¿Cómo distinguir la carne fresca de la carne congelada? ¿Cómo distinguir la calidad de la carne congelada?
Cómo distinguir la carne fresca de la congelada 1. Carne congelada:
Ahora quedan manchas rojas, y al descongelarla segregará un líquido de color rojo claro. Si el color de las diferentes partes de la carne congelada es diferente, el color de la carne no cambia después de presionar con los dedos y la carne queda blanda e inelástica después de descongelarla, significa que la calidad no es buena o que la carne ha sido descongelado muchas veces.
Desde una perspectiva higiénica, algunas bacterias de la carne congelada han muerto al exponerse a temperaturas ultrabajas durante mucho tiempo, pero esto no significa que sea completamente higiénica. Por ejemplo, la congelación repetida provocará deterioro. Debido a que la membrana celular sufre graves daños desde un estado congelado a bajas temperaturas hasta un estado descongelado por encima del punto de congelación, si se vuelve a congelar en este momento, en realidad no se conservará. Cuanto más tiempo te congeles y más veces lo congeles, más sustancias nocivas crecerán. La descongelación y congelación repetidas de la carne congelada destruirán los nutrientes que contiene, lo que provocará que el líquido citoplasmático más nutritivo y otros nutrientes de la carne se pierdan con el agua. Pero siempre que se descongele correctamente y se coma adecuadamente, el valor nutricional de la carne congelada no es menor que el de la carne fresca. Los expertos recuerdan que los refrigeradores en los hogares de los ciudadanos generalmente no pueden alcanzar la temperatura de congelación y el efecto del almacenamiento en frío, y la carne congelada se deteriorará lentamente si se deja en el refrigerador durante mucho tiempo. Por lo tanto, se recomienda consumir la carne congelada que se compra en casa en el plazo de una semana.
2. Carne fresca:
Lo primero es fijarse en el color. La buena carne de cerdo es de color rojo claro o rojo brillante, mientras que la carne de cerdo no segura suele ser de color rojo oscuro o morado. La capa de grasa de cerdo tiene un espesor adecuado (generalmente representa alrededor del 33% del total), es limpia y blanca, y no tiene color amarillo. La carne de cerdo sana tiene un sello de inspección estampado en la carcasa. Además, también se puede identificar a través de la cocina. Se pone carne de cerdo en mal estado en la olla y contiene mucha agua, sin la fragancia de la carne de cerdo, y no hay una fina capa de grasa en la sopa. Es difícil morder la carne con la boca y las fibras musculares son gruesas.
La piel fresca del cerdo es de color blanco lechoso, y la grasa es blanca y brillante. Los músculos están uniformemente rojos, la superficie está ligeramente seca o húmeda, pero no pegajosa, tiene buena elasticidad y las abolladuras se recuperarán inmediatamente después de presionar con los dedos y tiene el delicioso olor inherente a carne de cerdo. Normalmente, la carne congelada está firme después de descongelarla, el color, el olor y el contenido de humedad de los músculos son normales y no hay ningún olor peculiar. La carne de mala calidad provocada por el pienso tiene olor a aguas residuales o medicinas; grasa, olor a heces, putrefacción y dulzor extraño provocado por la patología. Los cerdos reproductores tienen músculos rojos, mucho tejido conectivo, gran dureza, son difíciles de cocinar y freír y tienen mal sabor.
La carne inyectada con agua es de color blanquecino, gris claro o verde claro, y el agua rezuma de la superficie de la carne. Cuando tus dedos toquen la superficie carnosa, tus manos no la tocarán. Presionar el papel contra el papel mantendrá el papel húmedo y será menos probable que se queme. Después de descongelar la carne de cerdo congelada, salió una gran cantidad de sangre rojiza. La piel del cadáver de cerdo muerto era de color rojo púrpura, la grasa era de color rojo grisáceo y había coágulos negros en los vasos sanguíneos. Como el momento de la muerte es diferente, el olor también es diferente.
¿Cómo identificar la calidad de la carne congelada1? Cuando se observa carne congelada de buena calidad y color intenso, generalmente es blanca o de color rojo brillante, mientras que la carne congelada vieja vencida o podrida es opaca, generalmente amarilla o negra, y debido a una congelación y almacenamiento inadecuados a largo plazo, parte de la superficie es dura. el hielo se condensará y se adherirá a él. 2. Si nos fijamos en la carne vieja congelada, deshidratada y podrida, normalmente parece deshidratada. La superficie estará seca y rugosa, y algunas se volverán blancas debido a la sequedad. 3. La carne enfriada que se siente bien es seca, firme y tiene cierta dureza y elasticidad al tacto, sin embargo, la carne congelada que se ha deteriorado no cambia de color después de presionarla con los dedos y la carne queda suelta y. inelástico después de la descongelación. Al cortar, las rebanadas de carne de buena calidad estarán ligeramente húmedas pero no pegajosas, mientras que las rebanadas de carne congelada en mal estado estarán excesivamente húmedas y pegajosas, y la salsa estará turbia. 4. Carne congelada deliciosa y de alta calidad sin ningún olor peculiar. La carne de segunda calidad puede tener un ligero olor a amoníaco o agrio, mientras que la carne congelada completamente en mal estado tendrá un fuerte olor a amoníaco, agrio o fétido.
Dónde guardar la carne en el frigorífico
El lugar de almacenamiento de la carne en el frigorífico también es particular. En términos generales, la puerta del refrigerador tiene la temperatura más alta y es la más fría cerca de la pared trasera; la capa superior es más cálida y la capa inferior es más fría. La carne y el pescado deben colocarse en los pisos medio e inferior. Si hay un cajón para verduras especial con temperatura ajustable, la carne debe colocarse en el cajón para verduras.
Una forma de saber si la carne congelada se ha echado a perder
También hay algunas formas de saber si la carne congelada se ha echado a perder. La carne rancia o incluso podrida suele tener cuatro características: poca elasticidad, mucha pegajosidad, olor peculiar y caldo mezclado.
Si la carne tiene un olor peculiar, presione la carne con los dedos y la depresión no rebotará, el color de la carne se volverá más oscuro y la superficie estará sucia y pegajosa. Este tipo de carne nunca se debe comprar, y mucho menos comer.