Menú del banquete familiar del Festival de Primavera
Ingredientes: 2 patatas, 1 guindilla, un poco de pimiento, 8 pimientos rojos secos, un poco de cebolla de verdeo picada, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja (o no), 2 cucharada de azúcares, 1/2 cucharadita de sal. Para mejorar el sabor, opcionalmente puedes añadir esencia de pollo y un poco de aceite de sésamo.
Práctica:
1) Lave las patatas, córtelas primero con un cuchillo en la parte inferior, luego colóquelas sobre la tabla de cortar, córtelas primero en cubos y luego córtelas en jirones. Preparar un recipiente con agua, añadir un poco de vinagre, dejar en remojo un rato las patatas ralladas, luego enjuagarlas con agua y escurrir.
2) Calentar aceite en una olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan, cuando huela el aroma de los granos de pimienta de Sichuan (no freír los granos de pimienta de Sichuan), apague el fuego y retire los granos de pimienta de Sichuan.
3) Disparar de nuevo. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue los chiles rojos secos. Cuando huela el picante, agregue las cebollas verdes picadas y saltee durante 2 minutos. Luego agregue vinagre, salsa de soja, azúcar y sal en secuencia y saltee durante 1 minuto, luego agregue el pimiento verde rallado y continúe salteando durante aproximadamente 1 minuto.
Champiñones fritos
Ingredientes: 750 gramos de setas ostra, 1 cucharadita de pepino, 1 cucharadita de cebolla, jengibre y ajo picado (5g×3 = 15g), 6 chiles secos , 1 cucharadita de sal (para remojar setas ostra) 5 g, 1/2 cucharadita de sal 3 g.
Ejercicio:
1) Selecciona setas de ostra, remójalas en agua ligeramente salada durante 20 minutos y luego lávalas una a una.
2) Vierte agua en la olla, caliéntala a fuego alto hasta que hierva, luego agrega las rodajas de champiñones ostra y cocina hasta que salga un polvo blanco de la olla. Sigue cocinando por 2 minutos, luego retira. Escurrir y enjuagar con agua fría.
3) Cepille el pepino para limpiarlo y córtelo en trozos con forma de rombo (ver imagen). Corta los champiñones en tiras con las manos y exprime un poco el agua. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar. Limpie los pimientos rojos secos con toallas de papel, no los lave con agua.
4) Echar aceite en el wok. Cuando el fuego esté 50% caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado y el pimiento rojo seco. Después de sofreír, agregue las tiras de champiñones ostra y sofría durante 1 minuto. Agregue la salsa de soja, la sal y el azúcar y sofría durante 2 minutos. Agrega las rodajas de pepino y sofríe durante 20 segundos. Antes de servir, vierte un poco de aceite de sésamo.