.
Kilogramo, alumbre 25
g, bicarbonato de sodio 25
g, sal 15-20
g, agua 450
Verga.
Preparación de la masa:
(1) Se debe moler finamente el alumbre y la sal, pesar en proporción y poner en 200.
Agregue el agua.
Derretir.
(2) Los otros 50 son bicarbonato de sodio.
El agua del gramo se derrite.
(3) Poner la harina en una olla y formar un círculo, agregar agua de alumbre, agua con sal y soda para mezclar y generar "flores de alumbre" (espumar cuando. mezclado con la solución) (el sonido es normal), revuelva rápidamente con las manos para que quede suave.
El polvo absorbe la solución acuosa lo más rápido posible, se revuelve uniformemente y luego se apisona firmemente. La masa frita en barra se debe apisonar al menos con firmeza.
Tres veces, 15 cada vez.
Uno 20
Una vez cada minuto, después de que la masa esté tersa y suave, suele ser necesario aplicar una capa de aceite y amasarla hasta que quede "tres suaves" (es decir. brillo superficial, brillo de olla y brillo de manos); después de dejarlo por unos 30 minutos, amasar nuevamente y repetir tres veces hasta que la masa esté suave y húmeda, con buena ductilidad, tenacidad, elasticidad y plasticidad; aplicar aceite en los puntos de contacto de la masa; En un recipiente, disponer la masa, taparla y dejarla reposar de 4 a 8 veces según la temporada. Unas horas (preste atención a la conservación del calor en invierno).
(2) Unte una capa de aceite sobre la mesa de masa, coloque la masa preparada boca abajo sobre la mesa, extiéndala formando un rectángulo, cúbrala con film transparente y reserve.
(3) Coloque la masa en una tira larga de aproximadamente 10 cm de ancho y 1 cm de grosor, luego córtela en tiras pequeñas con un cuchillo superior, luego cierre cada dos lados opuestos y presione a lo largo de la tira con palillos, haga Las dos tiras largas se pegan, sujetan ambos extremos con ambas manos y se estiran hasta 26 cm.
(4) Al formar, la masa debe tener una densidad uniforme y extenderse uniformemente con ambas manos para hacer palitos de masa frita hermosos y calificados.
(5) Controlar la temperatura del aceite cuando esté maduro y mantenerlo a 180-200°C.
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