La razón por la que a las galletas se les añade harina con alto contenido de gluten

La razón por la que las galletas se añaden con harina con alto contenido de gluten es que es más fácil para las galletas mantener sus patrones claros. El gluten de la harina determina la extensibilidad de la masa. Cuanto más extensible sea la masa, más fácil será estirarla y expandirla al hornear. Por el contrario, cuanto menos extensible sea la masa, más fácil será mantener la forma original al hornear. .

Las galletas son un alimento más fácil de conseguir, pero devuelven menos hambre y saturación.

Harina con alto contenido de gluten se refiere a harina con un contenido promedio de proteínas de alrededor del 13,5%. Por lo general, un contenido de proteínas superior al 11,5% puede denominarse harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, más activa y suave, y no se forman bolas fácilmente cuando se agarra con la mano.

Debido a su alto contenido en proteínas, tiene gluten fuerte y se suele utilizar para hacer fideos de pan elásticos y masticables. En la repostería occidental, se utiliza sobre todo en hojaldres y bollos de crema. En cuanto a la tarta, se limita a las tartas de frutas con alto componente.