¿Cómo hacer gambas estofadas?

Los langostinos estofados son una especialidad del mar en la provincia de Hubei. Cuando se cocinan, el aroma llega a las fosas nasales, como si las gambas todavía estuvieran nadando en el aceite. La carne está fresca y tierna, la piel crujiente y esponjosa y el aceite no es grasoso. A continuación, veamos cómo hacer gambas estofadas.

Ingredientes (1~3 raciones): 500g de gambas, 1 barra de azúcar, 75g.

Condimento: 50 gramos de vino de cocción, un poco de agua fresca, un poco de sal, 25 gramos de rodajas de jengibre, 2 de aceite de sésamo.

Consejos: 1. Al quitar los tendones negros de los camarones, preste atención a la parte posterior de los camarones para evitar cortarse las manos.

2. La cantidad de aceite puede ser un poco mayor, así tiene mejor sabor y no tienes que preocuparte por que quede grasoso.

3. Puedes poner un poco de vinagre balsámico, pero no vinagre verde ni vinagre maduro. El vinagre balsámico puede reflejar mejor el delicioso sabor de las gambas estofadas, mientras que el vinagre verde y el vinagre maduro harán que el sabor de las gambas estofadas sea demasiado fuerte.

Cómo estofar los langostinos en aceite:

1. Después de preparar los ingredientes, lavar los langostinos con agua limpia, luego escurrir el agua, quitar los tentáculos y los bigotes de los langostinos. y luego coloque los camarones en el caparazón excepto la cabeza y la cola (dejar la cabeza y la cola quedará bien).

2. Coloque los camarones sobre la tabla de cortar, use un cuchillo para cortar a lo largo de la parte posterior y el abdomen de los camarones para quitar los tendones negros del interior de los camarones, luego lave el jengibre y la cebolla verde con agua limpia. , y cortar la cebolla verde en diagonal con un cuchillo. Cortar la cebolla verde en trozos, de unos 2 cm, reservar.

3. Prepara un bol, agrega 25 gramos de sal, 75 gramos de azúcar, un poco de salsa de soja light, agua, luego agrega 2 gotas de aceite de sésamo y revuelve con palillos para formar un condimento.

4. Prepara una olla limpia, calienta la olla y luego agrega una cantidad adecuada de aceite, la temperatura del aceite es un poco más cálida de lo habitual, luego agrega 2 rodajas de jengibre y los langostinos procesados, y revuelve. Freír hasta que las gambas tomen otros colores, verter 50 gramos de vino de cocción por el borde de la olla.

5. Luego agrega el condimento recién hecho, baja el fuego, tapa y espera 2 minutos. Cuando la sopa esté casi terminada, espolvorea las cebollas recién picadas, continúa salteando, sofríe unas cuantas veces y sirve.