Preparación de recetas populares

Ingredientes: 150 gramos de camarones limpios, 50 gramos de guisantes frescos.

Complementos: Clara de huevo 1, cebolla, jengibre picado, pimienta, agua, almidón, vino de cocción, sal, sopa clara.

Práctica:

1. Triturar los camarones con un poco de sal, pimienta, agua, fécula y clara de huevo; lavar los guisantes y blanquearlos;

2. la olla Pon el aceite al fuego hasta que esté 40% caliente, agrega los camarones y alísalos, retira el aceite, mezcla el resto de la sal, la pimienta, el agua, el almidón y las claras en el jugo; . Deje el aceite de fondo en la olla, saltee la cebolla, el jengibre picado, los camarones y los guisantes, agregue la salsa y sofría hasta que estén cocidos.

Ingredientes: Escudo de agua dulce de West Lake 175g.

Ingredientes: 25g de jamón cocido, 350ml de sopa clara, 10ml de grasa de pollo cocida, 50g de pechuga de pollo cocida.

Condimento: 2,5g de sal refinada, 2,5g de glutamato monosódico.

Ejercicio:

1. Cortar la pechuga de pollo (cocida) y el jamón cocido en tiras de 6 cm de largo.

2 Colocar el wok a fuego alto;

3. Sacar inmediatamente después de hervir, escurrir el agua y poner en un plato hondo; >

4. Vierta el caldo, la sal y el glutamato monosódico en un wok y déjelo hervir.

5 cubra con una capa de agua, luego cubra con pechuga de pollo cocida, jamón cocido y rocíe con. aceite de pollo cocido.

Ingredientes: gajos de raíz de loto

Ejercicio:

1. Quitar los gajos de raíz de loto, pelarlo, lavarlo, cortarlo en tiras en forma de rombo. y marinarlo con un poco de sal. Escurrir; mezclar el almidón seco, la harina, la sal y el agua hasta formar una pasta y reservar.

2. Coloca el wok a fuego alto, vierte suficiente aceite para calentar, primero cuelga las rodajas de raíz de loto, luego ponlas en la olla y fríe, volteando constantemente las rodajas de raíz de loto hasta que estén doradas, toma. Sáquelos y escurra el aceite de reserva.

3. Dejar un poco de aceite base en la olla. Cuando se caliente, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, hierva inmediatamente el vinagre y agregue la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y la sopa clara.

4. Levantar con una cuchara, llevar a ebullición, quitar la espuma, espesar con agua y almidón, luego poner los trozos de raíz de loto fritos en la olla, sofreír uniformemente y retirar de la olla.

Ingredientes: pollo (1000g)

Accesorios: col (50g), jamón (25g), brotes de bambú de invierno (25g), setas secas (10g).

Ejercicio:

1. Sacrificar un pollo cantonés tierno vivo, quitarle las plumas, lavarlas, cortarle las patas, romperle los huesos de ternera y hacerle una pequeña abertura de 3,5 cm. de la cola quitar los órganos internos, lavarlos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y lavar la espuma de sangre;

2. Tomar una cacerola grande, poner una rejilla de bambú en el fondo. poner el pollo y verter en 2500 ml de agua. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma.

3. Seguir cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. sácalo y transfiérelo a la olla terminada y vierte el jugo original.

4 Luego, coloca las rodajas de jamón cortado, las rodajas de brotes de bambú y los champiñones sobre el pollo, agrega sal refinada y arroz. vino y glutamato monosódico, tapar la vaporera, cocinar al vapor durante unos 30 minutos y sacar;

5. Poner las verduras cocidas. Poner el corazón en el guiso de pollo.

Ingredientes: Corvina amarilla grande

Accesorios: sorbete en escabeche, brotes de bambú de invierno, vino de arroz, jengibre, cebolleta, sal, glutamato monosódico, manteca de cerdo.

Ejercicio:

1. Limpiar la corvina, cortar las aletas pectorales y dorsales y cortar unas finas líneas y cuchillos en ambos lados del pescado;

2. Cortar los tallos de mostaza en trozos finos;

3. Colocar el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar hasta que esté 70% caliente, sofreír las rodajas de jengibre y luego empujar la corvina amarilla. hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, cocine el vino de arroz, tape la olla y cocine a fuego lento;

4. Luego, vierta 750 ml de agua hirviendo, agregue los nudos de cebolla y cocine a fuego medio durante. 8 minutos;

5. Cuando la parte blanca de los ojos y las paletas del pescado esté ligeramente pelada, retire los nudos de la cebolla, agregue sal refinada, agregue 10 g de brotes de bambú, vegetales silvestres y encurtidos y manteca de cerdo cocida. , y llevar a ebullición a fuego alto;

6. Cuando llegue el momento de la marinada, agregue glutamato monosódico, ponga el pescado y la sopa en un tazón grande al mismo tiempo y espolvoree con cebollas

Ingredientes: 300 gramos de carpa plateada fresca.

Accesorios: 25 g de brotes de soja, 20 g de brotes de bambú cocidos, 20 g de grasa de pollo.

Condimentos: 750g de caldo de pollo, 3g de sal refinada, 1g de glutamato monosódico.

Práctica:

1. Pique la carpa plateada fresca hasta obtener una pasta, agregue agua, sal refinada y glutamato monosódico, revuelva y exprima formando bolas de pescado con las manos;

2. Poner las bolitas de pescado en una olla con agua fría y dejar flotar durante 10 minutos, luego ponerlas a fuego medio cuando el agua esté casi hirviendo, agregar agua fría y evitar que hierva por tres o cuatro veces. las bolas de pescado y escúrrelas;

3. Usa otra cacerola para hervir la sopa de pollo, pon las bolas de pescado en la sopa de pollo, agrega sal refinada, glutamato monosódico, brotes de soja y luego vierte en la olla.

4. Cocine ligeramente los brotes de bambú cocidos y cocine los champiñones. Coloque las lonchas de jamón cocido y los brotes de bambú a intervalos sobre las bolas de pescado. Cubra con hongos shiitake, rodee con brotes de soja y rocíe con grasa de pollo.

Ingredientes: 1500g de panceta de cerdo, 100g de cebolla, 100g de azúcar, 250g de vino Shaoxing, 50g de jengibre (pino pai), 150g de salsa de soja.

Ejercicio:

1. Raspar la panceta de cerdo, cortarla en 10 cuadritos, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos, sacarla y lavarla;

2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga la cebolla y las rodajas de jengibre, luego coloque la carne de cerdo con la piel hacia abajo cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja, vino Shaoxing y finalmente agregar los nudos de cebolla, tapar la olla, sellar el borde de la cazuela con papel durazno, llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla, cocinar a fuego lento y retirar el aceite flotante.

Ingredientes: 900 g de carpa herbívora, 50 g de vinagre, 25 g de vino de arroz, 75 g de salsa de soja, 60 g de azúcar, 1 g de jengibre, cantidad adecuada de cebolla verde, 50 g de almidón de agua.

Ejercicio:

1. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas. No tires las rodajas de jengibre retiradas. Prepare vinagre, salsa de soja, vino de arroz, agua, almidón y azúcar.

2. Quitar las escamas, quitar el cuerpo y limpiar la carpa herbívora. Hacer cinco cortes en un lado del pescado, darle la vuelta desde la cola, dividirlo a lo largo del lomo cerca de la cabeza, cortarlo. por la mitad y cortar los dientes. Quitar la congestión de la cabeza del pescado y hacer un corte en el cuerpo sin espalda.

3. Poner en la olla las rodajas de cebolla y jengibre y el agua. las rodajas de cebolla y jengibre, poner el pescado y sujetarlo con palillos. Levantar las aletas, dejar reposar el pescado, cocinar 3 minutos, quitar la harina de sangre y verter agua fría dos veces.

4. Vierta la sopa, agregue un poco de sopa original y una cantidad adecuada de salsa de soja, vino Shaoxing y jengibre picado en la olla. Saca el pescado y colócalo en un plato;

5. Añade el azúcar, el vinagre de arroz y el resto de la salsa de soja a la salsa original de la olla. Hierva, agregue almidón húmedo y cocine hasta que la sopa esté concentrada;

6. Espolvoree la sopa preparada uniformemente sobre el pescado y luego espolvoree con el jengibre picado restante.

(P.D. Diferentes lugares cocinan platos diferentes. Si hay alguna diferencia en los detalles, imprima su receta en el área de comentarios).