¿Cómo freír fideos fritos?

Ingredientes: harina seca, aceite, azúcar moreno.

Método de elaboración

1. Poner en la olla aceite, sofreír la harina seca y triturar la masa con una pala mientras se fríe.

2. Apagar el fuego en cuanto la harina cambie de color. Aprovecha el calor residual de la olla para seguir salteando un rato.

3. Sacar los fideos fritos, colocarlos sobre la tabla, triturar la masa irregular, añadir el azúcar moreno, remover, enfriar, poner en un recipiente y cerrar.

●Utilice aceite de médula ósea de palito de ternera auténtico. Pero es más problemático. Se trata de fideos fritos en aceite normal. El método auténtico consiste en cortar los huesos grandes en varios trozos, hervir el aceite en la médula y refinarlo, porque todavía está mezclado con agua. Al hervir, el aceite puede salpicar por todas partes, lo cual es problemático.

●Si no apagas el fuego inmediatamente después de que la harina cambia de color, es posible que la superficie de la harina esté bien, pero es posible que el interior se haya cocinado a fuego lento.