¿Cuál es el punto de ebullición del aceite?
El aceite está compuesto por uno o más hidrocarburos líquidos (el aceite de silicona está compuesto principalmente por siloxano). Lo que se diferencia de los hidrocarburos como alcoholes, cetonas y éteres es que la composición del aceite no tiene polarización;
p>La diferencia con la grasa es que las longitudes moleculares de los compuestos que forman el aceite y las conexiones entre las moléculas son relativamente pequeñas.
Datos ampliados:
Al cocinar, algunas personas piensan que el aceite se calentará más al quemarse, e incluso fumará, por lo que las verduras fritas quedarán más fragantes. No precisamente.
El aceite comestible no es más que aceite animal y aceite vegetal, compuestos por glicerol y ácidos grasos. Al cocinar, la temperatura del aceite no puede subir demasiado. Una vez que supere los 180°C, el aceite se descompondrá o polimerizará.
El punto de fusión del aceite vegetal es inferior a 37°C, y el punto de fusión del aceite animal es generalmente de 45-50°C. Cuando la temperatura del aceite es superior a 200°C, el glicerol que contiene se descompondrá para producir un gas llamado "acroleína", que es el componente principal del humo del aceite.