Los diez platos más famosos de la cocina de Shanghai
1. Pato de Babel
El pato Baba también se llama pato Babao de arroz glutinoso. Se originó en Suzhou, Jiangsu y también fue un plato famoso de palacio en la dinastía Qing. El pato al vapor también se servirá con camarones y agua de frijol mungo elaborada con la salmuera original del pato al vapor. Se ve delicioso, delicioso y difícil de babear.
2. Camarones de cristal
Los camarones de cristal, alguna vez considerados "el plato número uno de Shanghai", también son un plato local muy clásico. Se dice que hace más de 60 años, un chef de un hotel de Shanghai utilizó la técnica de cocción de "remojo en aceite a temperatura media" de la cocina cantonesa para hacer camarones de cristal.
3. Pollo hervido
El pollo hervido se originó por primera vez en la provincia de Guangdong y es común en la cocina sureña. Sin embargo, a diferencia de la versión cantonesa de pollo hervido, el pollo hervido de Shanghai se cocina primero en una olla y luego se coloca en agua helada para que se enfríe, mientras que el pollo hervido cantonés es todo lo contrario.
4. Manitas de cerdo estofadas
Las manitas de cerdo estofadas eran originalmente un plato tradicional en Fujian y ahora son un plato famoso en Shanghai. La "pezuña" en el nombre del plato es lo que los norteños suelen llamar "codo". La parte de cerdo que elige es la carne blanca para sándwich de la pata delantera del cerdo.
5. Calamar estofado
La carpa plateada, también conocida como bagre de nariz larga, se distribuye principalmente en el sistema del río Yangtze en mi país y es un pez de fondo. El bagre estofado está cubierto con una gruesa capa de adobo. Tiene un sabor salado y dulce, regordete y suave. Debido a que la piel es pegajosa, tiene un sabor pegajoso. No es de extrañar que exista un viejo dicho entre la gente: "Si no comes pescado, no conoces su sabor".
6. Camarones fritos
Los camarones fritos son un plato que se encuentra en muchas partes del país. La diferencia entre los auténticos camarones fritos en Shanghai y otros lugares es que tienen un sabor dulce. Al freír camarones, utilice camarones de río de tamaño pequeño y mediano. Hay dos formas de freír en aceite: fritura vieja y fritura tierna. La carne de las gambas viejas fritas es más dura, mientras que la carne de las gambas tiernas es tierna.
7. Cazuela con Cabeza de Pescado Podrida
El mal sabor es un tipo de sabor de los condimentos de la cocina china, que proviene principalmente de los granos de destilería y sus condimentos derivados de mal sabor. Hay "tipos de olor claro" y "tipos de olor fuerte". El primero tiene un sabor fresco y refrescante, mientras que el segundo tiene un sabor rico, salado y dulce. La cazuela de cabeza de pescado es una sopa de cazuela clásica.
8. Fideos de cangrejo vegetarianos
Aunque el nombre "fideos de cangrejo vegetarianos" lleva la palabra "cangrejo", sus ingredientes no tienen nada que ver con el cangrejo, sino con un puro Shanghai. plato vegetariano de estilo. Se elabora con patatas y zanahorias como ingredientes principales, complementadas con brotes de bambú cocidos y setas. La palabra "cangrejo" en el nombre del plato resalta su forma y sabor.
9. Sábalo al vapor
El sábalo, también conocido como pez de temporada, se alimenta principalmente de zooplancton. Su carne es tierna y deliciosa, y también se le conoce como el "Rey de los Peces". Según los registros históricos, Shad también formaba parte del tributo local a la corte en la antigüedad. Esta anchoa al vapor es un plato al vapor que resalta el sabor original del pescado.
10. Chuleta de cerdo agridulce
La chuleta de cerdo agridulce también es un plato local muy apreciado por los shanghaineses. Entre las costillas, hay costillas grandes y costillas pequeñas. La costilla grande se refiere al músculo largo de la columna posterior del cerdo, que es más adecuado para freír. La costilla es el trozo de carne con hueso procedente del cuello de cerdo. La carne es tierna y es más adecuada para elaborar platos agridulces, sopas, etc. Las chuletas de cerdo se utilizan para hacer chuletas de cerdo agridulces.