Introducción a enrollar masa

Los famosos snacks de Shaanxi

Método de cocción: mezclar, lavar, enrollar, cocer al vapor, mezclar

Sabor: picante, agrio, picante

Ingredientes: 5 g de harina refinada, 2,5 g de aceite de colza, 1,5 g de chile en polvo, 3,5 g de canela, granos de pimienta de Sichuan, 1,5 g de panceta de cerdo, anís estrellado, 2,5 g de frutas aromáticas. 50 g de sal, 150 g de vinagre balsámico Qishan, 3 g de azúcar.

Método de preparación:

1 Amasar: Poner la harina en un recipiente, añadir 2 libras de agua y amasar la masa. Amasar uniformemente en la misma dirección (preferiblemente en la misma dirección que la masa) y amasar uniformemente, cubrir con un paño semiseco y dejar reposar durante 30 minutos.

2 Lavar el gluten: Verter medio recipiente con agua limpia en el recipiente, poner en él la masa amasada, amasar la masa suavemente hasta que el agua se convierta en harina espesa, sacar la masa y dejar la masa a un lado. para su uso posterior, y reemplácelo con un recipiente nuevo. También vierta medio recipiente con agua, y ponga la masa recién amasada en trozos más pequeños y continúe suavemente...

La frecuencia de los cambios de agua generalmente Depende de la sensación. Si la frecuencia es demasiado pequeña, el gluten se volverá pegajoso. La frecuencia es adecuada para la textura del gluten. ¡Muy bien, después de suficientes veces, no habrá gluten!

3 Prepare almidón: coloque una rejilla de madera encima de un recipiente grande, coloque un alambre de cobre (alambre de cobre que se usa para filtrar impurezas en casa) en la rejilla de madera, use un cucharón para recoger el agua facial lavada. en el alambre de cobre, filtrar en el recipiente y repetir de 4 a 5 veces. Coloque el gluten roto filtrado en el bloque de gluten. La suspensión de harina en el recipiente grande se asentará durante 5 a 6 horas. El contenido restante es almidón.

4 Fermentación: Agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo o "fideos viejos" que se usan para cocinar bollos al vapor, mezcle bien y coloque en un lugar cálido para que fermente.

Después de aproximadamente una noche o más, cuando el agua facial huele ligeramente agria, significa que puedes continuar con el siguiente paso.

5 Hacer gluten:

Echar agua en la olla y llevar a ebullición Cortar el gluten lavado en tiras y envolverlas en varios palitos un poco más gruesos que el pulgar, luego ponerlos. Cocínalo en la olla durante 45 minutos hasta que esté cocido. Usa una espumadera para quitar el agua. Rómpelo en tiras más pequeñas y colócalas en un plato para usarlas más tarde.

6 Haz la masa:

Coloque la masa en un recipiente pequeño. Cocine al vapor a fuego medio hasta que la masa esté semiblanda y no pegajosa para las manos. Utilice una cuchara para raspar una cantidad adecuada de masa y extiéndala rápidamente. Con un rodillo engrasado, forme una masa un poco más pequeña que el tamaño de la cesta vaporera. Unte aceite de colza en cada pieza de esta manera, apilándolas una por una y colocándolas en la jaula. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 45 minutos, saque, espere hasta que se enfríe, separe uno a uno, corte en tiras en forma de hojas de ajo y sirva como masa.

(Otro método: Calienta la masa en una olla grande de hierro mientras la revuelves uniformemente en la misma dirección con una cuchara de madera para que la masa se convierta en una masa semiblanda, luego enróllala hasta formar una masa)

Método tradicional de extender la masa:

Después de extender toda la masa, enciende rápidamente la vaporera y cocina al vapor hasta que esté lista.

Cómo hacer masa horneada

Si quieres comer la masa que queda más dura y masticable, extiende la masa, ponla en una sartén y hornéala a fuego lento. )