El kimchi contiene nitrito y su consumo prolongado aumentará la carga sobre el hígado. ¿Es esto cierto?

A muchas familias les gusta comer kimchi, especialmente como aperitivo refrescante, que está disponible en casi todos los hogares. A mucha gente también le gusta preparar kimchi en casa. Sin embargo, el nitrito y el nitrato aparecen en los encurtidos y el kimchi, y pueden sintetizar nitrosaminas con aminas en el cuerpo humano. El uso prolongado puede inducir gastritis, aumentar el riesgo de presión arterial alta e incluso causar cáncer gástrico. El consumo prolongado también supondrá una grave carga para el hígado.

En primer lugar, comer kimchi supondrá una gran carga para el hígado.

Durante el proceso de decapado aparecerán nitritos. Si se consume con regularidad, aumentará los nitritos en el cuerpo, dañará las células del hígado y afectará la actividad del hígado. Sin duda, empeorará las cosas para las personas con problemas de hígado. Al mismo tiempo, si una gran cantidad de nitrito ingresa al cuerpo humano, ¿qué puede pasar? ¿Metahemoglobinemia? Esta enfermedad hace que la sangre pierda su capacidad de transportar oxígeno, lo que provoca síntomas de hipoxia sanguínea, que en casos graves pueden incluso poner en peligro la vida. Al mismo tiempo, el nitrito puede convertirse en nitrosaminas cuando se combina con el ácido gástrico en el cuerpo. Las nitrosaminas son carcinógenas y pueden causar fácilmente cáncer gástrico.

En segundo lugar, para evitar aumentar la carga sobre el hígado, es necesario comer kimchi de forma saludable.

En los primeros tres días del decapado, los microorganismos en el kimchi crecerán rápidamente, por lo que estos tres días son el momento en que el contenido de carcinógeno es mayor y el ambiente en el kimchi es de 3 a 15 días. No favorece el crecimiento de otros microorganismos distintos de las bacterias del ácido láctico, por lo que el contenido de nitrito disminuirá gradualmente y tenderá a un valor relativamente estable. Comer kimchi será más saludable después de 20 días. Y la vitamina C puede bloquear la síntesis de nitrosaminas. Las personas a las que les gusta comer kimchi con frecuencia pueden comer más frutas y verduras ricas en vitamina C y reducir la ingesta de alimentos de origen animal.

El método introducido por el editor permite comer kimchi de forma más saludable, pero eso no significa que pueda bloquear al 100% la síntesis de nitrosaminas. Aunque el kimchi es delicioso, no puedes comerlo todo de una vez. Es una buena opción comerlo de vez en cuando para variar.