¡Pida a los expertos históricos que proporcionen información histórica sobre la dieta antes de la dinastía Han! ~~
Además de un pequeño número de documentos, libros históricos. y obras literarias, también hay historias desenterradas, las tiras de bambú e incluso las vívidas piedras de retrato Han, los ladrillos de retrato y los murales reflejan de manera más intuitiva el contenido de la cultura alimentaria, en particular, las explicaciones de algunos alimentos no básicos a base de carne. son más específicos y muestran deliberadamente que la carne representa el alimento y la tendencia del valor del apetito. "Tianguan" registra: "Cada rey da seis granos de comida y seis animales se utilizan como alimento". Se puede ver que nuestro país ha tenido la teoría de los "seis sacrificios" desde el período anterior a Qin. También se menciona muchas veces en el Libro de los Cantares. "Los "Seis Animales" incluyen caballos, vacas, ovejas, perros y gallinas. Entre los "Seis Animales", los caballos se utilizan principalmente para el transporte, suministros militares y defensa de las fronteras nacionales. Por lo tanto, además de los caballos, las otras cinco especies juntas Con el pescado constituyó el cuerpo principal de los antiguos carnívoros. Con el desarrollo continuo de la dieta social en la dinastía Han, el pueblo Han descubrió gradualmente la nutrición y el valor de los alimentos cárnicos, y la proporción de alimentos cárnicos en la dieta también ha aumentado considerablemente. mejorado en comparación con las generaciones anteriores Hasta generaciones posteriores, la carne era el alimento principal. Esta categoría ha ocupado y ocupado una posición importante en la dinastía Han
Estructura de la dieta de la carne
1. son uno de los seis animales En la antigüedad, el ganado se utilizaba principalmente para alimentación y sacrificio. En el período medio y tardío, con la aparición de los arados de hierro y la ganadería, el ganado se utilizaba principalmente para la cría de ganado. La política agrícola de la dinastía Han atrajo mucha atención y la industria ganadera entró rápidamente en un período culminante y pudo durar mucho tiempo. La proporción de carne entera siempre ha sido la mayor, por lo que se puede decir que la carne de vacuno era la más importante. producto de primera clase en las dinastías Qin y Han.
En la dinastía Han, la escala y la cantidad de cría de ganado aumentaron significativamente. En "La biografía de Huo Zhi", muchas personas tienen "cuernos y cuernos". y son más ricos que "miles de hogares", y la escala de la cría de ganado ha aumentado rápidamente en comparación con la generación anterior, dice "Registros históricos", y "Zeng Zhi Qianli Ma", "Twice the Cow" de Qiao Yao, "Han Shu? Se dice que en los primeros años de la dinastía Han Occidental, el Panchen Lama fue perturbado por "miles de caballos, vacas y ovejas" y el "Libro de los Han posteriores". Según la "Biografía de Ma Yuan", al final de la dinastía Han Occidental, Ma Yuan "tenía miles de vacas, caballos y ovejas porque cultivaba en el norte".
Los gobernantes de la dinastía Han tomaron medidas estrictas para proteger el ganado e incluso prohibieron el sacrificio aleatorio de ganado de granja. Como dice el refrán: "Quien roba un caballo, muere y quien roba un buey, empeora". ¿Tira de bambú de la tumba de Qin en la Tierra del Tigre Durmiente? ¿Dieciocho tipos de leyes Qin? Según la Ley de Estabilización del Huerto, por cada centímetro que disminuye el perímetro de la vaca, el responsable debe recibir diez bofetadas. Las Preguntas y Respuestas sobre las Leyes también estipulan que las concubinas que roben ganado serán sentenciadas a un año de prisión, mientras que los plebeyos serán sentenciados a un año de prisión. "una vez"? Registros del emperador Guangwu: En el cuarto año del edicto imperial del emperador Guangwu, "No se sacrifican vacas ni caballos". Sólo cuando hay un gran evento en el país y el emperador "le da cien vacas de vino al pueblo" la gente puede comer carne de res. ¿Qué pasa con la reflexión? ¿Shuwei? "Chen Jiao Zhuan" registra que a finales de la dinastía Han del Este, la gente de Quzhou mataba vacas para orar por sus padres, por lo que el gobierno "abandonó el mercado" de acuerdo con la ley. Se puede observar que el ganado, como herramienta agrícola más importante, más que como alimento, se valora mucho.
Durante la dinastía Han, el precio del ganado también era relativamente alto. Según "Nueve capítulos de aritmética", el precio de una vaca es de unos 1.800 yuanes. Por tanto, sólo los príncipes, nobles y familias adineradas pueden sacrificar vacas. Los retratos en piedra de la dinastía Han desenterrados en Zouxian y Tengxian, Shandong, contienen escenas de vacas vertebrales. Por lo tanto, los pobres no pueden permitirse el lujo de comprar ganado, por lo que sólo pueden comprar y sacrificar la carne conjuntamente cuando se sacrifica Sheji, como se muestra en "¿Nueve capítulos de aritmética?" El capítulo "Beneficio insuficiente" contiene un informe de que en total 126 hogares compraron una vaca, lo que es un reflejo de esta situación.
2. La oveja y el cordero eran las principales variedades de carne en la dinastía Han. Desde la dinastía Han, la proporción de cordero en la dieta antigua ha sido ligeramente mejor que la de cerdo. El cordero se considerará una carne excelente y se entregará como recompensa. "Han Ji Dongguan" contiene "Cada año de Jianwu, se entregaba una carta al médico" y "se regalaba una oveja";
¿Después del borrador de discusión? "Wulun Zhuan" registra que en la dinastía Han del Este, un capitán de escuela montaba cada vez más, utilizando "trescientas ovejas" y "cinco mil gatos de carne" en un invierno. Si cada oveja produce 20 kilogramos de carne, se utilizan 6.000 kilogramos de carnero, que es una gran parte. Se puede observar que el cordero también es una de las carnes más importantes. En algunas obras literarias se menciona que "el cordero no bebe", pero rara vez se menciona la carne de cerdo.
Las ovejas son herbívoras. La industria de la cría de ovejas estaba relativamente desarrollada en la dinastía Han. Además de los pastizales del norte, también se criaba una gran cantidad de ovejas en las zonas del interior. ¿Registros históricos? "Huo Zhi Zhuan" dice: "Puerta del Dragón, Jieshi Sodoma del Norte, ganado vacuno y ovino".
¿Qi Yao Min Shu? Cuando se introduce el cultivo de pastos en la cría de ovejas, se utiliza como ejemplo típico "mil ovejas". De "mil ovejas" a "mil ovejas", muestra que el desarrollo de la cría de ovejas en la dinastía Han parecía haberse duplicado.
Además, en las tumbas Han a menudo se desentierran modelos de ovejas de cerámica gris y huesos de ovejas, y a menudo hay escenas de matanza de ovejas y desolladuras en las piedras de los retratos Han. A menudo se desentierran animales de carne, como perros, ovejas y vacas, de las tumbas Han en Yangzhou. Esto también puede reflejar la prosperidad de la cría de animales en la dinastía Han.
3. En la antigüedad había muchos nombres para los cerdos, los más comunes eran nadadores, tapires y delfines. La carne de cerdo, al igual que la de cordero, era la principal materia prima de los productos cárnicos en la dinastía Han. En el mapa de la cocina en el balcón frontal de Zhucheng, provincia de Shandong, hay una imagen de un experto matando a un cerdo, con cabezas, hígados y patas traseras de cerdo colgando del marco de madera detrás de él. Debido al desarrollo de la ganadería, la gente también almacenó el exceso de carne como productos encurtidos. Lo más revelador es que hay una gran cantidad de modelos de casas de cerdos de cerámica, cerdos de cerámica, cerdos de jade y cerdos de talco teñidos de oro enterrados en las tumbas Han de Yangzhou. Huainanzi? "Yunlun Xun" afirma que "la razón por la que la carne de cerdo se utiliza como sacrificio durante los sacrificios" es porque "se cree que los miembros de la familia de los descendientes suelen ser ganado y pueden obtener cosas fácilmente".
La cría de cerdos era muy común durante las dinastías Qin y Han, al igual que los esclavos domésticos de los ricos de Sichuan en la dinastía Han Occidental. "una vez"? "La biografía de Wu You" menciona que Wu You, hijo de un funcionario de la dinastía Han del Este, tenía veinte años y no tenía regalos de otros. ¿"A menudo pastoreaba ganado en Chang Huan Ze"; "una vez"? "La biografía de Du Qiao" también contiene registros de "perros pastores para recuperarse de una enfermedad".
¿Qi Yao Minshu? El artículo "Raising Pigs" decía: "Los cerdos son de naturaleza muy acuática y las algas están tan cerca de la orilla que los cerdos engordarán después de comerlas". En la literatura se usan comúnmente "comer pasto" y "¿Han Shu? " ¿"Gong Zhuan" y "Zezhong Mu" se encuentran en el Libro de la dinastía Han posterior? Biografía de Sun Qi.
Debido a que el pastoreo era el método principal de criar cerdos en la dinastía Han, el costo era relativamente Grande, y con el desarrollo de la producción agrícola, se produjo la cría de cerdos a gran escala a principios de la dinastía Han Occidental. La familia aprovechó esta oportunidad para hacer una fortuna. Los "Registros históricos" mencionaron que había miles de cerdos (250) en el lago. , "Esta persona le dijo a Qianhu y a otros. ". Debido al rápido desarrollo de la industria porcina, los cerdos se han convertido en una de las fuentes más importantes de carne en la dieta de las personas.
Cuando había perros en la dinastía Han, a la gente generalmente le gustaba comer carne de perro. Entonces, la carne de perro se convirtió en el alimento principal en ese momento. Una de las tiras de bambú de la Tumba de Qin en la Tierra del Tigre Durmiente ¿Dieciocho leyes de Qin estipulan que si un perro privado ingresa al jardín prohibido para atrapar un animal, el dueño del jardín? puede matarlo y "comer su carne y enterrar su piel". Hay muchas referencias a Zhou comiendo carne de perro en “Mandarín? "Yu Yue Shang" registra que el rey Gou Jian de Yue tenía "una reunión cada diez años". Para fomentar la fertilidad, se estipula que "dar a luz un marido (niño), dos cántaros de vino y un perro; dar a luz una mujer, dos cántaros de vino y un delfín (cerdo)". Desde esta perspectiva, la carne de perro es más valiosa que la de cerdo al principio. Después del Período de los Reinos Combatientes, matar perros se ha convertido en una profesión especializada, como el caballero Nie Zheng en "Registros históricos" y Fan Kuai, quien siguió al emperador Gaozu de la dinastía Han para conquistar el norte y el sur. Al principio, matar perros era su profesión.
También hay muchos platos elaborados con carne de perro, como está registrado en las tiras de bambú de las dinastías Qin y Han: cecina de perro con cinco especias, sopa de carne de perro, sopa de apio para perro, sopa amarga de perro, costillas de perro asadas. , hígado de perro asado, etc. ¿Kong Yingda en el "Libro de los Ritos"? La nota sobre "El perro bueno lo lleva a la izquierda" en "Qu Li·Shang" dice: "El grande es un perro y el pequeño es un perro". El análisis de muestras de carne de la tumba Han de Mawangdui en Changsha, Hunan, encontró que la carne que comían los Han en ese momento era carne de cachorros criados durante un año, y los lechones de dos a seis meses de edad eran los mejores. Esto muestra que los Han prestan más atención a su tamaño y ternura cuando comen carne. A menudo se desentierran modelos de perros de cerámica gris en las tumbas Han en Yangzhou; en "Huainanzi", la carne de cerdo y de perro se mencionan juntas, "Tai Xun" dice: "Despelleja al perro y quema el tapir para calmar los cinco sabores", y el modismo "Despelleja al perro y quema al cerdo" también se deriva de Ven aquí.
Las gallinas suelen comer pollo y huevos en la vida diaria. Las familias comunes consideran "matar gallinas para obtener mijo" como un plato casero para honrar a los ancianos y entretener a los invitados, lo que demuestra que el pueblo Han tiene una comprensión considerable del valor nutricional de las gallinas y los huevos, y de la cantidad de gallinas y huevos. La producción ha alcanzado un nivel muy alto. La industria del pollo en la dinastía Han estaba muy desarrollada y era la especie animal más grande en ese momento. La industria popular del pollo floreció durante la dinastía Han. Las "Notas varias de Xijing" registran que la familia de Chen Guanghan en Guanzhong tenía "10.000 pollos y 50.000 pollitos". Esta era la industria de cría de pollos más grande registrada en documentos gubernamentales de la dinastía Han.
A menudo se desentierran huevos, esqueletos de pollo, modelos de pollo de cerámica, gallineros, etc. de las tumbas Han de todo el país. Pollos, pollos de engorde, patos y gansos con carne a menudo desenterrados en las tumbas Han en Yangzhou, Yizheng y Baoying. Hay más de 10 cáscaras de huevo conservadas en portugués en tiras de bambú de la tumba Mawangdui Han en Changsha, Hunan.
A menudo hay registros de platos como cocinar huevos de puerro al vapor y retener huevos de puerro en terneros desenterrados. Se puede ver que los huevos hervidos eran muy comunes en esa época y los métodos para comer eran básicamente los mismos que los de hoy. Hay un breve artículo sobre "Pollo en sopa blanca, verduras guisadas en una olla" en la Tumba Han No. 1 en Mawangdui, Changsha. Hay un registro de "cinco huevos de gallina" en el Juyan Han Bianshi. El pollo es el principal alimento cárnico que utilizan las familias comunes para celebrar festivales y entretener a los invitados. ¿Como el "Libro de la última dinastía Han"? En "La biografía de Guo Tai", durante la dinastía Han del Este, el granjero Mao Rong "mataba pollos para hacer arroz" y el invitado Guo Tai "lo hacía él mismo".
6. Pescado En la dinastía Han, el pescado también desempeñaba un papel importante en la dieta. ¿Hanshu? "Geografía" dice: "Jiangnan es un área vasta... la gente come pescado y arroz, y pesca, caza y abre montañas como sus ocupaciones". ¿Registros históricos? "La biografía de Huozhi" llama a Shandong la "ciudad natal del pescado y la sal", y Yandi, cerca del mar de Bohai, es "beneficiosa con pescado, sal, dátiles y castañas". Se puede observar que se ha comparado la pesca con el ganado vacuno, ovino, porcino y canino. En épocas de escasez de alimentos, se utilizaba pescado para compensarla. "¿Lo fue"? "La biografía de Dong Zhuo", Dong Zhuo conquistó al pueblo Qiang y fue rodeado, "la comida era escasa y urgente. Era una balsa falsa en el agua, pensando que estaba pescando", decían las "Crónicas del suelo y el agua costera" de Shen ". La tierra es fértil y no sólo produce alimentos, sino también peces". "... toma pescado crudo y guárdalo en una vasija grande de barro, úsalo con agua salada y cómelo durante el mes lunar para tomarlo". Se puede ver que el pueblo Han también puede usar sal para almacenar pescado crudo, que tiene otro sabor delicioso.
En la dinastía Han, muchas personas se ganaban la vida pescando. La industria pesquera se desarrolló en la dinastía Han y proporcionó abundantes materias primas alimenticias para que la gente comiera pescado y camarones. La salsa de pescado, el pescado frito y la sopa de pescado se convirtieron en los platos favoritos de todos. Fu Weng en Sichuan se gana la vida pescando, y el pico Nanyang "pesca de forma invisible y finalmente regresa a casa". Hay muchos tipos de pescado incluidos en el sistema alimentario restante de las cuatro estaciones. También se registran restos de peces desenterrados en Mawangdui, en Changsha: carpa, carpa cruciana, pez mandarín, cola de pelo... La carpa es el pescado más común y de mayor consumo, convirtiéndose en el principal objetivo de cría. El "Clásico de la piscicultura" de Tao Zhugong registra cuestiones relacionadas con el cultivo de carpas. ¿Hanshu? Liu Qing, rey de Guangling, registró que había un estanque en el jardín de Liu Qing y que en él se criaban peces.
También se utiliza pescado. Durante la dinastía Han del Este, a menudo se construían estanques especiales para peces en las mansiones de los terratenientes para la cría artificial. Los artes de pesca utilizados para eliminar el anegamiento incluyen principalmente redes, barredoras, horquillas, anzuelos, etc. Huainanzi? Said Xunlin resumió las habilidades de pesca de la siguiente manera: "El pescador se queda quieto y agarra el bote hasta matarlo. La red se mueve, la cubierta está sujeta y la pala se levanta. Si es diferente, obtendrás un pez". Aquí utilizamos quietud y movimiento, suprimir y levantar se utilizan para expresar los métodos de operación de varios artes de pesca. Estos métodos de captura se pueden mostrar claramente en los retratos Han. "una vez"? "La biografía de Liu Xun" registra: "El capital privado pesca para ayudar a la boca", especialmente la economía pesquera en las zonas costeras de Lianjiang es particularmente prominente.
Además de las principales variedades de carne mencionadas anteriormente, el pueblo Han también tiene la costumbre de comer animales en el agua. En las tiras de bambú de Juyan Han, puede encontrar algunos artículos breves sobre el consumo de despojos de animales, incluidos el hígado, el estómago, los riñones, los intestinos, etc. Por ejemplo, las entradas registradas en 286?19B de "Juyan Han Bian Shi Jiao" incluyen cabeza, cuello, corazón, hígado, pulmones, cicatrices, lengua, estómago y límites. Las tiras de bambú de Juyan Han estaban divididas en 51.235 pedazos y contenían un libro sobre la distribución del hígado, el estómago, los riñones y los intestinos.
2. Tecnología de cocción de carne
Se puede ver en la estructura dietética anterior que el nivel dietético durante las dinastías Qin y Han ha mejorado mucho en comparación con la generación anterior. En términos relativos, los agricultores de la dinastía Han generalmente comían más comida vegetariana y relativamente menos carne. Por el contrario, los nobles no sólo "comen carne", sino que también prestan atención a comer carne. Según la literatura y los objetos desenterrados, las habilidades culinarias de la dinastía Han también se desarrollaron a un nivel muy alto. Sin embargo, los nobles suelen utilizar los métodos de alimentación de tocino, barbacoa y tocino para comer carne.
Es decir, rodajas de carne cruda, ¿Hanshu? Biografía de Dongfang Shuo: "La carne cruda es deliciosa". Está hecha de carne fresca cuidadosamente seleccionada. "Shuowen Jiezi" dice: "la carne está finamente cortada". Por ejemplo, "¿Interpretación del nombre? Interpretación de la dieta:" Corta la carne finamente para que quede dispersa, divídela en roja y blanca y quedará armoniosa. "El pueblo Han presta atención a comer rebanadas de carne crudas. La forma específica de comerlas es separar la carne cortada de la carne grasa, agregar condimentos y comerla cruda. Se dice que Confucio es muy exigente con la comida. ¿Analectas? Está registrado en "Los tiempos difíciles del emergente" que "nunca se cansa de comer" "Cómelo todo el tiempo y nunca te cansarás de él" "Cómelo todo el tiempo" significa que cuanto más finas sean las rebanadas de carne. , mejor. En Youyang Zamei, hay un hombre llamado Duan Shuochang que es muy hábil en la cocina. Las rodajas de carne son tan finas que se pueden soplar. El pescado también se puede cortar y comer crudo. " en la antigüedad, y ahora se llama "sashimi". En términos generales, el "sashimi" es un plato exclusivo de Japón, pero se come en China desde la antigüedad. ¿La costumbre de hacer rebanadas, como el "Libro de las Canciones"? ¿Xiaoya? Hay un registro de "amigos bebedores, carpa tortuga caliente" en junio, es decir, "carpa" es sashimi hecho de carpa. "Libro de los ritos" y lista del "Libro de los ritos" También había un plato de "pescado" " en el menú de los banquetes de los eruditos-burócratas. Este era todavía el caso en la dinastía Han.
Por ejemplo, en "Lin Yulang" escrito por Han Dynasty Yuefu, también hay un poema "Pídeme sólo delicias y disfruta de las carpas en platos dorados". Huainanzi? "Dispersión insuficiente" registra: "Los casos en llamas son tortugas llenas de caparazón blando que lamen carpas". Yangzhou se encuentra entre el río Yangtze y el río Huaihe, con el mar al este. Es una famosa ciudad acuática Zeguo con ricos productos acuáticos. Comer pescado era un hobby para la gente de aquella época. En 1939, se desenterraron tres espinas de pescado completas de la Tumba Han No. 7 de Hu Chang en Yangzhou. Se puede ver que a los Han les encantaba comer pescado durante su vida y nunca lo olvidarán después de su muerte.
La comida es carne cruda. Si decides no comerla, inevitablemente te dará dolor de estómago. "La biografía de Hua Tuo" registra la historia de Chen Deng, el prefecto de Guangling en la dinastía Han, que sufría desnutrición y le pidió tratamiento a Hua Tuo. Chen Deng, el prefecto de Guangling en la dinastía Han, dijo: "De repente, sufrió de congestión en el pecho y gusanos en el pecho... Cuando los gusanos se movían, la cabeza estaba roja. El busto todavía era un pescado crudo". Desde comer hasta enfermarse, se puede ver que Chen Deng era adicto al pescado tanto como su vida.
Asado, del fuego a la carne, se desprende del glifo que hace referencia a la barbacoa. El origen de la barbacoa con fuego es muy temprano. Según registros de libros antiguos, la "gente de los túneles" en la sociedad primitiva inventó "túneles para hacer fuego y convertirlo en irritabilidad" y los "¿Han Feizi? Cinco idiotas" acabaron con el estilo de vida atrasado de "comer pelo y beber sangre". en ese momento sólo los alimentos crudos reemplazaban a los alimentos cocidos. A partir de esto se desarrolló el "estofado". El retrato existente de la tumba de Zhu Yi en la dinastía Han muestra a un hombre de pie junto al fuego, sosteniendo un taladro en una mano y una brocheta de cordero en la otra. el otro, avivando el fuego con un ventilador rectangular, asado a la parrilla sobre carbón, es similar a las brochetas de cordero modernas. Se puede ver que los kebabs tienen una larga historia, pero en ese momento, solo los príncipes y nobles como el rey Wen de Zhou y. ¿Zhu Yi podía permitírselo? ¿Shu Shu? Descrito como "raspar huesos para curar el veneno", Guan Yu invitó a los generales a comer y beber. Le sangraban los brazos y la mesa estaba llena de platos, mientras Yu estaba borracho y hablaba. riendo. Mientras bebe. También se asan los famosos platos "Delfín asado" y "Ganso asado y pato asado" registrados en "Qi Yao Min Shu".
Comer y asar generalmente se refieren a delicias de montañas y mares, pero ¿y Mencio? Gongsun Chou preguntó a Mencius: "¿Cuál es más hermoso?" Mencius respondió categóricamente: "¡Impresionante!" Las generaciones posteriores utilizaron el modismo "nombre familiar" para describir poesía y prosa excelentes, que son infinitamente memorables.
La carne reparada y el tocino son carnes curadas con sal. "Shuowen Jiezi" dice: "El tocino también se seca", "el Xiu también se conserva". La diferencia es que el Xiuxiu es una tira de tocino hecha con jengibre, canela, pimienta, sal y otros condimentos. El tocino es tocino seco, al igual que la ciruela. . ¿semana? ¿Oficial celestial? El cocinero Jia Shu dijo: "Si le agregas jengibre y canela para fortalecerlo, se llama perezoso; si no hay jengibre ni canela, se llama salazón". Yunshe también explicó: "Separa finamente la leche, bátela y". aplique jengibre y pimienta para fortalecerlo." La carne se corta en rodajas, luego se sala y se seca. La carne recortada y marinada también suele servirse en banquetes. "Neize" enumera la reparación de vacas, la pechuga de venado, la extracción de pechugas, etc. Tocino Xiuzhi, diez en grupo, ¿"Las Analectas"? El "tío" recuerda que Confucio enseñó a los estudiantes a cobrar "formación shu" como matrícula. Por lo tanto, las generaciones posteriores suelen utilizar la palabra "Shuxiu" para sustituir la remuneración de los profesores.
El método de elaboración del tocino es muy popular, y existen muchos tipos de carne elaboradas con tocino. El montículo de cerámica desenterrado en la tumba Han en Luoyang tiene la inscripción "Pechuga de pollo". Las tiras de bambú de Juyan Han incluyen "Criar una oveja de cera", "Compra cien gatos de carne para curar la oveja de cera" y otras tiras.
Además, existen otras formas de comer la carne, como freírla, cocerla al vapor, etc. , No los enumeraré uno por uno aquí.
En tercer lugar, las características de la carne
1. La dinastía Han estuvo dominada por la plantación agrícola y la proporción de carne en la dieta era naturalmente mucho menor que la de cereales. Pero con el desarrollo de la ganadería familiar, el consumo de carne ha aumentado en comparación con la generación anterior. A mediados de la dinastía Han Occidental, Huan Kuan escribió en el Tratado sobre la sal y el hierro. "La falta de sal" compara la situación de los animales domésticos a principios de la dinastía Han occidental: en la antigüedad, la gente común comía quinua y epimedium, bebía vino y tocino ahumado fuera de su ciudad natal y ofrecía sacrificios sin vino ni carne. Por lo tanto, los príncipes no matan vacas y ovejas sin razón, y los funcionarios no matan perros sin razón. Hoy en día, cientos de personas, miles de personas en el condado de Luxiang son masacradas sin motivo alguno, reuniéndose en la naturaleza, dejando el mijo y llevándose la carne a casa. Los del medio "matan ovejas y perros", y los pobres "pollos con cinco especias". Después de décadas de desarrollo a principios de la dinastía Han, en los primeros años del emperador Wu de la dinastía Han, la cría de animales había logrado avances significativos y proporcionaba más carne. También hay registros que dicen que los ricos "tocan vacas y tambores", las familias de clase media "matan ovejas y perros" y la gente común "siempre pelea por las gallinas".
Sin embargo, con el uso continuo de tropas extranjeras durante el período del emperador Wu de la dinastía Han, la economía social fue destruida, la anexión de agricultores por parte de los gobernantes aumentó y la vida de los agricultores comunes y corrientes que podían comer La carne desapareció gradualmente. En la dinastía Han del Este, la proporción de carne ya era muy baja. "una vez"? Según Zhou Xie, Min Zhongshu, originario de la dinastía Han del Este, "bebía agua. Era viejo, enfermo y pobre. No podía conseguir carne, por lo que compraba un trozo de hígado de cerdo todos los días". El antiguo proverbio desenterrado de la tumba de Wang Du en la dinastía Han del Este, "Si conoces la belleza de la carne, debes masticarla" y el manual del artesano "Si bebes y comes carne, debes seguir al maestro". Ambos muestran que la gente corriente anhela la carne pero no puede conseguirla.
2. A juzgar por el contenido reflejado en los retratos de las tumbas de piedra de la dinastía Han y las imágenes de la cocina en los murales, la estructura dietética del pueblo de la dinastía Han era muy rica. Lo más destacado es la carne, ocupando el primer lugar en la cocina la escena de la carnicería. Entre ellos, el ganado incluye ganado vacuno, porcino, ovino y canino; los alimentos domésticos incluyen pollos, patos y gansos sacrificados, así como agua y sangre; También es un manjar que la gente come. El dialecto se refiere al dialecto de Beiyan: "A través de los cinco órganos internos del ganado vacuno y ovino, se llama hombro"; Lianxiao 173,8, "Diez libras de carne cuestan 30 yuanes por malicioso" Danlianxiao 258,3, ocho libras de estómago cuestan 24 yuanes; , riñón, intestino e hígado cuestan 10 yuanes, 27 yuanes respectivamente, se puede ver que la gente está en el agua.