El origen y la leyenda de Wuhan Doupi
El doupi es un snack local en la zona rural de Hubei. Cada invierno, durante la temporada baja, todo el mundo blanquea las tofus, moliendo arroz temprano y frijoles mungo hasta obtener una pulpa y escaldándolas hasta obtener pieles finas. Además de intentar sofreír las tofus frescas con condimentos, principalmente las cortan en tiras y. secarlos al sol. Puede usarse para entretener a los invitados durante el Festival de Primavera o regalarse. Después de que esta piel de tofu se introdujo en Wuhan, algunos vendedores de comida cocinada vendieron inicialmente frijoles rallados en sopa y luego usaron cebollino y arroz glutinoso como relleno. La piel era la primera "piel de frijol clara". A veces los clientes traen sus propios huevos y piden que los hiervan sobre tofu. Los huevos resultan brillantes, anaranjados y refrescantes, que era el "tofu glaseado con huevo" en los primeros días de Wuhan. En Wuhan, el más antiguo es Wuchang Wangfukou Doupi (la intersección de Jiefang Road y Ziyang Road en Wuchang hoy). Debido a que es la herencia ancestral de la familia Yang, también se le llama "Yang Doupi". Se inauguró en el período Daoguang. de la dinastía Qing No fue hasta Yang Zhifu, la cuarta generación de la familia Yang, que colocó oficialmente el letrero de "Yang Hongfa Doupi" en 1929. Yang Doupi es una piel de frijol clara hecha por el propio Yang. textura aceitosa, exterior quemado, interior suave y fragancia fresca. Es popular entre los comensales debido a sus características únicas, precios económicos y asequibles. Las características de "Three Fresh Bean Curds" se basan en el método de producción tradicional, la innovación vigorosa y el ajuste de. ingredientes y excelente producción. La tofu hecha por Gao Jin'an tiene pulpa clara, piel fina, buen picante, ingredientes y condimentos apropiados y uniformes, tiene un sabor fragante y delicioso por fuera. Carne blanda, aceite pesado pero no grasoso Después de la liberación, Gao Jinan continuó mejorando e innovando, cambiando los ingredientes del tofu por carne de cerdo, fideos y camarones, y resumiendo el relleno de tofu, leche de tofu, un conjunto completo de producción exquisita. Los métodos como freír la piel del tofu hacen que la piel del tofu Sanxian sea fina y brillante, tierna y refrescante, el relleno es fresco y fragante y el aceite no es grasoso. El color de la piel del tofu también se desarrolla a partir de la piel del tofu Sanxian. piel de tofu, etc. Las habilidades de producción de Gao Jinan son principalmente "tres niveles": nivel de molienda, nivel de fuego y nivel de corte del material: la pulpa debe molerse finamente, secarse y mojarse adecuadamente, y debe molerse según sea necesario, y el agua debe Se puede cambiar según sea necesario. Paso de fuego: Cambie el fuego de una olla de tofu varias veces para mostrar plenamente el color, el sabor, el aroma, la forma y las características del tofu: crujiente por fuera y tierno por dentro. Manteniendo el sabor original del relleno. A mediados de la década de 1950, la tofu Sanxian no solo se extendió por las tres ciudades de Wuhan, sino que también se introdujo en Guangzhou, Shanghai, Changsha, Urumqi y otras ciudades. Fui por primera vez a la sucursal de Huiji en Laotongcheng y probé la piel de tofu hecha por Er Wang Zeng Yanling y los platos cocinados por Fu Hanqing. El presidente Mao dijo a los líderes provinciales en la misma mesa: “No tienen esto allí. Este es el sabor de Hubei. "El 12 de septiembre del mismo año, el presidente Mao fue a la sucursal de Laotongcheng por segunda vez. Cuando entró en la tienda, dijo: "Estoy aquí para molestarlos otra vez. "Esta vez, el rey de la piel de tofu, Gao Jin'an, preparó personalmente tres tofus frescos para el presidente Mao. La Sexta Sesión Plenaria del Octavo Comité Central del Partido Comunista de China se celebró en octubre en la dinastía Han. Gao Jin'an y Otros maestros asistieron a la reunión para servir a los delegados. El presidente Mao enseñó una vez: "La piel de tofu es el sabor de Hubei y debe mantenerse. "El Primer Ministro Zhou también acompañó a invitados extranjeros a probar la piel de tofu hecha por Zeng Yanling, el segundo rey de la piel de tofu, en la ciudad de Laotong en 1958. Durante la Sexta Sesión Plenaria del Octavo Comité Central del Partido Comunista de China, líderes centrales como Mientras Deng Xiaoping, Li Xiannian, Li Fuchun y Cai Chang también asistieron al comedor en el segundo piso de la ciudad de Laotong, también degustaron VIP como Kim Il-sung y Sihanouk, así como amigos internacionales y compatriotas de Hong Kong, Macao y Taiwán. las tres tofus frescas y elogió al famoso director de cine. El camarada Xie Zeng escribió como obsequio "La buena gente es fragante" y "Las montañas y los ríos son magníficos".