Estoy buscando el artículo "El octavo sabor" en "Reader".

Xu Guoneng

se graduó en el Departamento de Lengua y Literatura China de la Universidad de Tunghai y actualmente estudia en el Instituto de Lengua y Literatura China de la Universidad Nacional. Universidad Normal de Taiwán. Ha ganado el Premio Nacional de Literatura Estudiantil y el Premio de Literatura de la Ciudad de Taipei. Seleccionado para la Antología de Poesía de 1988. Ha ganado el Premio al Poeta Joven Sobresaliente de la Asociación de Poesía Moderna.

Primer Premio

"El Noveno Sabor"

"El Noveno Sabor"

Mi padre solía decir: "Comer es dar Lo que lo que comes es para que otros lo usen. Esta frase a veces se considera un poco significativa. Si lo comes, no engordarás a los demás, pero si lo usas, serás hermosa, lo que a menudo complacerá y causará a los demás. Mi padre dijo esto cuando estaba cocinando, cuando estaba comiendo y cuando nos vio usando ropa nueva. Una vez pensé que esta era la experiencia de vida de mi padre, pero luego supe que mi padre no fue el creador de este concepto. , pero El eslogan del Sr. Zeng, nuestro chef en el momento de "Building Paradise"

En circunstancias normales, llamamos a los chefs de la cocina, como el Maestro Liu, el Maestro Wang, etc., y Los ayudantes mayores o más jóvenes se llaman Maestro Li, pero al Sr. Zeng siempre se le llama "Señor". Esto es una señal de respeto, que es diferente a las demás personas en la cocina. Zeng no es alto, pero tiene un espíritu bajo y cabello ligero. Es gris y no tiene arrugas en las comisuras de los ojos. Nunca he visto al Sr. Zeng con el delantal y el sombrero comunes de un chef. Cuando hace calor, solo usa una bata verde cáñamo. Cuando hace frío, usa una bata verde cáñamo. A menudo usa una bata blanca como la luna, que está limpia y libre de la grasa y el asco de la gente que no lo hace. No lo conocen, miran su rostro y siempre hay una expresión de solemnidad en sus cejas, y pueden pensar que es un médico poco común, un poeta o un profesor orgulloso.

El Sr. Zeng nunca. cocina, sólo come, por muy ocupado que esté, se sienta detrás del mostrador y lee "Central." Daily". Se dice que le gustaron mucho los artículos del Sr. Tang Lusun. Aunque las escuelas de pensamiento son diferentes (Sr. Zeng es un chef de Sichuan, Hunan y Tang Lusun es un chef del norte), el Sr. Zeng dijo: "Al final, la comida en el mundo es la misma, pero es sólo una cuestión de palabras. Sólo el gusto. Yo tenía entonces diez años, no me gustaba leer y nunca entraba y salía de la cocina. Sólo conocía los ocho sabores: dulce, ácido, amargo, picante, salado, astringente y a pescado. sabor, el Sr. Zeng dijo: "Chico, eres el único". ¿Cuántos años tienes?

Si quieres probar el sabor del mundo, vete. Zeng gastó mucho dinero para contratar a alguien que se hiciera amigo de él. De lo contrario, ¿cómo podría el "Jianyuan" en ese momento ser mejor que el "Grupo Xinai" "¿Qué tal si lo llevamos al siguiente nivel?

He vivido una buena vida desde que era niña y tengo suficiente para comer.

Por ejemplo, mi madre es muy buena haciendo bolas de masa. La maestra me llamó para preguntarme el secreto y mi madre pensó Después. Después de esperar mucho tiempo, dijo: una de las dos hojas de bambú debe ser verde y la otra amarilla, la salsa de soja debe estar bien mezclada, la carne de cerdo no debe estar ni muy grasa ni muy fina y se debe escurrir después de cocinarla al vapor. Si este también es el "secreto"

Pero mi padre desdeñaba las habilidades culinarias de mi madre. Mi madre es de Zhejiang. Nuestra familia tiene un plato casero que a menudo se sirve en la mesa. es "Jamón de melón de invierno al vapor": "Jamón de melón de invierno al vapor" La receta es muy simple, corte el jamón en rodajas finas (en Taiwán, a menudo se usa jamón en lugar de carne), tome la sección media del melón de invierno. , pélalo y córtalo en trozos trapezoidales, pon un trozo de melón de invierno encima del jamón, cocínalo al vapor y cómelo. El motivo es que durante el proceso de cocción al vapor, el melón de invierno absorbe el jugo de miel del jamón, por lo que el. El jamón ya queda soso e insípido después de servirlo. Sin embargo, el melón de invierno tiene la frescura de las verduras y la nobleza del jamón, con bordes suaves y corazón duro, y el jugo es dulce pero no grasoso. A primera vista, pero mi padre siempre piensa que las verduras cortadas por mi madre son de diferentes grosores, los melones de invierno son de diferentes tamaños y el sabor puede ser fuerte o ligero, por lo que sólo puede "arreglárselas" comprando verduras. cortándolos y condimentándolos.

Después de mucho esfuerzo, los trozos de melón de invierno se cortaron tan duro como un transportador. Esta habilidad con un cuchillo ciertamente tiene mucho trasfondo, pero como no tiene nada. En relación con este artículo, no pude expresarlo por un tiempo. Solo un "segundo chef", el único chef real es el Sr. Zeng.

Hay chefs en restaurantes de cualquier tamaño. Los chefs más famosos trabajarán para varios chefs, los llamados "chefs". El Sr. Zeng no es un "chef", pero eso no significa que no sea un chef famoso. Las mesas con el nombre del Sr. Tsang tienden a serlo. ser mucho más caro.

Los forasteros a menudo piensan que el banquete del Sr. Zeng implica pedirle que diseñe personalmente una mesa con platos, desde embutidos hasta sopas dulces. De hecho, este no es el caso. Lo mismo. La única diferencia radica en si el Sr. Zeng los ha probado antes de servirlos. El autor nunca ha visto al Sr. Zeng probarlo y nunca lo ha reproducido. A veces incluso "pinta el pastel" con solo una mirada. Algunas personas piensan que esto es solo una forma o un espectáculo, lo cual, por supuesto, es una charla para profanos. .

Debes saber que la mayoría de los chefs que llevan muchos años trabajando en la cocina son muy hábiles y muchas veces les gusta controlar el color de los platos para enriquecer sus bolsillos. Aún tienen algunos poderes mágicos. como el abulón, el pepino de mar, las aletas de tiburón, etc., tienen precios diferentes según su color. Incluso los champiñones, las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de ajo son incluso ligeramente diferentes. Ésta es la función del chef. Él es la garantía de la reputación del restaurante. Si el chef prepara los platos, el chef no se atreverá a fingir que la lengua del chef es una bendición dada por Dios. falsedad, ni siquiera pienses en ocultarla. Incluso si eres un chef reconocido a nivel nacional, te resultará difícil afianzarte en el mundo culinario si intentas engañarte usando sopa de pollo con glutamato monosódico. Con esta sensación de asombro, nadie en la mesa del Sr. Zeng se atrevió a halagarlo, por lo que todo fue viento en popa y estable. Según mi padre, el mundo de la cocina actual es muy caótico. Los chefs que hacen "tongzao" a veces vienen tanto del sur como del norte. Cuántos banquetes se pueden comer en una noche, pero no se pueden comparar con los millones de clones. de Sun Wukong Por lo tanto, la mayoría de los restaurantes comunes son regulares. Es demasiado decir que "arreglárselas" es suficiente.

Autor: 220.167.40.* 2004-9-9 15:18 Responder. a esta declaración

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2 [Texto ] El noveno sabor

Shhh.

El maestro Zeng y yo estamos destinados, esto es lo que dijo Fatty Zhao, que sostiene la cuchara. Después de la escuela, iba a la cafetería, arrojaba mi mochila bajo la brillante "Canción del jardín de Luoyang" y luego me sumergía en la cocina para buscar algo para comer. En este momento, el Sr. Zeng lee principalmente el "Central Daily News", a menudo con una copa de vino de sorgo y crema de huevo especiada. En los primeros años, el Baijinlong se consideraba un buen vino y el Sr. Zeng también traía su propio vino, pero nunca abría el vino del restaurante, a diferencia de Fatty Zhao y sus amigos, que a menudo bebían juntos.

A Fatty Zhao le gusta llamar "Maestro" al Sr. Zeng, pero el Sr. Zeng nunca responde. Al señor Zeng le gusta contarme historias, especialmente cuando está medio borracho. El Sr. Zeng es un fanático de la comida picante. Dijo que la comida picante es el rey de los sabores. Debido a que es el rey de los sabores, no es fácil acercarse a ellos. Hay algunos platos que son una mezcla de dulce y ácido. , salado y astringente. El Sr. Zeng lo llama "sabor", pero en realidad no tiene ningún significado de sabor. El picante es el sabor más elevado y puro, no mezclado con otros sabores. Es el estilo de un rey y tiene el respeto por sí mismo de un caballero. El Sr. Zeng dijo que la comida picante debe ser fuerte, de lo contrario será un rey cobarde. y un maestro mediocre La disciplina es primordial, todos pueden ser intimidados y el país no tiene el principio de inmortalidad. La dulzura es el sabor de una concubina, el más picante, el más agradable, como la luna de otoño y la brisa primaveral, pero usar la dulzura para ser gentil es la virtud de una dama. Usar demasiada dulzura es la adulación más repugnante y descarada. El Sr. Zeng me hablaba a menudo de este asunto.

Parecía entender pero no del todo Fatty Zhao y los demás se reían en secreto al margen. Mi padre estaba copiando y escribiendo a un lado.

Una vez, mi padre preguntó sobre el significado de los sabores salado y picante. Mi marido dijo: "Salado y picante son el mismo sabor. El Sr. Zeng dijo que el sabor salado es el más vulgar y el amargo es el más vulgar. La gente común no puede vivir sin el sabor salado." El amargor no se puede tener al mismo tiempo, y el sabor amargo no se puede conocer hasta que desaparezcan todos los sabores, como los crisantemos a finales de otoño y las ciruelas en la nieve del invierno; aunque sean salados. Es el más fácil de derretir en la punta de la lengua, y la sensación más común en la boca es que parece normal, pero en realidad es muy especial. Es extraño, sumamente salado pero no amargo, por lo que entre los comunes, el más. Lo inusual es cómo lo pruebas y cómo lo usas.

El Sr. Zeng nunca impidió que su padre tomara notas, pero siempre decía que la forma de cocinar es actuar con indiferencia y olvidarse de ello. Las notas son solo una cuestión de hablar en papel, lo cual es diferente de comer en realidad.

El proyecto "Jinlan" terminó en 1970, y desde entonces, nadie en nuestra familia ya habla de comida. , lo que parece un poco triste.

El final de "Jianyuan Paradise" está estrechamente relacionado con el juego del Sr. Zeng. Según el destino, a veces desaparecía durante varios días. Jugar, otros dijeron que fue para evitar deudas, pero nadie lo sabía.

Fatty Zhao le sugirió repetidamente a su padre que el Sr. Zeng no era confiable y que debería contratar a otra persona, pero su padre siempre decía que no. Siempre decía: "Se necesitan tres años para lograr el éxito con un cuchillo, pero se necesita tiempo para dominar el calor. El verdadero sabor de la comida no lo persigue una generación, ni la gente común lo encuentra. Mi padre es respetuoso y celoso del Sr. Zeng".

Según lo que recuerda mi padre, cuando el teniente general Luo se casó con su hija, tanto "Jianyuanyuan" como "Xin Aiqun" querían hacerse cargo. El teniente general Luo vendió al Sr. Zeng. En desgracia, la fila de asientos del Sr. Zeng tenía más de 100 mesas, lo que se consideraba un gran negocio en ese momento. El teniente general Luo también era una celebridad en su ciudad natal. , pero el padre del Sr. Zeng quería retirarse del Sr. Luo esa noche. Fatty Zhao insistió en que no podía retirar el dinero. En segundo lugar, no había chef para el banquete, lo que sería malo para el rostro del Sr. Luo. De hecho, el dinero era una gran cantidad. Fue una medicina que le salvó la vida a "Jianyuan", que ya estaba en peligro en ese momento. Fatty Zhao prometió hacerlo bien y nunca cometer ningún error. Zhao no parece tan gordo como la reencarnación del Buda Maitreya, pero tiene excelentes habilidades culinarias y ha estado en el mundo de la cocina durante mucho tiempo. Hace diez años, era un hombre propio. Ese día, estaba sudando. Como un vajra de ocho brazos, haciendo que la espátula fuera hermética. El banquete transcurrió sin problemas y los platos se sirvieron uno tras otro, pero en el último momento, el teniente Luo estaba medio borracho y recogió la comida. Sr. Zeng, y la escena se congeló repentinamente. Después de que se reveló el incidente, el teniente general Luo arrojó la copa de vino sin expresión. Unos meses después, la empresa ya no tenía nada que hacer y la Oficina de Salud vino a criticar a Luo Zhongli. Zhongli era extremadamente incorruptible. Su padre no era un buen hombre de negocios y estaba muy endeudado, por lo que finalmente cerró.

Esa noche, el Sr. Zeng nunca volvió a aparecer y no recibió su salario. al mes, solo la mitad de lo que Fatty Zhao había destrozado. Una botella de vino de sorgo Platinum Dragon.

Cuando crecí, le pregunté a mi padre sobre el Sr. Zeng. Mi padre dijo que el Sr. Zeng era de Hunan. y parecía ser un pariente lejano de la familia de Zeng Disheng. Se decía que la familia del emperador de la dinastía Qing, Zeng Disheng, una vez fue recompensada con un chef. El chef no tenía hijos, por lo que transmitió sus habilidades. A su yerno, que era el maestro del Sr. Zeng, no tuve más remedio que creer esta historia salvaje, pero mi padre dijo que para ser chef, debes haber comido buena comida. Probablemente tenía algo de experiencia. Y su pobre vida no era tan buena como la del Sr. Zeng. Mi padre también dijo: Había un chef en la familia de Zeng Sheng. El chef imperial no tenía hijos, por lo que le pasó sus habilidades a su yerno. El yerno era el maestro del Sr. Zeng. Mi padre también dijo que las personas como el Sr. Zeng que comen la esencia del cielo y la tierra a menudo tienen malas consecuencias, ya sea cayendo en la raíz de la enfermedad o contrayendo malos hábitos. Mi padre siempre supo que el Sr. Zeng había estado evitando el cobro de deudas de sus hermanos en el camino a lo largo de los años. No vivía una buena vida, por eso su padre dijo: "La gente común tiene la felicidad y la dulzura de la gente común".

Autor: 220.167.40.* 2004-9-9 15:18 Responder a esta afirmación

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3 [Texto] El noveno sabor

Después de que terminó la transacción deficitaria de "Jianyuan Paradise", mi padre solo Traje algunas monedas usando un ábaco. En la clase de ábaco en la escuela primaria, me sorprendió descubrir que mis números de ábaco eran muy diferentes a los de los compañeros de clase del maestro. Mis compañeros se apresuraron a ver mis artes marciales y armas extrañas como las de. La serie de maestros de artes marciales, pero nadie sabía cómo jugar. Para este tipo de cosas, tenía que pretender "arreglarme" con menos de una cuenta en la parte superior e inferior. Me las arreglaré.

Después de graduarme de la escuela, me enviaron a Penghu como soldado blindado. En el ejército era taciturno, tenía pocos amigos y no tenía parientes a quienes acudir durante las vacaciones. A menudo deambulaba solo por las calles. Una vez, después de leer libros y revistas en el centro cultural, planeé disfrutar de una buena comida. Giré hacia un callejón cercano y vi una tienda de poca altura con las palabras "Nine Flavors Beef Noodles" escritas torcidamente. y entré a la tienda. Aquí me decepcionó un poco el mobiliario sencillo y las pocas opciones. Una mujer gorda hizo mi pedido y luego se ocupó de sus propios asuntos. Sólo entonces me di cuenta de que había otra mesa en la tienda oscura y que había gente allí. Un anciano calvo estaba inmerso en el ruido de las noticias de televisión. Una figura familiar, especialmente una copia de "Central Daily News" sobre la mesa, y "Flavour World" de Tang Lusun ya estaban llenos de aceite y agua.

Señor Zeng, lo llamé varias veces y no miró hacia atrás. "Nuestro jefe es el jefe Wu", dijo la mujer gorda mientras sacaba los fideos.

"¡No! Mi apellido es Zeng.

"El Sr. Zeng se sentó frente a mí.

Charlamos sobre el pasado. El Sr. Zeng todavía estaba de buen humor, pero las comisuras de sus ojos estaban un poco tristes. Olía a cocina. y sus esposas desgastadas fueron limpiadas debajo de la mesa, cubiertas con manchas de aceite.

Cuando hablamos de comer, el Sr. Zeng dijo: La gente come, pero la mayor parte de su comida no tiene sabor. El gusto empieza a hablar de comer, pero los que realmente tienen gusto no me molesto en comer, como esos grandes monjes que pueden decir muchas verdades con un vaso de agua. Señalé el cartel y le pregunté el significado de. "Nueve sabores", dijo el Sr. Zeng: picante, dulce, salado y amargo son los cuatro sabores principales, que son los correctos; el ácido, el astringente y el pescado son los cuatro sabores principales. bueno, y el invitado no puede hacerse cargo. El plato principal debe tener el sabor adecuado, mientras que las guarniciones suelen tener el sabor adecuado, por lo que un buen banquete debe empezar con el sabor adecuado y terminar con el sabor adecuado. De repente, parecía estar de vuelta en la cocina de "Jianyuan", con el olor a comida y vino, el pitido de la carne al estallar, el sonido de la carne picada, y Fatty Zhao riéndose en secreto a un lado, ¡y mi padre! Fatty Zhao se reía y mi padre estaba tomando notas. Sin ningún motivo, pensé en la inscripción en la entrada del muelle "Jianyuan": "Las piedras del antiguo jardín de Leyou son refrescantes y la hierba es verde y exuberante". Los banquetes de príncipes y príncipes son los más altos, y Qinchuan es tan bueno en el vino como la palma de su mano..."

El fallecimiento es como agua que fluye, como nubes y humo, cuántos prósperos Las fiestas se reunieron, se dispersaron y se reunieron nuevamente, cuántos asuntos de personal. No quedaba nada en él. El Sr. Zeng estaba de buen humor. Llenó el vaso de jugo de Qian Zhongshu con Bai Longju y lo levantó temblorosamente. ojos, "Pero recordando que la gente en el pasado estaba borracha, la gente de hoy ya está triste antes de estar borracha". Recordé una frase de "Un sueño en el jardín" y lo bebimos todo hasta altas horas de la noche.

En las siguientes semanas, la empresa estuvo ocupada con la inspección de equipos y no me tomé vacaciones, un trozo de papel rojo estaba pegado en la puerta que decía "Hoy es día libre" y permaneció hasta que lo hice. dado de baja del ejército. Sabía que nunca lo volvería a encontrar, y sentí una tristeza indescriptible en mi corazón. A veces pensaba en eso. ¿Podría ser un sueño? Sorpresa, simplemente dijo a la ligera: Tengo que trabajar duro toda mi vida, y morir rápido cuando no hay nadie, y morir rápido cuando hay gente... ..... No entiendo lo que esto significa.

Ahora, tomo el libro nuevamente y siento que lo único que hay es conocimiento, y leer "Wandering in the Garden" es un alivio. Recito algunas líneas de "Jing Meng". A veces pensé en el significado de las palabras del Sr. Zeng. El Sr. Zeng nunca me dijo cuál es el verdadero significado del noveno sabor. Tal vez él mismo no lo sabía, tal vez creyó que lo entendería pronto.

Autor: 220.167.40.* 2004-9-9 15:18 Responder a esta declaración

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4 Respuestas: [Artículo] El Noveno Sabor

Qué gran artículo. Lo leí por primera vez en "Youth Digest", y luego. Olvidé cuál era y nunca lo volví a leer. Naturalmente, seguí pensando en ello y lo busqué una y otra vez. Desafortunadamente, nunca obtuve lo que quería. Lo encontré en Internet hoy, así que cumplió mi deseo.