¿Cuál es la diferencia entre el vino extranjero y el licor chino?

Aunque todos los licores chinos son aguardientes destilados, su proceso de sacarificación es diferente al del whisky, el brandy y otros aguardientes destilados. Este último utiliza malta de cebada elaborada y utiliza su propia amilasa para sacarificarla, mientras que el licor chino utiliza la amilasa del koji para sacarificarla. Muchos subproductos producidos durante este proceso son la fuente del fuerte sabor a koji del licor.

En concreto, el licor chino se fermenta con koji. Tripa de vino, generalmente escrita como levadura de vino. Después de una cocción intensa, los conidios de Aspergillus se trasplantan al arroz blanco y luego se mantienen calientes, y el micelio crece exuberantemente en los granos de arroz. Se trata del llamado koji.

El whisky de pura malta se fermenta en fermentadores cerrados con cebada malteada sacarificada y entre 1 y 10 tipos de levadura, o incluso hasta 50 tipos. La destilería guarda este secreto.

2. Hay una brecha en los niveles de proceso:

Según el informe de prueba de Zhou Guangqi y Wang Kefei de la Universidad Tecnológica de Dalian, en comparación con el vodka suave, se pueden utilizar cuatro tipos de mid. -Los licores de alta gama, incluido el Fenjiu, tienen un mayor contenido de aldehídos, alcoholes fusel y otras impurezas es de decenas a cientos de veces mayor que el primero, que es la razón principal por la que los bebedores se sienten picantes.

Las pequeñas bodegas estilo taller de whisky escocés de pura malta son sinónimo de reputación de empresas familiares tradicionales, artesanía tradicional y estilo único; según estadísticas de la Asociación de la Industria de Licores de China en 2010, dos tercios de mi país; Las empresas de licores son pequeños talleres con menos de 50 personas. Es probable que estos pequeños talleres sean la fuente de vino de calidad inferior.

3. Diferentes determinantes del sabor:

El sabor y el gusto del licor dependen más del koji fermentado. Hay un dicho en la industria vitivinícola china: "Los Quds determinan el aroma del vino".

Después de que Guo Huaiyu inventara el Daqu en Luzhou en 1324 d.C., el sabor del licor chino mejoró enormemente. Posteriormente, la tecnología de producción de Daqu se promovió rápidamente en todo el país y fue ampliamente adoptada por los talleres cerveceros de todo el país. Sobre esta base, se han realizado diferentes mejoras en diferentes lugares, dando como resultado diferentes sabores y gustos.

El licor producido mediante estos diferentes procesos de fermentación se puede dividir principalmente en cinco tipos de aromas. A saber: tipo de sabor Maotai (temperatura de fermentación superior a 60°C), tipo de sabor fuerte (temperatura de fermentación alrededor de 55°C), tipo de sabor ligero (temperatura de fermentación inicial de 50°C), tipo de sabor a arroz y tipo mixto.

Pongamos como ejemplo el whisky, el 70% de su sabor depende de la barrica de roble.

Las barricas de roble para el envejecimiento del whisky incluyen principalmente barricas de Bourbon americanas de segunda mano y barricas Sydney de segunda mano españolas.

Las barricas de roble bourbon aportarán al whisky aromas de miel, caramelo, helado de vainilla y bizcocho. La mayoría de los barriles de bourbon también tendrán un ligero toque ahumado en el borde del barril. Si el whisky tiene aroma y sabor afrutado a melocotón, pera, manzana o piña, entonces el aroma afrutado de la cocción en barrica de bourbon saldrá en forma de fruta fresca.

Las barricas de roble de Jerez han traído vino envejecido previamente, por lo que el sabor de las pasas será muy claro, e incluso algo de toffe, chocolate negro, cacao, café y especias diversas, como pimienta, jengibre y canela. Si siente la fruta, el envejecimiento en barricas de roble de Jerez se realiza principalmente en forma de fruta madura, frutos secos o mermelada.

4. Diferencias culturales entre China y Occidente:

(1) Los occidentales utilizan diferentes copas según los diferentes tipos de vino. Uno de los favoritos entre muchos amantes del whisky escocés, el vaso Glencairn es un whisky de malta especializado. Los vasos tulipán son especialmente adecuados para whiskies fuertes; los vasos antiguos, también conocidos como vasos antiguos, vasos bajo piedra y vasos, se utilizan para whisky con hielo.

Los chinos no tienen esa costumbre. Los chinos siempre han "comido carne con la boca grande y bebido vino en tazones grandes". Por supuesto, con el avance de la civilización, las copas también se utilizan para licor, al menos ahora todavía están separadas de la copa de vino.

(2) La cultura del vino de los occidentales se centra en la “calidad”... lo que refleja el comportamiento pausado y caballeroso; la cultura del vino de los chinos se centra en el “llenado”... “amor profundo, un bocado aburrido”.

(3) Los occidentales pueden utilizar ginebra, vodka, ron, etc.

Como vino base, se añaden whisky de pura malta y varios jugos de frutas para crear cócteles extraños, coloridos e ilimitados, que no sólo disfrutan las papilas gustativas, sino que también satisfacen las necesidades de los ojos. Los chinos rara vez beben diferentes vinos juntos... Por un lado, no tienen este hábito y, por otro, y lo que es más importante, se emborrachan fácilmente.

Por supuesto, las culturas china y occidental tienen sus pros y sus contras. Deberíamos aprender unos de otros, aprender de las fortalezas de cada uno y avanzar hacia la armonía mundial.

La vinificación Quji es la esencia de la vinificación china. Los microorganismos que crecen en el koji son principalmente mohos. El uso de moldes es un gran invento del pueblo chino. El profesor Kenichiro Sakaguchi, un famoso microbiólogo japonés, cree que esto es incluso comparable a los cuatro grandes inventos de la antigua China.

Los licores de alta gama como Moutai y Wuliangye representan los miles de años de cultura dionisíaca de China. Esta es la quintaesencia de China.

En Occidente, el vino, el whisky, el brandy, etc. También representa el espíritu de Dioniso... la expresión de las emociones internas personales. Éste y el "espíritu de Apolo"... la búsqueda de un mundo trascendente marcado por la racionalidad externa constituyen los dos polos de la cultura occidental. El "espíritu de Apolo" y el "espíritu dionisíaco" representan dos filosofías de vida occidentales básicas: ir al mundo, de modo que persigamos el éxito;

Los mbth (licores y bebidas espirituosas) son aguardientes destilados elaborados a partir de cereales como materia prima principal, Daqu, Xiaoqu, salvado koji y koji de destilería como agentes de fermentación y sacarificación, seguidos de cocción, sacarificación, fermentación y destilación. . También conocido como soju, pone a prueba el destino y quema cuchillos. El vino es incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, de aroma puro, sabor dulce y alta graduación alcohólica. Tras su almacenamiento y envejecimiento, presenta un aroma complejo compuesto principalmente por ésteres.

Se elaboran diversos tipos de vino a partir de levadura de destilería y levadura de destilería como agente de fermentación sacarificación, almidón (azúcar) como materia prima, cocción, sacarificación, fermentación, destilación, envejecimiento y mezcla. Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor. El licor se concentra principalmente en los tramos superiores del río Yangtze y la cuenca del río Chishui en las áreas triangulares de Renhuai, Guizhou, Luzhou, Sichuan y Mianzhu. Tiene las áreas de producción de licores destilados más grandes y de mejor calidad del mundo, incluidos los tres famosos licores de China, Mao Wulu. Su grupo de industria de bebidas alcohólicas es responsable de la mitad de la industria de bebidas alcohólicas de China.

El licor es un tipo de licor destilado único en China y uno de los seis principales licores destilados del mundo (brandy, whisky, vodka, ginebra, ron, licor chino, licores y licores). Se elabora a partir de almidón o azúcar como materia prima o por destilación después de la fermentación.

El licor, también conocido como shochu y baijiu, es una bebida tradicional en China. Según el "Compendio de Materia Médica", "Shochu no es un método antiguo y fue fundado en la dinastía Yuan. El método consiste en poner licor fuerte y granos en una vaporera (refiriéndose a la vaporera), vaporizar el gas y usar un recipiente para absorber el rocío”. Se puede concluir que la producción de licores en China tiene una larga historia.

El licor es un licor destilado único en China. El licor de alta calidad debe tener un período de almacenamiento adecuado. El licor con sabor a Luzhou debe almacenarse durante al menos 3 a 6 meses, en su mayoría durante más de un año. El período de almacenamiento del licor de sabor ligero es de aproximadamente un año, mientras que el licor Maotai requiere un almacenamiento de más de tres años. El alcohol generalmente está por encima de los 40 grados y el alcohol por debajo de 40 grados es bajo.