Las costillas siempre quedan duras cada vez que las cocino. ¿Qué puedo hacer para que queden suaves y tiernos?

1. Hierva el agua hasta que esté cocida al 80% (generalmente después de que hierva el agua, cocine a fuego lento durante unos 50 minutos), retire y escurra el agua. Luego cogemos la olla, le ponemos un poco de aceite y sofreímos las costillas un rato (2 minutos son suficientes, no demasiado).

2.Si quieres estofarlo, añade salsa de soja, un poco de azúcar y una cucharada de vino blanco. Una vez que las costillas hayan adquirido color, escurrir la sopa y espolvorear con cebolla verde picada. Si quieres agridulce, agrega salsa agridulce, un poco de agua, cocina a fuego lento durante 5 minutos, escurre la sopa a fuego alto y espolvorea con cebolla verde picada.

3. Lavar y escurrir las costillas, mezclar bien con una cucharada de vino de cocción, una cucharada grande de salsa de ostras y un poco de jengibre rallado. Agregue un poco de almidón y revuelva uniformemente hasta que se pueda cubrir finamente la superficie de las costillas (aquí agregué una cuchara plana). Después de revolver bien, poner las hojas de palma en el fondo y extender las costillas sobre las hojas de palma. Envolver y asegurar con palillos. Cocer al vapor durante 20 minutos.

4. Blanquear las costillas de cerdo: Recuerda añadir rodajas de jengibre y nudos de cebolleta al blanquear, para eliminar los restos de sangre y el olor a pescado de la carne. Y asegúrate de poner la olla en agua fría, para que la carne tenga un sabor más suave y ceroso.

5. Azúcar salteado o estofado: El azúcar salteado es muy importante para las costillas de cerdo estofadas, lo cual está directamente relacionado con el color y el sabor. Lo mejor es utilizar azúcar de roca, el color quedará mucho mejor. Asegúrate de utilizar fuego lento durante el proceso de fritura y no freír el azúcar. La proporción de salsa de soja y salsa de soja ligera es de 1:2, y también se puede utilizar vino tinto para realzar el color. Mucha gente junta salsa de soja y azúcar de roca cuando se estofa. Primero hay que sofreír el color del azúcar, luego sofreír las costillas y luego agregar la salsa de soja, para que el color quede mejor.

6. Después de freír las costillas, vierta la salsa para guisar hecha con vino de cocción, salsa de soja, etc. No agregue agua inmediatamente. Agregue agua hirviendo después de que las costillas se pongan rojas. Si el agua cubre las costillas, primero cocínelas a fuego alto, luego cocine a fuego medio para ajustar el sabor, cocine hasta que las costillas estén tiernas y tiernas, y finalmente use fuego alto para reducir el jugo.