¿De dónde viene la belleza del pho?
Ilustración 1
Este tipo de fideos se originó en la ciudad de Luoyang, provincia de Henan. En ese momento, era famoso por sus fideos con salsa de guisantes con una larga historia. Se dice que durante la dinastía Ming, un hombre llamado Shi abrió un restaurante en este condado y el negocio fue muy próspero. Un año, la cosecha de trigo fracasó y la de guisantes fue excelente. El restaurante vende guisantes, fideos y arroz todos los días y el negocio lleva un tiempo estancado. Un día, un enviado imperial de Beijing pasó por este restaurante con su séquito para cenar. El dueño estaba ansioso porque no tenía platos de arroz. Cuando vio los guisantes rotos en el recipiente y los fideos sobre la mesa, se puso ansioso. Usó hojas de chile y pachulí como ingredientes, usó pasta de guisantes para hacer sopa y fideos, e hizo una olla con fideos de pasta de guisantes. El ministro imperial quedó muy satisfecho después de comer. Después de eso, el dueño de la tienda añadió una nueva receta para la masa y el negocio de la tienda volvió a florecer. Desde entonces, este tipo de fideos de arroz glutinoso se ha convertido en un plato famoso en Henan.
Ilustración 2
Se dice que durante la dinastía Han del Este, el emperador Guangwu Liu Xiu se apresuraba día y noche para evitar la persecución de Wang Mang, pero no entró durante varios días. Una noche fui a Luoyang y vi a una familia. Quería pedir algo de comer, pero el dueño era pobre y sólo tenía unos puñados de fideos secos y un poco de pulpa molida con frijoles mungo agrios. Liu Xiu tenía demasiada hambre como para importarle, por lo que el anfitrión cocinó fideos, hojas de verduras y frijoles mezclados en una olla con physalis. Liu Xiu comió con hambre, pero sintió el aroma llegar a su rostro y comió con deleite. Cuando Liu Xiu se convirtió en emperador en el futuro, aunque lo entretuvieron con delicias de las montañas y los mares, todavía recordaba los fideos de arroz glutinoso hechos durante el desastre, hasta el punto de que el plato de fideos de arroz glutinoso se incluyó en el banquete real.
Ilustración 3
Se dice que a finales de la dinastía Qing, una familia pobre de Luoyang molía los frijoles mungo recogidos en leche de soja. Después de unos días, descubrí que la leche de soja se había vuelto amarga y no podía soportar servirla. Entonces echaron algunas hojas y las cocinaron hasta formar una pasta que sabía deliciosa. Más tarde, todas las familias hicieron lo mismo. En la vieja sociedad, había mucha gente pobre en Luoyang y la gente común y corriente no podía permitirse el lujo de comprar harina. A menudo se utilizan verduras en lugar de fideos. Gasta 35 céntimos en la calle para conseguir dos cucharadas de physalis y cocinarlo en casa. Corta algunas hojas de rábano o de col ralladas y colócalas en la olla. Después de que la pulpa burbujee, agrega un poco de harina. ¿Recogiendo arroz? . ¿Qué significa si compro más mijo? ¿Enojado? . A la hora de comer, el jardín se llena de fragancia. Los niños estaban emocionados al oler la pulpa. Se acabaron tres tazones y dos tazones. Si un invitado viene de casa a esta hora, será más agradable que invitarlo a una gran comida de pescado y carne. Por supuesto, la mayoría de las familias acomodadas prestan atención a la elaboración de fideos: harina blanca, apio, frijoles mungo (o maní frito) y puerros o aceite de chile, verdes, blancos, rojos y ácidos, que pueden seducir la codicia de la gente. ¿Queda masa sobrante? Es el Lu en el arroz, como dice un dicho popular: ¿Las gachas de arroz conservan su carne después de calentarlas tres veces? Puedes ver su encanto.