¿Cómo se elabora el vinagre balsámico concentrado?
Cuando estaba en el colegio, en una clase de cocina, la profesora me habló del origen del vinagre balsámico. Se dice que el ACETO BALSAMICO se deriva de un condimento llamado SABA. SABA es una infusión de jugo de uva, pero es diferente del vino. Saba se coloca en un barril de madera, normalmente en un pabellón. Si no se almacena adecuadamente, puede provocar fácilmente la aparición de alcohol y luego iniciar la fermentación y acidificación, de ahí el origen del vinagre. Si el barril de vinagre se sigue olvidando y espera en el ático durante mucho tiempo, interactuará con el barril y se concentrará y evaporará lentamente. No fue hasta más de diez años después que lo descubrí sin darme cuenta y me sorprendió sentirme atraído por la fuerte fragancia del vinagre. De esta manera, el ACETO BALSAMICO fue inventado por un olvido accidental.
En los primeros registros, este vinagre no se utilizaba como condimento, sino como medicamento para tratar y prevenir la peste.
Lo que realmente hizo florecer el ACETO BALSAMICO fue un Duque llamado DUCHI D'ESTE, que empezó a elaborar este vinagre en barriles de madera en el palacio, y lo convirtió en un homenaje. Este tipo de vinagre se hizo cada vez más popular y se convirtió en un regalo de los nobles. Pero el duque de Duchude d'Este se mudó más tarde a Módena, y sus habilidades para hacer vinagre se difundieron aquí inmediatamente. El Duque elaboró este vinagre sólo para uso personal o como pequeño regalo. Posteriormente se utilizó como digestivo de sobremesa, y poco a poco se empezó a utilizar como vinagre para condimentar.
Una buena botella de vino se elabora goteando durante un largo periodo de tiempo. Con la creciente popularidad de la acetilbalsamida, ahora se ha adoptado la producción industrial. La producción de miel de acetil bálsamo verdaderamente aromática procedente de zonas de producción legal (D.O.C) es lamentablemente pequeña, con una producción anual de sólo 2.000 l·l.
Algunos podrían decir que el ACETO BALSAMICO es famoso por cometer un error y acertar sin querer. Entonces, con el mismo barril y los mismos materiales, ¿se puede preparar una taza de acetil balsámico en un barril en casa?
Por lo tanto, necesitamos combinar nuevamente el clima natural y el entorno geográfico de Módena, Italia. Módena es una ciudad pequeña, pero tiene un entorno natural muy variado. El clima de Módena es una mezcla de clima continental y mediterráneo: tiene las características de un clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos, inviernos brumosos y nevados, y veranos calurosos y secos. La influencia del clima mediterráneo hace que sea lluvioso en primavera y otoño, pero muy seco en verano. Este clima mixto tiene un impacto muy importante en el cultivo de impaciencias.